茶藝概論：飯店服務與管理專業(附光碟)（簡體書）

《茶藝概論》是教育部職業教育與成人教育司組織編寫的中等職業學校飯店服務與管理專業教材，是教育部規劃教材。《茶藝概論》共七章，內容包括緒論、茶葉知識、茶與健康、茶藝的形式、飲茶的風俗、接待茶禮及表演茶藝、日本茶道的形成和發展。《茶藝概論》內容豐富，圖文并茂，全彩色印刷，并附有VCD盤。
《茶藝概論》可作為旅游中等專業學校、職業高中、技工學校服務類專業教材，還可供茶藝服務師等級考核使用。

鄭春英，高級茶藝師，大學本科學歷，在北京外事服務職業高中從事教學工作14年，現任中華茶藝專業教師。鄭春英師從于我國臺灣著名茶藝大師范增平先生。范先生對她的虛心好學、工作態度的嚴謹以及極強的敬業精神很贊賞，將自己20多年積累的茶藝知識及行茶技巧傳授給她。
1999年底，受國家有關部委的委派負責編制制定《茶藝師資格鑒定標準》并負責該教材的編寫。

第一章 緒論
第一節 茶藝的基本概念
第二節 茶藝館
第三節 茶藝人員的禮儀要求
思考題

第二章 茶葉知識
第一節 茶的發展
第二節 茶樹的基本認識
第三節 茶葉的生產和制作
第四節 中國名茶及產茶區
思考題

第三章 茶與健康
第一節 茶的內質特征
第二節 茶葉的營養成分分析
第三節 茶的功效
第四節 茶葉的選購與保存
思考題

第四章 茶藝的形式
第一節 茶葉的選擇
第二節 茶具的介紹
第三節 泡茶用水的要求
第四節 行茶的方法
思考題

第五章 飲茶風俗
第一節 各民族飲茶風俗
第二節 世界各國飲茶習俗
思考題

第六章 接待茶禮及表演茶藝
第一節 飯店接待茶禮
第二節 表演茶藝
思考題

第七章 日本茶道的形成和發展
第一節 學習與吸收
第二節 吸取與摸索
第三節 總結與開創
第四節 形成與創立
第五節 日本茶道的內容
思考題

（3）混合型茶藝館。以品茗為主，但也以商業經營來創造利益。因此，冰茶、葡萄酒，餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳。
（4）自我肯定型茶藝館。以經營者自己的觀點發揮茶藝館的特色，不在乎別人怎么評論與認定，我行我素，是一種“個性茶藝館”。
（5）一窩蜂型茶藝館。以販賣茶葉、茶具為主，因為茶藝館的蜂起，也設座提供品茶，市場流行什么就跟進什么，沒有經營理念和茶藝的素養。
無論哪一種形態，哪一種經營方式，在茶藝文化蓬勃發展的時期，茶藝館都是一個新興的行業，為求社會的肯定和人民的喜愛，首先應該改善與消費者接觸的觀念和做法，以茶藝為主要內容，加強服務；其次是以文化型的茶藝館為中心，使茶藝事業成為高尚的文化休閑事業；第三是建立正確的經營理念，避免以色情招徠客戶，以低級產品蒙騙消費者，讓茶藝館步向純樸幽雅的境界。
三、茶藝館的環境與布局
品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，品茗環境的設計也是重要的一環。自古以來茶人就重視品茗環境，早期喝茶的地方叫做“圍”，也就是在住家客廳的一角，以屏風圍起來，加以適當的擺設作為喝茶的環境。後來生活條件好一點了，逐漸進步，就騰出一個房間來，專門作為喝茶的地方，稱做“茶間”。物質條件豐富之後，建一座幽雅的房子作為專門飲茶的地方，就叫做“茶室”。現代茶藝館是為了品茗而設置的場所。