人體不可缺少的4% 你瞭解身體必需的礦物質嗎？（簡體書）

野口哲典所著的《人體不可缺少的4%(你了解身體必需的礦物質嗎)》介紹以金屬元素為代表的礦物質，用通俗易懂的語言解釋它們發揮了怎樣的作用。
閱讀完《人體不可缺少的4%(你了解身體必需的礦物質嗎)》後，您將會發現這些礦物質，原來在發揮著讓人意想不到的多種重要作用，您還會比以前更加關注飲食。當您感到不知道為什么近來總是心情郁悶、無精打采的時候，就會想到這可能與某種礦物質的攝入不足有很大關系。關于這一點，請不必擔心，本書還介紹了各種礦物質適合人體攝入的量，并且介紹了含有這些礦物質的食品，敬請參考。

作者:(日)野口哲典 譯者:時江濤

在《人體不可缺少的4%(你了解身體必需的礦物質嗎)》中，作者野口哲典將介紹以金屬元素為代表的礦物質，用通俗易懂的語言解釋它們發揮了怎樣的作用。從我們所熟知的鈣、鈉、鉀，到硒、鉬、鈷、鉻等比較陌生的金屬，都將一一介紹。親愛的讀者朋友們，您難道不想知道硒、鉬這樣的礦物質發揮了怎樣的作用嗎？

在日常生活中我們也許沒有注意到，在我們的體內，存在著許許多多極其微量的礦物質，這些礦物質絕大多數都是金屬元素。
從我們時常見到的鐵和銅，到鋅、鎂、錳等金屬，都存在于我們體內，這聽起來讓人感到非常不可思議。一般在我們的印象中，金屬是對人體有害的物質，然而事實上，它們同時是我們生命中不可或缺的重要物質，發揮著非常重要的作用。
為什么我們體內會含有金屬元素呢？這與生命體的進化有著密不可分的關系。人類的血漿中所含有的金屬種類與海水中的金屬元素成分相近，這表明海洋是生命的起源。
此外，在遠古時代地球上剛剛出現生命的時候，鐵和銅的儲存量十分豐富，因此，最初的生命為了組成自己的身體和進行生命活動，將身邊能用到的金屬都利用起來了。
假如，當時地球上金的含量很豐富，那我們的皮膚說不定也有可能是金色的。而且如果當時將十分充足的鐵元素利用到骨骼中去，還有可能變成身體十分結實的電子人呢，這樣想來真是十分有趣。
在本書中，我將介紹以金屬元素為代表的礦物質，用通俗易懂的語言解釋它們發揮了怎樣的作用。從我們所熟知的鈣、鈉、鉀，到硒、鉬、鈷、鉻等比較陌生的金屬，都將一一介紹。親愛的讀者朋友們，您難道不想知道硒、鉬這樣的礦物質發揮了怎樣的作用嗎？
閱讀完本書後，您將會發現這些礦物質，原來在發揮著讓人意想不到的多種重要作用，您還會比以前更加關注飲食。當您感到不知道為什么近來總是心情郁悶、無精打采的時候，就會想到這可能與某種礦物質的攝入不足有很大關系。關于這一點，請不必擔心，本書還介紹了各種礦物質適合人體攝入的量，并且介紹了含有這些礦物質的食品，敬請參考。
適當食用礦物質的保健品也是方法之一。現如今，任何一種礦物質都可以從保健品中攝取。但是，最好還是將服用保健品看做是一種輔助手段。雖然有些元素必須從保健品中攝取，否則就會缺乏，但還是要根據具體情況進行適當補充。
此外，如果覺得通過日常飲食攝入太麻煩，而過分依賴于營養保健品這也是不好的。本書中也提到，即使是對身體而言非常非常重要的礦物質，如果攝入過量，也會對人體產生各種各樣的傷害。各種礦物質就是要保持著量的微妙平衡，才能發揮作用，并不是只要足量攝入一種礦物質就好了。
礦物質最好是從食物中攝取，這一點自不必說。筆者衷心希望讀者朋友們能夠盡量保持飲食的平衡，以攝取足夠的礦物質，從而保證身體的健康。
2010年2月野口哲典

