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酒水知識與酒吧管理（簡體書）
- ISBN13：9787504594259
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 作者：何立萍
- 裝訂／頁數：平裝／177頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 出版日：2011/12/01
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商品簡介
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目次
商品簡介
何立萍主編的《酒水知識與酒吧管理》為國家級職業教育規劃教材，根據高等職業技術院校飯店管理專業教學實際，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
《酒水知識與酒吧管理》按照任務驅動教學法的思路編寫，從酒水知識與酒吧管理兩個關鍵點切入，共分八個模塊，系統地介紹了發酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒及無酒精飲料等有關基礎知識，并結合酒吧管理的實踐經驗，具體介紹了飯店酒吧管理所涉及的各方面內容，包括確定酒吧布局和吧臺設計、為酒吧配置崗位和人員、酒吧的日常業務管理、酒會的設計、酒吧的銷售管理、酒吧的成本管理、酒單設計及酒吧的原料管理。
本書為高等職業技術院校飯店管理專業教材，也可供從事飯店管理工作的有關人員參考。本書由何立萍主編，杜金玲、張雪麗參編。
《酒水知識與酒吧管理》按照任務驅動教學法的思路編寫，從酒水知識與酒吧管理兩個關鍵點切入，共分八個模塊，系統地介紹了發酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒及無酒精飲料等有關基礎知識，并結合酒吧管理的實踐經驗，具體介紹了飯店酒吧管理所涉及的各方面內容，包括確定酒吧布局和吧臺設計、為酒吧配置崗位和人員、酒吧的日常業務管理、酒會的設計、酒吧的銷售管理、酒吧的成本管理、酒單設計及酒吧的原料管理。
本書為高等職業技術院校飯店管理專業教材，也可供從事飯店管理工作的有關人員參考。本書由何立萍主編，杜金玲、張雪麗參編。
名人/編輯推薦
何立萍主編的《酒水知識與酒吧管理》從職業（崗位）分析入手，根據飯店對經營管理和服務管理人才的要求以及相關的國家職業標準，科學確定教材內容，使教材具有貼近飯店管理崗位實際工作要求的鮮明特色。根據高等職業技術院校飯店管理專業教學特點，合理編排教材內容，并以實際案例為切入點，部分教材采用了任務驅動的編寫思路，使教材具有適應教學和易于學習的鮮明特色。注重編入飯店管理的新理念、新方法，突出教材內容的先進性，使教材具有與行業發展同步的鮮明特色。
目次
模塊一 酒水概述
任務 認識酒水
模塊二 發酵酒
任務1 品鑒葡萄酒
任務2 品鑒啤酒
任務3 品鑒中國黃酒和日本清酒
模塊三 蒸餾酒
任務1 品鑒中國白酒
任務2 品鑒白蘭地、威士忌、金酒
任務3 品鑒伏特加、朗姆酒、特基拉
模塊四 配制酒
任務1 品鑒中國配制酒
任務2 品鑒外國配制酒
模塊五 雞尾酒與無酒精飲料
任務1 調制雞尾酒
任務2 沖泡咖啡
任務3 沖泡茶葉
模塊六 酒吧的類型與組織結構
任務1 確定酒吧布局和吧臺設計
任務2 為酒吧配置崗位和人員
模塊七 酒吧日常管理
任務1 酒吧的日常業務管理
任務2 酒會的設計
模塊八 酒吧經營管理
任務1 酒吧的銷售管理
任務2 酒吧的成本管理
任務3 設計酒單
任務4 酒吧的原料管理
附錄 調酒師的等級標準
任務 認識酒水
模塊二 發酵酒
任務1 品鑒葡萄酒
任務2 品鑒啤酒
任務3 品鑒中國黃酒和日本清酒
模塊三 蒸餾酒
任務1 品鑒中國白酒
任務2 品鑒白蘭地、威士忌、金酒
任務3 品鑒伏特加、朗姆酒、特基拉
模塊四 配制酒
任務1 品鑒中國配制酒
任務2 品鑒外國配制酒
模塊五 雞尾酒與無酒精飲料
任務1 調制雞尾酒
任務2 沖泡咖啡
任務3 沖泡茶葉
模塊六 酒吧的類型與組織結構
任務1 確定酒吧布局和吧臺設計
任務2 為酒吧配置崗位和人員
模塊七 酒吧日常管理
任務1 酒吧的日常業務管理
任務2 酒會的設計
模塊八 酒吧經營管理
任務1 酒吧的銷售管理
任務2 酒吧的成本管理
任務3 設計酒單
任務4 酒吧的原料管理
附錄 調酒師的等級標準
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