運動營養（簡體書）

這本《運動營養》提供了大量的關於糖、脂肪和蛋白質代謝之間的關係資料，同時，也告訴我們維生素和礦物質在體育運動成功中的重要意義。在特殊的運動專案中，為達到最佳的運動能力要給予一些特別的關注。該書強調了合理的營養在增進健康及高品質的生活和保持男女運動員體能方面的作用。
本書主要介紹了營養與運動、運動生理學基礎、膳食中的碳水化合物、運動中糖的補充、胃腸功能與運動、維生素：代謝功能、礦物質—鈣、強力營養補劑、酒精與運動等內容。
本書分成4部分，每一部分著重描述運動營養技術和得科學的不同方面。第一部分——也是最大的一部分包含了支持運動營養實踐的基礎知識，這一部分的各章節以特殊題目的綜述的形式提供確定的資料。第二部分關注的是許多特殊情況，從基礎理論轉向實際應用，將不同來源的資料同人類所關注的、影響運動能力的特殊問題結合起來。這一部分介紹特殊人群的營養需要和滿足這些需要必須建立的策略。第三部分注重的是高水準運動員工作時所能遇到的一些實際問題。最後一個部分對各種不同專案的賽前準備和比賽中的有關特殊問題提供了詳細的資料。

楊則宜，國家體育總局運動醫學研究所運動營養研究中心，研究員，博士生導師；1981年畢業於北京大學醫學部運動醫學研究所，獲碩士學位。1986年開始籌建國家體育總局運動醫學研究所和中國興奮劑檢測中心，任籌建辦公室副主任。1970年晉升為研究員。1991-1997年任國家體育總局運動醫學研究所副所長、中國興奮地劑檢測中心主任。1993-1998年任國際奧會醫學委員會委員和興奮劑與運動生化委員會委員。1998年任國家體育總局運動醫學研究所運動營養研究中心研究員、博士生導師。2002年1月任國家體育總局體能恢復與運動營養專家組長。2001年5月任國家體育總局備戰2004年奧運會專家小組成員，運動營養與體能恢復領域首席專家。2002年3月-2004年5月任國家體育總局運動醫學研究所、運動營養研究中心主任。2004年3月任中國食品科學技術學會運動營養食品分會理事長。2004年5月任北京體育大學博士後流動站導師。多年來一直從事運動營養生化研究和研究生培養工作。承擔部委級以上別課題18項，研究成果獲部級或國家級獎16項，發表研究論文八十餘篇，出版專著和譯著8本（包括對體育工作有較大影響力《訓練以外的強力手段》《藥物與競技體育》和《運動員合理營養知識手冊》等），培養碩士研究生4人，博士研究生11人。

作者名錄
譯者名錄
序
前言
第一部分　營養與運動
　第一章 運動生理學基礎
　第二章 運動生物化學
　第三章 運動、營養與健康
　第四章 體育與運動的能量消耗
　第五章 膳食中的碳水化合物
　第六章 運動中的糖代謝
　第七章 糖原儲備的最佳化
　第八章 運動中糖的補充
　第九章 運動中氨基酸的代謝
　第十章 運動對蛋白質代謝的影響
　第十一章 運動中的氨基酸、疲勞和免疫抑制
　第十二章 營養、神經遞質和中樞神經系統疲勞
　第十三章 運動中的脂肪代謝
　第十四章 對高脂膳食的適應
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