霍普金斯講的維生素的故事（簡體書）

很多人對維生索都有所了解，但因為維生素種類眾多。功能也極其多樣，記起來不是那么容易。黃新榮編寫的《科學家講的科學故事：霍普金斯講的維生素的故事》從孩子的視角出發，對維生素的相關知識進行了系統的講解。它不是枯燥概念的羅列，而是包括了維生素的歷史和應用范圍等多方面內容。
《科學家講的科學故事：霍普金斯講的維生素的故事》以霍普金斯向大家講述維生素相關故事的形式構成。在維生素被發現的過程中，有一些不為眾人所知的故事。同學們通過《科學家講的科學故事：霍普金斯講的維生素的故事》，可以在一種“聽老師講故事”的情境中輕輕松松就學到了知識。
相信通過閱讀這本《科學家講的科學故事：霍普金斯講的維生素的故事》，大家不僅可以學到維生素的相關知識，還能夠引起對自身健康的關注。

《科學家講的科學故事：霍普金斯講的維生素的故事》以霍普金斯給大家講述與維生素相關故事的形式構成。在維生素被發現的過程中，有一些科學家們的故事鮮為人知。當時的人們不相信科學研究結果，卻只相信當時有名的科學家的學說，將維生素缺乏所導致的疾病看做傳染病。如果沒有這些認識上的錯誤，維生素可能會更早被發現，這樣也可以救治當時諸多受折磨的病人了。

第一課 什么是維生素呢？
第二課 維生素是怎樣被發現的？（1）
第三課 維生素是怎樣被發現的？（2）
第四課 維生素是怎樣被發現的？（3）
第五課 維生素有哪些種類？
第六課 維生素有什么作用？
第七課 我們在生活中怎樣使用維生素？
附錄
維生素Q&A
科學家簡介
科學年代表
核心內容測試
現代科學辭典

