食品行銷學(二版)（簡體書）

食品營銷學是營銷學的一個應用分支學科，它將營銷學的理論、原則和客觀規律應用於食品行業的實踐活動，重點研究食品行業營銷活動的行為規律，分析營銷工作中的內在因素，為改善食品行業經營管理、提高營銷工作的服務質量，正確調整營銷活動中的人際關係，為食品行業創造更多的經濟效益，為更好地滿足營銷工作的需要提供理論依據。本書共分11章，分別介紹了食品營銷概述，食品與食品工業，營銷環境分析，市場營銷調研與需求預測，購買者行為分析，目標市場營銷，產品策略，價格策略，食品營銷渠道，促銷策略，食品市場營銷的組織、實施與控制等內容。另外，為使學生更好地將營銷理論應用於食品營銷工作中，本書在每章中還穿插了許多食品企業的營銷實例，以便於學生學習。
本書可作為高職高專食品專業學生學習市場營銷的教材，也可作為食品企業營銷人員的培訓教材，還可作為從事食品營銷活動人員的參考讀物。
本書有配套的電子課件，可登陸www.cipedu.com.cn免費下載。

第一章食品營銷概述1
第一節市場營銷概述2
一、市場營銷學的產生和發展2
二、市場營銷的基本內涵5
三、市場營銷的相關概念5
四、營銷管理7
五、營銷管理觀念的演變9
第二節食品市場營銷12
一、食品營銷12
二、食品營銷學的研究內容12
三、我國食品市場發展的趨勢13
第三節研究食品市場營銷學的
意義和方法14
一、學習食品營銷學的重要意義14
二、食品市場營銷學的研究方法15
本章小結15
思考與練習16
第二章食品與食品工業19
第一節食品概述19
一、食品的概念19
二、食品的作用及要求20
三、食品的分類20
第二節食品工業21
一、食品工業概述22
二、我國食品工業發展趨向與前景23
第三節食品市場管理28
一、概述28
二、食品安全與衛生29
三、食品市場管理相關政策法規30
本章小結31
思考與練習31
第三章營銷環境分析32
第一節營銷環境概述32
一、營銷環境的概念32
二、營銷環境的內容33
三、營銷環境的特點33
四、分析營銷環境的意義34
第二節微觀營銷環境分析36
一、企業內部環境36
二、供應商37
三、營銷中介37
四、顧客38
五、競爭者39
六、社會公眾40
第三節宏觀營銷環境分析41
一、人口環境41
二、經濟環境43
三、文化環境45
四、政治法律環境46
五、科技環境47
六、自然環境47
第四節營銷環境分析方法49
一、機會潛在吸引力和企業成功
概率分析法49
二、環境威脅與機會分析法49
三、SWOT分析法50
本章小結52
思考與練習52
第四章市場營銷調研與需求預測54
第一節食品市場營銷調研54
一、營銷調研的含義和作用54
二、營銷調研的類型及內容55
第二節食品市場調查的步驟和方法58
一、食品市場調查的步驟58
二、原始資料調查的方法61
三、抽樣調查的方法63
第三節食品市場需求的測量與預測64
一、食品市場預測的必要性64
二、食品市場預測的主要內容65
三、食品市場預測的步驟66
四、食品市場預測的主要方法66
本章小結70
思考與練習70
第五章購買者行為分析73
第一節消費者的需求和購買動機73
一、消費者市場74
二、消費者市場需求74
第二節消費者的購買動機和
購買行為分析76
一、消費者的購買動機76
二、消費者購買行為77
三、消費者購買行為類型78
第三節影響消費者購買行為的因素80
一、個人因素80
二、心理因素81
三、社會文化因素82
第四節消費者購買的決策過程83
一、參與決策的角色83
二、購買決策的過程84
本章小結86
思考與練習87
第六章目標市場營銷89
第一節市場細分89
一、市場細分的概念與作用89
二、市場細分的原則91
三、市場細分的依據92
四、市場細分的方法97
第二節目標市場選擇97
一、細分市場的評價97
二、目標市場策略99
三、影響目標市場選擇的因素102
第三節市場定位105
