超人氣店家成功開業指南

嚴選十多間超人氣風格店家
成功經營祕訣與know-how全收錄

總是懷抱著開店美夢？但想開的是什麼店呢？
花店？點心鋪？二手書屋？咖啡館？生活雜貨鋪？
快翻開本書吧，跟隨成功店老闆的腳步，
逐步釐清混沌思緒，夢想將不再只是夢想！

結合電影院的咖啡館&雜貨鋪、擁有不滅靈魂的懷舊文具店、能泡足湯的度假咖啡館、附設藝廊的二手書店、能親眼見到職人創作過程的生活雜貨鋪、客人點單後才調製麵糊的新鮮鬆餅屋……全書深入採訪十多間人氣店家，透過豐富的案例介紹，統整實用有效的店鋪永續經營祕訣與know-how。

從開店動機、店家風格、目標客層，到店面地點選擇、裝潢注意事項、商品採購，乃至創業資金籌募、成本與利潤的控管、每日的工作行程與一路走來的心路歷程等，本書紮紮實實傳授你經營一間店的必備知識！你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式，更能真實體會身為店鋪經營者的每日生活點滴。
總是夢想著開間屬於自己的店鋪的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是店老闆的你，本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

開店當老闆是許多人的夢想，在擁有夢想之餘，這本《超人氣店家成功開業指南》給了許多不知如何踏上第一步的人們，吃了定心丸。我曾造訪過其中的幾家店，幾乎都有濃厚的自我主張和中心思想，所以要開一家有理想、有感覺的店之前，請先「準備好」！
汪麗琴　好樣負責人

走過世界城市，台北的咖啡館風景多樣好看。創作人一起參與，讓咖啡館成為最貼近生活的小型文化沙龍，每天有各式各樣的畫展、雜貨展、藝術工作坊、藝文講座在進行著。獨特的新台北咖啡文化正迅速演化中，小南風恭逢其盛，也不斷思考如何讓這樣的文化理想在現實中持續下去。

《超人氣店家成功開業指南》書中針對日本人氣咖啡館、雜貨屋、書店、麵包店、花店等店家老闆專訪的第一手實戰經驗分享，一部分給了我們新的啟示，一部分也印證了自己的想法。讓我們鼓起動力，「就是這樣，快去做！」
小南風店主

成就一個夢想。
想開一家店，想必曾出現在許多人的想像空間裡。我也不例外。在21歲那年終於開了一家小花店，才發現，夢想很浪漫，現實，還真是辛苦哩（笑）！
在讀過野人文化的《超人氣店家成功開業指南》後，我深深覺得：啊，這本書出現的時間若早一些該有多好！那麼，想開一家店的這個夢想應該可以更有計畫、有效率的成功執行了吧！

魏麗燕　阿爾卑斯花園創辦人

抬頭遙望，瞥見遠方大樓內有間生活雜貨用品店。我穿過雜沓人群來到大樓前，靜靜地往上走，悉心收藏的骨董器皿在那默默地歡迎我的到來。
發現一間宛如電影場景的咖啡館，透過大片玻璃窗望見純白明亮的店內空間，我不禁焦急地尋找入口。

一進門就令人心情飛揚；一踏出店門就已在想下次何時再造訪。本書介紹的都是這樣讓人想一逛再逛的獨特店家，並以開業過程為主軸來進行採訪，細細聆聽老闆吸引人氣的巧思與努力，和開店的基本想法。
精緻的店內擺設吸引眾人駐足。
悠閒的店內氛圍令人不禁神往。
衷心祝福閱讀本書的你，也能開設一間令人感到無限幸福的特色店家。

序──002
Contents──004

Introduction
親手打造一間店的流程
STEP1　確立整體概念──010
STEP2　構思店名──012
STEP3　確認開店地點──014
STEP4　統合店內與店外裝潢──016
STEP5　籌備店面主角──018
STEP6　開幕前的準備作業──020

