住滿科學的房子（簡體書）

; 多勞多得——手工面條的制作方法 人們一般可以在超市或意大利食品商店購買 到意大利面（英語單詞“pas切”源自意大利語）， 這種面條的包裝一般采用塑料袋或者紙盒。但是 真正的美食家只吃新鮮的、自己親手制作的面條。 如果你也想親手制作面條，就要準備一些面粉、 調味料和香草，還可以準備些雞蛋。如要制作4 人份的面條，就需要以下原料：面粉180克，雞 蛋3個，油3茶匙，開水少許，鹽少許。把所有 原料混在一起攪拌，使其結成塊，然後用力搓揉， 將其揉成一個面團，反復揉面團，直到面團表面 均勻光滑。讓面團醒15分鐘，用搟面杖把面團 搟平，分成4份，再用面條機或者搟面杖將分好 的面團搟平、搟薄，然後將其切成條狀、四邊形、 八角形或任意的形狀。之後，往面條中加入一點 兒鹽，將其放在加有開水的鍋里燜上2分鐘，這 樣面條就準備好了。和面時也可以往面粉里加入 菠菜汁、西紅柿汁和可可粉等給面條上色，或者 直接使用從商店里買來的食用色素。黑墨魚面中 含有墨魚汁，這是一種從墨魚體內提取的天然色 素。如果你想親自制作意大利面，去提供自制意 犬利面的餐館是一個很好的選擇。因為自己制作 意大利面雖然是一種享受，但同時這也是一項艱 巨的工作，這樣做有可能讓廚房變得一片狼藉。 嚼勁十足、馬可·波羅、苗條——面條智慧 環游世界的馬可·波羅在13世紀時將面條從中國帶到了 歐洲，但是我們從德國一些墓碑上的墓志銘中可以推斷出，早 在馬可·波羅之前，德國就已經有面條了。但是不管怎樣，有 一點非常明確：如今的意大利是個不折不扣的面條王國。在很 多人看來，意大利面基本就等同于意大利菜，這一趨勢始于 18世紀的那不勒斯，當時那里是面條愛好者之都（聚集的中 心）。過去意大利面是窮人們非常喜愛的一種物美價廉的食物， 如今卻成為一種大受歡迎的特色佳肴——奶酪面尤其美味。面 條會給人帶來好運，這不僅是因為它很美味，更因為面食可以 促進人體產生羥色胺，而羥色胺這種荷爾蒙可以改善人的心情。 都說吃面食容易讓人長胖，但意大利面是個例外。其奧秘 就在于，意大利面的原料是硬小麥。這種硬小麥既含有豐富的 蛋白質，又含有復合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分 解緩慢，不會引起血糖迅速升高。另外，意大利人在面條的生 產制作中充分發揮了藝術想象力和創造力，形狀各異、色彩繽 紛的意大利面有好幾百種：直面、彎面、扁面、圓面、蝴蝶結 面、螺紋面、空心面等，顏色有黃、紅、綠、白等。意大利面 不僅在視覺上像藝術品一樣誘人，吃起來更能帶給人不同的味 覺感受。意大利人吃面的學問重在配料，講究味道鮮美，營養 豐富。他們通過配料的變化演繹出了無數種風味面，從南到北 各個地區都有自己的特色面。而且意大利面的煮制過程也很講 究，一定要在水中加點兒鹽，這樣煮出來的面條才有嚼勁。很 多人覺得意大利面比較硬，其實這對我們的健康有好處，因為 硬面利于消化，非常適合想減肥的人食用。P27-28