一、市場定位的含義105
二、市場定位過程105
三、市場定位方法106
四、市場定位戰略106
五、市場定位的有效性原則108
本章小結108
思考與練習108
第七章產品策略113
第一節產品整體概念113
一、產品整體概念的內容113
二、產品整體概念的意義114
第二節產品組合策略115
一、產品組合的含義115
二、產品組合相關概念116
三、產品組合決策116
第三節產品生命周期118
一、產品生命周期的意義118
二、產品生命周期各階段的營銷策略119
三、產品生命周期各階段的判斷121
第四節品牌策略124
一、品牌的概念與作用124
二、品牌的使用策略125
第五節包裝策略127
一、包裝概述127
二、包裝的作用128
三、包裝策略128
第六節新產品開發131
一、新產品開發的重要性131
二、新產品開發的類型及其特征132
三、新產品開發過程133
四、新產品的推廣和采用135
本章小結138
思考與練習139
第八章價格策略141
第一節影響定價的因素141
一、定價目標142
二、成本因素143
三、其他營銷組合策略143
四、市場需求因素143
五、消費者意識145
六、競爭因素146
七、政策法規146
第二節定價的方法146
一、成本導向定價法146
二、需求導向定價法148
三、競爭導向定價法149
第三節企業定價策略150
一、折扣定價策略150
二、心理定價策略151
三、新產品定價策略152
四、相關產品定價策略153
第四節價格調整策略154
一、價格調整的原因154
二、價格調整中的顧客反應155
三、價格調整的競爭反應156
本章小結157
思考與練習157
第九章食品營銷渠道160
第一節分銷渠道概述160
一、分銷渠道的功能與分銷流程160
二、分銷渠道類型161
第二節中間商的類型164
一、中間商概述164
二、批發商165
三、零售商166
第三節營銷渠道的設計169
一、影響分銷渠道選擇的因素169
二、確定渠道選擇方案170
三、對分銷渠道方案進行評估171
第四節分銷渠道的管理171
一、選擇渠道成員172
二、分銷渠道的激勵與扶持172
三、渠道調整173
四、客戶關系管理173
本章小結173
思考與練習174
第十章促銷策略176
第一節促銷的含義與作用176
一、食品促銷的含義及作用176
二、促銷信息的有效溝通177
三、促銷組合及其影響因素178
第二節食品廣告180
一、廣告的概念與作用180
二、廣告的特點181
三、選擇媒體時應考慮的因素181
四、廣告的種類182
五、廣告目標決策182
六、廣告信息決策183
七、廣告效果的測定184
八、食品廣告策劃184
第三節人員推銷186
一、人員推銷的基本形式186
二、人員推銷的特點與任務186
三、人員推銷的步驟187
四、人員推銷的管理188
第四節公共關系189
一、公共關系的本質特征189
二、建立公共關系的主要方法190
三、公共關系的實施步驟190
第五節營業推廣策略191
一、營業推廣的基本特征191
二、營業推廣的作用與類型191
三、營業推廣的決策過程192
本章小結193
思考與練習193
第十一章食品市場營銷的組織、
實施與控制196第一節食品市場營銷部門的組織196
一、食品企業市場營銷組織及其沿革196
二、食品市場營銷部門的組織形式197
三、影響食品企業市場營銷
組織的因素199
四、食品市場營銷部門與其他部門之間
的沖突和協調200
第二節食品市場營銷實施201
一、食品市場營銷的實施過程201
二、影響市場營銷計劃有效
實施的原因203
三、突破傳統，營銷創新203
第三節食品市場營銷控制204
一、食品市場營銷控制及其必要性204
二、食品市場營銷控制的基本程序205
三、市場營銷控制類型206
四、戰略營銷控制208
本章小結209
思考與練習209
參考文獻210