師法人氣店家 Part1
生活雜貨用品店

Case Study 01 善用商品魅力克服位於6樓的不利位置
來自世界各地、數量稀少的舊雜貨＊boil──24

Case Study 02 不斷尋找理想商品，在地方都市創造亮眼成績
讓女性生活更便利的生活雜貨＊onnellinen──030

Case Study 03 開放式手作工房，增加顧客對於商品的興趣與信賴度
讓生活更舒適的日用雜貨＊SyuRo──036

Case Study 04 探訪認真的創作家，精選令人愛不釋手的餐具
打動人心的手作餐具＊器 百福──042

Case Study 05 以長銷商品為主角，超越年齡藩籬，擄獲文具迷的心
擁有靈魂的永生文具＊山田文具店──048

Case Study 06 鎖定再生家具迷，結合商品與空間貫徹講究品味
從廢棄舊家具發掘稀有珍品＊岩野舊家具店──052

Journal 可遇不可求的珍貴商品　boil英國採購遊記──056

師法人氣店家 Part2
咖啡館

Case Study 07 溫馨小店隨處可見老闆的講究巧思，極力滿足眼前每一位顧客的需求
讓人想特地造訪的散步街咖啡館＊系之輪──062

Case Study 08 堅持自我風格的營運模式，以笑容永續經營咖啡館
享受生活中每一刻的咖啡館＊八百咖啡店──068

Case Study 09 特色足湯招攬顧客，重獲新生的旅館老店
泡足湯療癒身心的度假咖啡館＊奈良屋咖啡館──074

Case Study 10 用餐品酒兩相宜，成為當地男女老少最喜歡的聚餐場所
讓人每天都想造訪的藝廊咖啡館＊cafe.bar.gallery.Roof──080

Case Study 11 點餐後才開始調粉製作的專業級新鮮鬆餅
口味豐富多樣的鬆餅專門店＊鬆餅媽媽咖啡館VoiVoi──086

Case Study 12 善用支援系統成為最佳的地區交流場所
連結人情羈絆的咖啡館＊實咖啡館──090

Catalog 可愛、有型、實用 咖啡館餐具及調理用品目錄──094

師法人氣店家 Part3
麵包店．花店．書店

Case Study 13 不斷成長、堅持品質的麵包，小店外總是大排長龍
每天都能享受不同的美味麵包＊Boule Beurre Boulangerie──100

Case Study 14 與街景合而為一，深受當地居民喜愛的花店
花束包裝備受好評的小鎮花店＊麥花──106

Case Study 15 活用魅力十足的復古空間，非舊書迷也會流連忘返
附設展覽空間的舊書店＊森岡書店──112

Special
聚焦生活雜貨&咖啡館 ╳ 異業結盟店家

雜貨＆咖啡╳照片 FRAME＊──120
雜貨＆咖啡╳電影 CIEMA──124

貼心叮嚀 開業小幫手
1開店前應如何累積經驗？──130
2如何籌募開業資金？──132
3資金調度管道──134
4開業時必備許可與申請須知──136
5尋找店家物件的方法──138
6設計與施工相關事宜──140
7尋找適合的進貨商並開始合作──142
8-1設定合理的營業目標＜生活雜貨用品店＞──144
 -2設定合理的營業目標＜咖啡館＞──146
9商品陳列、展示方式的祕訣──148
10待客與服務重點──150
11宣傳技巧──152
12官方網站與網路活用法──154

SHOP LIST──156

籌備店面主角

生活雜貨用品店
生活雜貨用品店的主角就是商品。
老闆要以什麼方式採購何種商品？
生活雜貨用品店的人氣指數完全取決於商品魅力。

1決定商品概念
在網路發達的現代社會，即使不出門也能買到許多商品。如果店裡販售的都是隨處可以買到的商品，即使商品再受歡迎，也無法吸引顧客上門。商品概念就是要告訴顧客，當他進入一家店時可以看到什麼風格的商品。
值得注意的是，在開店的過程中也要隨時檢討自己販售的商品是否太過獨特？商品概念是否曲高和寡？

2決定進貨廠商並開始採購
決定販售哪些商品之後，就要配合開店日期陸續進貨。調查哪些製造廠或公司有自己想販售的商品，並與對方聯絡。如果是目前沒有生產的商品，不妨前往跳蚤市場挖寶。
採購時一定要準備不同價格帶的商品，只要是曾經消費過的店家，一般顧客都會再度光臨，因此一定要準備一些物美價廉的實惠商品。