維生素A（視黃醇）
維生素A維持眼角膜、皮膚、口腔、胃、腸、肺、支氣管等器官上黏膜的堅韌，因此缺乏維生素A會使皮膚粗糙、嘴唇開裂、胃腸受損而易腹瀉。此外，細菌容易進入肺或者支氣管而患上感冒。
空氣中有很多肉眼看不到的灰塵和細菌，我們的鼻子或嘴呼吸的時候，鼻腔和口腔中的黏膜可以粘住灰塵和細菌。
支氣管中還有纖毛，這是一種非常微小的絨毛，會再次過濾沒有被鼻子和嘴隔離掉的灰塵和細菌。這樣灰塵和細菌就會以痰的形式被排出。但是如果缺乏維生素A，這種黏膜就會干掉，因此不能再捕抓灰塵和細菌，灰塵和細菌就會進入支氣管、肺中而引發疾病。
當黏膜受損的時候，不僅僅容易得細菌感染疾病，癌的發生也與其有關聯。這是因為受損黏膜部分容易發生癌變。癌癥是死亡率最高的疾病，也是很難治愈的疾病之一。癌癥為什么會發生呢？人們至今還沒有找出明確的原因。但是科學家推測化學物質、放射線、紫外線等物質以及遺傳原因、病毒、壓力等是誘發癌癥的原因。
癌的本質是非正常細胞群。我們體內的細胞在成長到一定程度的時候就會進行分裂。各個細胞需要吸收氧氣和營養成分，還要排除廢棄物和二氧化碳。但如果細胞無限增大的話，細胞的物質交替就會很困難。
因此可以說細胞通過分離來提高物質交替的效率，這樣決定細胞何時要進行分裂的過程就非常重要。
在作為癌變原因的誘發物質作用下，正常細胞會發生突然變異成為非正常細胞，這些非正常細胞也具有分裂的性質，而且可以通過血管轉移擴散到身體其他地方。
例如，肝細胞中出現了癌細胞，這些細胞瞬間增長，比正常細胞更多。肝臟不能正常工作，也就是得了肝癌。肝中的癌細胞通過血管轉移擴散到肺、胰、胃等其他器官。而維生素A可以預防可怕的癌癥。
維生素A和健康的淵源深厚。如果缺乏維生素A，眼睛黏膜就會干燥，眼睛干澀。此外，缺乏維生素A還會導致夜盲癥，夜盲癥是在晚上看不到東西的病。
大家都喜歡在影院看電影吧？如果因為遲到而在電影開始之後才到，剛進去找座位的時候會幾乎看不見，但是過一會兒就可以看到周圍的事物了。這種對黑暗環境的適應是因為視網膜上存在可以感知光線明暗的物質——視紫質。視紫質的成分就是維生素A，因此缺乏維生素A就會在暗處看不到東西。
那么哪些人需要特別補充維生素A呢？就是皮膚粗糙的人、容易感冒的人、想要預防癌癥的人以及在黑暗的地方看不到事物的人。
維生素D（鈣化醇）
維生素D可以在紫外線的作用下合成，因此只要可以照射到一定陽光的人幾乎不會缺乏。特別是在熱帶地方生活的人沒有缺乏癥狀。但是在因為寒冷需要全身裹著厚厚衣服的地區或者長時間在沒有陽光的地區生活的人一定要通過食物攝取。
維生素D對骨骼的健康有著重要的作用。骨骼的主要組成成分是無機質鈣和磷，沒有維生素D就沒有結實的骨骼。這是因為維生素D可以幫助身體吸收鈣和磷使骨骼健康。
因此如果缺乏維生素D，兒童的骨骼會退化而患上脊柱部分彎曲駝背的佝僂癥。成人缺乏維生素D，骨骼中的鈣質會流失形成小孔而患上骨質疏松癥。得了骨質疏松癥，脊柱、手腳腕等部分容易發生骨折。此外，支撐牙床的下頜骨會變弱，牙齒也會松動。
那么哪些人需要特別補充維生素D呢？上了年紀的人、牙齒和骨骼不好的人、想要預防骨質疏松癥的人、孩童、孕婦以及哺乳期的女性等都需要補充維生素D。孕婦和哺乳期的女性會大量消耗身體中的鈣，因此需要充分攝取。
維生素E（生育酚）
維生素E在我們身體中起著抗氧化的作用。大家是不是感到抗氧化這個詞語很難理解呢？實際上并不難。大家都聽過氧化這個詞吧？大家都見過用鐵制作的東西長時間放置在空氣中就會生出紅色的銹吧？這種現象就叫做氧化。為什么會發生氧化呢？
——這是因為鐵遇到空氣中的氧氣會生成叫做氧化鐵的物質。
回答正確。這種氧化作用也會在我們身體中發生。人的身體也會像鐵一樣生銹。為什么會這樣呢？因為我們身體中會產生壞氧（自由基，活性氧）。氧氣是我們呼吸所需要的氣體，那么這種壞氧和好的氧氣有什么區別呢？
我們要活動就需要能量。這些能量來源于我們吃的食物，而食物在轉變為能量的過程中會產生壞氧。此外，煤煙、香煙煙霧、放射線、壓力大等條件下也會產生壞氧。
這些壞氧就像學校中欺負善良同學的不良學生。不良學生有時候搶其他同學的錢去花，在搶錢的過程中也可能會把同學毆打到住院。如果老師不好好管教這些不良學生的話，其他學生還是會受到他們的傷害。
這種壞氧就像不良學生一樣，攻擊著我們身體中的細胞，特別是針對細胞的細胞膜和細胞核中的DNA。細胞中的DNA每天要與壞氧碰面一萬次左右。細胞膜和DNA經常被攻擊的話，細胞就會變弱、老化或者DNA發生變異誘發癌或者其他疾病，人的身體就被摧垮了。
抗氧化作用就是預防這種事情的發生，像老師管教不良學生一樣，維生素E也會保護我們的身體不受壞氧的侵害。
那么缺乏維生素E的時候，我們的身體會怎樣呢？答案就是可能患上癌癥等病或加快老化。
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