引言
第1章 礦物質是人體必不可少的成分
構成人體的成分
構成人體的元素
礦物質與維生素的區別
礦物質幾乎都是金屬
必需礦物質是什么
為什么礦物質是必需的
礦物質能夠幫助?發揮作用
促進氧化還原反應
礦物質攝取一定要平衡
礦物質的飲食攝取標準
第2章 各種礦物質的基礎知識與作用——主要礦物質
99％的鈣都成為了骨骼與牙齒
鈣和維生素D的關系
鈣可以抗癌嗎？
鈣傳遞信息，收縮肌肉
缺鈣為什么會使骨質變得脆弱
長期缺鈣會使血液中的鈣濃度升高？
缺鈣會使情緒變得煩躁？
絕經後的女性注意了!
每日攝入多少鈣質才是合理的呢？
富含鈣的食品
磷是身體必需的礦物質
磷是DNA及RNA中不可或缺的成分
磷同時也是能量之源
比起缺磷，更要當心磷的過量攝入!
我們每天需要攝入多少磷呢？
富含磷的食物
鈉是食鹽的構成成分
鈉傳遞生理刺激
注意避免鈉的過多攝入!
我們每天應該攝入多少鈉呢？
富含鈉的食品
人體內98％的鉀存在于細胞內
鉀能預防高血壓
過量攝入鉀元素可導致心跳停止
我們每天應該攝入多少鉀昵？
富含鉀的食物
鎂也是骨骼的成分之一
鎂可能會導致腹瀉
我們每天應該攝入多少鎂呢？
富含鎂的食物
硫是氨基酸的構成成分
氯是胃液的組成成分
第3章 各種礦物質的基礎知識以及作用——微f=I礦物質
鐵是所有生物所必需的礦物質
鐵是維持生命活動必不可缺的礦物質
鐵將氧運送到全身各部位
鐵有助于氧化還原反應
缺鐵的原因
缺鐵會引起貧血
一天該攝入多少鐵？
含鐵的食物
鋅是身體及大腦發育必不可缺的礦物質
鋅是性礦物質
鋅與味覺有著密切關系
缺鋅導致發育遲緩
一天該攝入多少鋅？
含鋅的食物
銅與人類關系密切
銅與鐵密切相連
銅綠并非劇毒
缺銅會導致毛發和皮膚的顏色變淡
一天該攝入多少銅？
含銅的食物
錳有助于?反應
缺錳會影響骨骼成長并引發性功能障礙？
一天該攝入多少錳？
含錳的食物
碘是甲狀腺激素的主要成分
缺碘引起甲狀腺腫大
一天應該攝入多少碘？
含碘的食物
硒是一種可以預防衰老的礦物質
硒可以分解活性氧、抗癌
硒的缺乏可導致氧化壓力增大
每天攝入多少硒最為適宜？
含硒的食品
鉬能夠生成尿液、分解有害物質
鉬攝入過量會導致缺銅
每天攝入多少鉬最為適宜？
含鉬的食品
鉻能夠降低血糖值
鉻不足會導致生活習慣病
每天攝入多少鉻最為適宜？
含鉻的食品
鈷是維生素B12的組成成分
第4章 各種礦物質的基礎知識和作用——其他礦物質
釩會使血糖下降？
蛋白質合成需要鎳元素的參與？
鋁與老年癡呆癥有關嗎？
鉛是在自然中大量存在的金屬
鎘是骨痛病的發病原因物質
砷被用于毒殺
水銀會侵害中樞神經
第5章 生活中的礦物質
保健品具體指什么？
保健品的服用方法
礦泉水是指什么樣的水？
什么是軟水和硬水？
什么是海洋深層水？
好喝的水必須滿足什么樣的條件？
溫泉和礦物質