商品概念範例

◎「來自世界各地、數量稀少的舊雜貨」（boil→P24）
從國內外跳蚤市場採購而來，既實用又具有高度設計性的二手器具與生活雜貨。

◎「讓生活更舒適的日用雜貨」（onnellinen→P30）
與多家廠商配合，無論是手作品或大量製造的工業製品，網羅受人喜愛且真心想擁有的優質產品。

咖啡館
咖啡館的主角就是提供餐點與飲料的服務。
調配專屬食譜，採購食材，試做之後還要規劃提供服務的型態。

1構思餐點內容
除了餐點概念之外，還要構思餐點品項、是否提供酒精飲料、要以餐點或飲料為主等，決定餐廳定位。一般而言，餐點品項越多，廢棄食材（損失）就會越多，也會增加調理時的負擔。酒精飲料雖然可以提高顧客消費單價，但也要營業到深夜才行。設計菜單時，也要將實際運作必須花費的心力估算在內。

2將餐點化為食譜
將每道餐點解構成食譜並實際試做試吃，除了可以確認味道之外，還能確認所需材料與調理過程。料理的精髓不只是味道，外觀也很重要，試做時也要構思擺盤方法。

3決定食材的進貨廠商
現代社會越來越注重飲食品質，使用優質食材也是用心服務的一環。在注重飲食安全之際，不妨突顯餐點特色，例如主打使用當地食材等，與其他咖啡館做出區隔。有些咖啡館會直接與農家或自行烘焙的店家採購咖啡豆，創造專屬的特色餐點。
餐飲業通常都是與批發商進貨，但有些規模不大的咖啡館由於需求量較小，會向當地蔬果店或麵包店訂購食材，加強與當地居民的交流，深根在地情感。

4定價、完成菜單
參考食材進價，決定餐點價格。一般餐飲業的成本約為售價的3成左右。
定好餐點價格之後，就要開始製作提供給顧客看的菜單。菜單是為了方便顧客瞭解店內餐點而做的文宣，千萬不要只寫餐點名稱與價格，不妨花點心思突顯特色。

奈良屋咖啡館（→P74）的菜單上妝點著風味獨具的手寫文字與插圖。

Case Study 01
善用商品魅力
克服位於6樓的不利位置

來自世界各地、數量稀少的舊雜貨
boil
ボイル｜東京．新宿｜
東京都新宿區新宿3-1-32
新宿大樓3號館6F
03-6323-7007
OPEN　14:00～20:00
公休日　週三（可能臨時休息）

向「boil」看齊的理由

讓人無懼於高樓長梯
唯有此處才有的舊雜貨

生活雜貨用品店最理想的開店位置是人潮洶湧的街道1樓，但「boil」的所在位置卻是新宿鬧區裡的舊大樓6樓。吸引顧客進入這棟連電梯都沒有的大樓，還甘之如飴地爬上6層樓的理由，就是其他地方絕對找不到，從世界各地精心採購、魅力獨具的舊雜貨。由於地理位置不佳，因此很少有只逛不買或是不小心走進來的顧客，大多是在官網上看到新商品進貨的消息後，特地來店裡採購的常客。
6樓對一般店家來說是很不利的條件，究竟boil是如何逆向操作，成功吸引顧客？接下來就一起探索其成功之道。

a. 從窗戶遠眺，可以看見新宿御苑的景緻。在市中心可以享受綠意美景，也是決定在此開店的原因。
b. 微暗的階梯化身雅緻的引道，激發出顧客的好奇心。
c. 大約100年前德國醫院使用的乳液瓶。還有筆筒與花瓶。

◎從基本資料解構「boil」
開業日期＊2006年11月11日
開業資金＊250萬日圓（店鋪取得30萬日圓／店面裝潢20萬日圓／器具、備品50萬日圓／進貨成本50萬日圓／周轉金100萬日圓）皆為自備資金
員工＊老闆獨立經營
店鋪規模＊4.5坪
顧客消費單價＊4,000日圓
每日平均來客數＊15人

point
壓低店鋪取得費用與
店面裝潢費，豐富商品內容
boil位於無電梯舊大樓的6樓。而且粉刷牆壁與安裝架子等店內裝潢也盡量自行施工，節省營運成本，豐富商品內容。

point
有時為了進貨
需要臨時休息
由於boil是由老闆獨立經營，如需長期外出進貨，就會在官網上公告臨時休息的訊息。豐富商品內容更勝於隨時開店的堅持也受到顧客支持，不僅擁有忠實常客，也提高了顧客消費單價。

