食品分析實驗指導（簡體書）

《食品分析實驗指導》內容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農藥殘留物、食品的衛生指標、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。實驗方法上既有常規的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性和先進性結合。同時設計了一些提高性和研究性實驗，注重對學生的知識和能力進行全面的綜合培養。
《食品分析實驗指導》適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品檢驗等相關專業的本、專科生使用，也可作為食品檢驗檢測等相關領域專業人員的參考書。

《食品分析實驗指導》是由科學出版社出版的。

前言
第一章 食品分析實驗室的基本知識
第一節 實驗基本要求及實驗室安全知識
第二節 常用試劑的配制
第三節 實驗數據的處理
第四節 實驗方法的評價

第二章 食品中一般成分的測定
實驗一 食品中水分的測定——直接干燥法
實驗二 食品中水分活度的測定——擴散平衡法
實驗三 食品中總灰分的測定——灼燒法
實驗四 食品中粗脂肪的測定——索氏提取法
實驗五 食品中粗脂肪的測定——酸水解法
實驗六 食品中還原糖的測定——直接滴定法
實驗七 食品中還原糖的測定——高錳酸鉀滴定法
實驗八 食品中蛋白質的測定——凱氏定氮法
實驗九 食品中蛋白質的測定——雙縮?比色法
實驗十 食品中氨基酸態氮的測定——雙指示劑甲醛滴定法
實驗十一 食品中氨基酸態氮的測定電位滴定法
實驗十二 食品中維生素C的測定一一熒光比色法
實驗十三 食品中還原型維生素C的測定——2，6-二氯靛酚滴定法
實驗十四 食品中淀粉的測定——酸水解法
實驗十五 食品中纖維素的測定——酸堿洗滌法
實驗十六 糖水濃度和可溶性固形物的測定——折光法

第三章 食品添加劑的測定
實驗十七 二氧化硫的測定——鹽酸副玫瑰苯胺比色法
實驗十八 糖精鈉的測定——高效液相色譜法
實驗十九 甜蜜素的測定一一氣相色譜法
實驗二十 亞硝酸鹽的測定——鹽酸?乙二胺比色法
實驗二十一 硝酸鹽的測定——鎘柱法
實驗二十二 叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)的測定——氣相色譜法
實驗二十三 沒食子酸丙酯(PG)的測定——比色法
實驗二十四 苯甲酸和山梨酸的測定——氣相色譜法
實驗二十五 水產品中明礬的測定——EDTA滴定法

第四章 食品中礦物元素的測定
實驗二十六 食品中鋅的澳0定——雙硫?比色法
實驗二十七 食品中鋅的測定——原子吸收光譜法
實驗二十八 食品中銅的測定——二乙胺基二硫代甲酸鈉比色法
實驗二十九 食品中銅的測定——原子吸收光譜法
實驗三十食 品中鈣的測定——EDTA滴定法
實驗三十一 食品中鈣的測定——原子吸收光譜法

第五章 食品中有害元素的測定
實驗三十二 食品中鉛的測定——石墨爐原子吸收光譜法
實驗三十三 食品中鉛的測定——雙硫?比色法
實驗三十四 食品中汞的測定——原子熒光光譜法
實驗三十五 水產品中甲基汞的測定——氣相色譜法
實驗三十六 食品中砷的測定——氫化物原子熒光光譜法
實驗三十七 食品中砷的測定——銀鹽法
實驗三十八 食品中無機砷的測定——氫化物原子熒光光譜法

第六章 食品中農藥殘留物的檢測
實驗三十九 有機氯農藥殘留量的測定——氣相色譜法
實驗四十 有機磷農藥殘留量的測定——氣相色譜法

第七章 食品中輔料的測定
實驗四十一 水產品中鹽分的測定——莫爾法

第八章 食品衛生指標的檢測
實驗四十二 水產品中揮發性鹽基氮的測定——水蒸氣蒸餾法
實驗四十三 水產品中組胺的測定——偶氮試劑比色法
實驗四十四 油脂中酸價的測定
實驗四十五 油脂中過氧化值的測定——滴定法
實驗四十六 食品中黃曲霉毒素B1的測定——薄層色譜法

第九章 提高性與研究性實驗
實驗四十七 原子吸收光譜法測定幾種微量元素
實驗四十八 對蝦鮮度和主要品質指標的分析
實驗四十九 新的一種分析方法的建立與評價
實驗五十 不同水產品中脂肪含量的分析與比較
附錄
參考文獻

若發生火災，切勿驚慌失措，一方面要向周圍人員發出火警信號，對于嚴重的火災要及時撥打報警電話，另一方面要采取適當的措施將損失降到最小。滅火時，首先要切斷電源，快速移去附近的可燃物質，關閉通風裝置，不隨便打開門窗。火勢較大時，應合理使用滅火器。如二氧化碳滅火器，可用于撲救電器、油類和酸類火災，不能撲救鉀、鈉、鎂、鋁等物質的火災；泡沫滅火器，適用于有機溶劑、油類著火，不宜用于撲救電器火災；干粉滅火器，適用于撲滅油類、有機物、遇水燃燒物質等火災。
如果火勢蔓延的區域太大而無法迅速地撲滅，所有人應立即撤離。
2.觸電
預防觸電事故首先要確保電器設備不漏電，并加裝各種安全保護裝置與設施。電器用具要在保持清潔、干燥和良好的情況下使用，切勿帶水啟動電源開關、觸摸電器用具。嚴格遵守電器操作規程，熟悉操作方法。電器使用完畢應切斷電源。
遇到觸電事故，應立即關閉電源，或用絕緣材料挑開電源線。觸電者脫離電源後，應迅速將其移到通風干燥的地方仰臥，檢查傷員呼吸和心跳，若呼吸停止，應立即進行人工呼吸和心臟按壓等急救措施，并報警呼救。
3.危險
化學品使用化學藥品前，要充分了解該藥品的化學性質，明確其毒性，做好防護準備。輕拿輕放化學試劑。
使用鉻酸洗液、濃酸、濃堿等具有強腐蝕性的試劑時，切勿濺在皮膚和衣服上。實驗中碰到有濃酸、有毒或有刺激性的氣、液體等情況時，應在通風櫥內操作。有毒化學試劑不得和其他種類物品共同放置，使用時必須佩戴個人防護器具，實驗應在通風櫥中操作，產生的廢棄物應妥善保管，并集中處理。
用試管加熱液體時，試管口不能對人。不可俯視正加熱的容器。
若腐蝕性化學藥品引起燒傷，應及時用大量清水沖洗皮膚，或用適合于消除這類化學藥品的特種試劑涂擦受傷皮膚。對于有毒氣體引發的事故，應立即將傷者轉移到通風處，等待醫護人員治療。
4.機械傷害
機械操作主要來自玻璃割傷，有時也會受金屬鈍器碰傷。
由于玻璃儀器的使用和操作不當，如切割玻璃管或玻璃棒，將玻璃管插入橡皮管或橡皮塞，裝配或拆玻璃儀器不規范等，都可能使玻璃儀器破損，致使玻璃碎片割傷手指。
在切割玻管或玻棒時，要嚴格按照規程進行操作（可參考有關資料中玻璃的簡單加工）。玻璃或玻璃棒的截斷面，使用前，一定要熔燒圓滑。