99％的鈣都成為了骨骼與牙齒
鈣(Ca)占到了人體體重的1．5％，是人體內量最大的金屬礦物質。每1kg的體重就含有15g鈣，如果體重是70kg的人，那么他體內就有約1kg的鈣元素。
存在于體內的99％的鈣，都成為了骨骼與牙齒的成分。余下的1％當中，有0．9％存在于肌肉以及神經組織等細胞內外的體液中，0．1％存在于血液中。
骨骼及牙齒中的鈣與磷(P)結合成為一種叫做羥磷石灰的磷酸鈣。因此，鈣的主要作用之一就是骨骼和牙齒的組成成分。另外，骨骼也會成為儲存鈣的一個場所。假如血液中的鈣減少了，骨骼中的鈣就會被釋放出來，使得血液中鈣的濃度是恒定的。
從食物中攝取的鈣在小腸中被吸收。吸收的過程中很重要的一個物質就是維生素D。并且維生素D還可以幫助吸收之後的鈣成為骨骼和牙齒。因此，如果維生素D攝入量不足，即使吸收了足夠多的鈣，也沒辦法完成代謝。
維生素D雖然可以通過食物攝取，但大多都通過日光(紫外線)浴，在體內生成。想要擁有堅固的骨骼和牙齒，進行適當的日光浴是很有必要的。
另外，鈣還有以下作用。
鈣和維生素D的關系
維生素D中主要有維生素D2和維生素D3。由于紫外線的作用，能夠在體內合成的是維生素D3。人的皮膚里有一種叫做7-脫氫膽固醇的膽固醇，經紫外線照射可轉變為維生素D3。
通過食物攝取(尤其是魚貝類及菌類中含量豐富)或者是紫外線照射合成的維生素D，在肝臟和腎臟中會成為活性型維哇素D。這種活性型維生素D可以促進小腸對鈣的吸收，也可以幫助鈣質有效地變成骨骼和牙齒。
因此，僅僅攝入鈣而不攝入維生素D的話，鈣也不能充分發揮其作用。也就是說，維生素D的缺乏會造成缺鈣。不過需要注意的是，過量攝入含有維生素D的維生素保健品後，血液中的鈣濃度上升，會產生和鈣過剩時一樣的疾病。
此外，過多地照射紫外線是形成皮膚癌的原因，因此過多照射紫外線是有副作用的。任何事情都過猶不及。
鈣可以抗癌嗎？
有報告說，大量攝入鈣可以預防大腸癌以及子宮內膜癌。因為在美國等鈣的攝入量較高的國家及地區中，大腸癌的得病率比較低。人們推測這可能是由于鈣與破壞細胞的物質的結合力很強，有減弱針對細胞的毒性的作用。
此外，雖然具體機制還不清楚，但是鈣有緩解女性在經期前表現出來的特有的情緒上和身體上的不適和痛苦的作用。
但是，要注意過量攝入鈣也是有相應的風險的。
鈣傳遞信息，收縮肌肉
身體內的鈣都是以鈣離子(Ca2+)的形式存在于肌肉或神經組織等細胞內外的體液當中。通常來說，細胞外的鈣離子濃度可達細胞內鈣離子濃度的1萬倍。
鈣離子在神經細胞傳遞信息時發揮了非常重要的作用。
神經細胞之間并不是密不透風的，相連接的部分中也存在著少量的空隙。這一相連接的部分叫做神經元接點。
傳導進入神經細胞當中的電信號一接觸到神經細胞的末端(神經元接點的末尾)，細胞外部鈣離子就開始流入細胞內部。這些鈣離子就與其中的蛋白質(鈣調蛋白)結合并使之激活。被激活的蛋白質就會釋放一種叫乙?膽堿的信息傳遞物質。這種物質從細胞末端流出的同時，信息就傳入了下一個神經細胞。
鈣離子對肌肉也起相同的作用。
收縮肌肉這一指令以電信號的形式通過運動神經傳到指定的肌肉。呈袋狀物的肌肉內質網就會向肌肉纖維釋放鈣離子，這些鈣離子就會與抑制肌肉收縮的蛋白質(肌鈣蛋白)結合，使之失去抑制作用。此時，在能量物質ATP(三磷酸腺?)的作用下，就完成了收縮肌肉這一動作。
另外，心臟的收縮也與鈣離子有關系。
P30-34