01 Building & Interior 店面尋找與裝潢重點

◎尋找物件的方法
不利位置令人難忘
亦成為吸引顧客回流的關鍵
透過朋友介紹找到目前的店面。不只是沒有電梯的大樓，還是在6樓，的確會讓人覺得很不方便，不過要特地上樓才能抵達店面的獨特經驗，卻也營造出新鮮感。舊大樓漫長又陰暗的樓梯別有一番風味，頗受顧客好評。此外，「雖然不方便卻網羅了各式珍稀商品的店家」印象也深深刻印在顧客心中，可說是成功的逆向操作。

a. 在白色牆壁與展示架的映襯下，小商品也能展現十足的存在感。
b. 將麵包店的糕點櫃當成展示櫃使用。
c. 古材的價格較高，因此改用施工時常用的棧板，做成吧台處的桌面。
d.《生活手帖》雜誌也是人氣商品。

◎店面裝潢的想法
店內裝潢簡潔低調
突顯主角商品的特色
以白色為基調的店內裝潢簡潔低調。粉刷牆壁、安裝展示架、改造大門等工作盡量一手包辦，節省施工費用。此外，店內的陳列什器也降至最低，以突顯商品特色。有時也會將商品當陳列什器使用，讓木製骨董櫃與商品巧妙融合在一起。

僅4.5坪的店內空間是挖寶的好地方。顧客可將隨身物品放在吧台上，慢慢欣賞店內商品。常客造訪時，老闆也會奉茶招待。

平面圖：
玻璃櫃／b／展示架／d／暖爐（冬季才用）／
玻璃櫃／吧台／a／展示架／收銀台／c／椅子／
展示架／員工休息室／入口／展示架

point
．選擇在不利店鋪的舊大樓6樓開業，成功壓低店鋪取得費。
．安裝展示架、粉刷牆壁等裝潢施工全都一手包辦，節省施工費用。
．選擇簡潔又能搭配舊雜貨的店內風格，突顯主角商品。

02 Goods 商品選購重點

使用優質白釉製作的出口用白瓷烤盤。1,200日圓／1個

顏色沉穩的蘇聯製座鐘，只要上一次發條即可運作24小時。5,600日圓

咖啡研磨機融合了玩具般的流行色調與溫暖的木頭質感。8,400日圓

骨董檯燈展現出德國擅長的簡潔設計，吸引眾人目光。42,000日圓

用來喝冰啤酒的錫製啤酒杯。2,100日圓／1個

舊東德時代備受歡迎的蛋架復刻版。也能拿來放迴紋針。600日圓

DANSK公司琺瑯鍋設計師推出的杯盤組。4,800日圓

底部有高臺的不鏽鋼碗十分穩固，設計也很簡練。4,200日圓

◎進貨方法
出國或在國內直接採購
網羅獨特商品
國外的跳蚤市場有許多優質舊雜貨，老闆現在每年都會出國2～3次，關上店門、前往採購。由於boil很少有路過順便進來逛的顧客，因此臨時休息也沒有太大影響。在國內採購時，則會在營業時間前前往東京都內的骨董市場，尋找適合商品。每次有新商品上架時，老闆就會在官網公告，方便常客來店選購。

◎精選商品的關鍵
以飲食相關器具為主
精選用起來很舒服的舊雜貨
老闆最大的興趣就是享受美食。這項喜好也反映在他的商品選擇上，店內陳列的主角都是與廚房或飲食相關的生活雜貨。老闆從以前就有感於用起來很舒服的器具越來越少，因此無論商品屬於任何年代，只嚴選實用且具有優質設計性的器具。

point
．親自前往歐洲各國與澳洲的跳蚤市場，以及日本國內的骨董市場採購商品。
．開業後依舊親自出國採購。老闆會先在官網公告休息期間，出國2週。
．店內販售商品以舊雜貨為主，不在乎年代，只重視商品的實用性與設計性。

｜Part1　生活雜貨用品店｜Case Study 01｜boil

03　Interview 老闆專訪

以實惠價格提供優質舊雜貨

◎老闆　岩本 篤
岩本老闆從小就喜歡生活雜貨，而且在剛出社會的第一年就夢想著未來一定要開店。出國時在個人興趣的驅使下親身體驗了跳蚤市場，從此之後便深深受到舊雜貨所吸引。「我希望能從曾經陪伴某人走過一段歲月的器物中，嚴選出具有優質設計的單品，重新賦予新生命。」這次有幸拜訪岩本老闆的夢想城堡，請他娓娓道來成功開業的心路歷程。

Q. 開業之初為什麼會鎖定舊雜貨而非現行品？
由於骨董一般給人的印象都是高價品，因此剛開始我曾經考慮過現代製造的商品。後來我去澳洲阿德雷德拜訪朋友時，我才在當地的跳蚤市場發現到價格實惠又充滿魅力的舊雜貨。現代製造的商品外形都很類似，很難與其他店家做出區隔，如果在自己的店裡販售物美價廉的商品，就能突顯自我特色，於是決定以別人沒有的珍貴舊雜貨作為主打商品。

另一方面，現行品會受到流行趨勢影響。採購時只要追隨流行風潮即可，不過這個做法會大幅降低憑藉自己品味精選出的商品，受到顧客青睞的喜悅之情。我之所以會堅持販售世界上只有一個的舊雜貨，也是為了追求自己的成就感。

Q. 出國採購時需要注意哪些事情？
我每年都會出國採購2～3次，每次大約待2週，採購500件商品左右。我想最大的瓶頸就是語言障礙。親切的一句「你好」，可以瞬間縮短彼此之間的距離，所以如果要出國採購，至少要具備基本會話能力。而且通常我都是到當地才收集資訊。
向咖啡館索取免費刊物，調查跳蚤市場的舉辦日期，或是向之前合作過的大盤商詢問哪裡有適合挖寶的地方。不要膽怯，勇敢與別人溝通，你就能獲得意想不到的收穫喔！

老闆專訪
幕後趣談

「以商品為主角」的想法也體現在包裝上。包裝紙、提袋與店內裝潢全都使用簡單的白色。順帶一提，老闆的襯衫也是白色，店卡也是白色底。

招牌與店卡上印著的牛奶鍋，主角就在下方照片中。

Q. 開業時是否有遇到麻煩或是準備不周全的地方？
剛開始我是拿出手邊收藏的物品來販售，因此儘管店面位置不佳，上門的客人依舊絡繹不絕，出乎我的意料，也因此店內商品變得越來越少。當時才剛開幾個月，營運還沒有上軌道，又不能請長假出國採購，當時我就很懊悔沒有多準備一些商品。剛開店時我準備了大約100件商品，但現在會隨時準備約1,000件商品。

Q. 是否可以給將來想要開店的人幾句建言？
這世上也有沒任何經驗就開業的成功範例，我認為一開始不要去想達到一百分，請從現在的你能做的事做起。與其等待百分之百的條件，不如勇敢踏出第一步！

一路走來的開業歷程

2006年2月　決定開業、開始尋找物件
一開始在吉祥寺與西荻窪一帶尋找物件，一直找不到理想店面，開始想要放棄。就在此時，朋友介紹了現在的店址。在與房仲業者接洽時，最好能帶著未來店裡販售的商品照片，讓對方親眼看見商品走向，較容易傳達自己想要的風格。

2006年3月　辭掉上一份工作

2006年4月　決定店名
我很喜歡用鍋子慢慢燉煮料理的溫暖感與安心感，我希望能與顧客共享這種溫暖的心情，因此取名為「boil」。

2006年9月　簽約租下店面

2006年10月　取得古物商營業執照、決定LOGO、
開始店面施工、採購陳列什器
LOGO是以我在德國跳蚤市場買的、個人最愛用的牛奶鍋為主角。這個牛奶鍋平常會擺在店裡，不過這是非賣品。我希望將來也能開一家相同名稱的咖啡館，所以刻意選用了具有飲食意涵的LOGO。

2006年10月下旬　店面施工完畢

2006年11月上旬　陳列商品

2006年11月中旬　開幕

岩本的一日行程

07:00　起床

08:00　出門採購
前往都內的跳蚤市場與骨董市場。位於深川的富岡八幡宮，每個月都會舉辦3次骨董市場，我經常去挖寶。

13:30　抵達店面、準備開店

14:00　開店
趁著服務顧客的空檔，上網搜集資料。

20:00　打烊、整理店面
需要更換陳列時，通常會忙到半夜。

24:00　回家

02:00　就寢