小餐館賺大錢：教你快速贏利的8堂課（簡體書）

《小餐館賺大錢:教你快速贏利的8堂課》是專為小餐館創業者量身打造的實用參考書，作者結合自己多年的實踐經驗，將錯綜復雜的開餐館流程以及餐館管理實務提煉成簡明扼要的八個部分，從開小餐館前的各種準備工作，到原料的采購與儲存、員工的招聘、食品的安全衛生，再到具體的定價、促銷和服務，都一一做了詳細說明。語言通俗易懂，并配有生動有趣且有代表性的案例分析及點評，為創業者們完整清晰的解答了開小餐館前後可能會遇到的各種問題，可以說是小餐館創業者的行動指南，同時也是開店贏利的制勝法寶。

《小餐館賺大錢:教你快速贏利的8堂課》：開小餐館賺錢嗎、做好開店前的準備工作、控制成本才能有錢賺、采購儲存工作要做好、巧定價格與促銷、有效展開管理工作、安全衛生要到位、小餐館有大服務。
《小餐館賺大錢:教你快速贏利的8堂課》經營小餐館的優勢：1.投資少、周轉快，收益有保障，風險相對較小；2.便于專業知識不高的白手起家創業者進入；3.選址較為靈活，能方便顧客就近消費；4.服務方式靈活，使顧客感到隨意親切；5.雇用人員少，設備簡單，因而成本較低，有價格優勢；6.可隨時根據顧客的需求改變經營重點和經營方向。

從古至今，餐飲業一直是與百姓生活息息相關的一個重要產業，也是我國第三產業中的一個支柱行業，特別是近些年，隨著改革開放後經濟的飛速發展，我國餐飲業呈現快速增長的發展勢頭，已成為社會熱門行業之一。盡管如此，餐飲市場仍未飽和，有待開掘。
據權威機構調查，在國外一些中高收入的國家，平均每246人就擁有一家餐館，而在我國約3000人才擁有一家餐館。相比之下我國餐飲市場的發展并未完善，有著極大的潛力和巨大的市場商機，猶如一座沉睡著的金山，等待著創業者們去施展自己的聰明才智，進一步挖掘。
既然該行業有著如此的“錢”景，那么在利益的驅動下，必然會有大量的創業者進入這一領域，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。作為缺乏資本和融資渠道的白手起家的創業者們，小本經營餐飲是否有利可圖呢？答案是肯定的，在餐飲這塊大蛋糕上，小本完全可以賺大錢。
通常意義上的小餐館是指，生產和經營規模較小，經營的餐飲產品及服務比較單一，從業人數較少，餐飲產品及服務的商圈較小，對整個餐飲市場的影響力也較小的餐飲企業。小餐館由于小，有不少的劣勢，如規模小、資金、產品及服務單一，因實力較弱而對市場的控制能力小，又因餐飲業競爭日趨激烈等。但是俗話說“船小好掉頭”，小也有小的優勢，與大中型餐飲企業相比，由于餐飲方式的獨特性，小餐館在變換品種和經營形式時不需要投入太多的資金和花費大量的時間。因此，小餐館在競爭中易于找到出路，不至于陷入低價競爭的泥淖中不能自拔。
小餐館利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。在貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，較勝于其他大餐飲企業乃至其他行業。例如，開一家特色的小吃店，投資不多，店面不大，店員也不需要很多。但因為它既能滿足顧客的口味，價格又合理，往往很受顧客的歡迎。
具體說來，小餐館主要有以下優勢：
(1)投資較少、周轉快、收益有保障，風險相對較小，有利于白手起家創業者投資經營。
(2)屬“勞動密集型”，不需太高的技術工藝和復雜的生產環節，利于專業知識不高的白手起家創業者進入。
(3)選址較靈活，能方便顧客就近消費。
(4)信息靈通，可隨時根據顧客的需求改變經營重點和經營方向。
(5)管理層次少，做決定的途徑短，營銷決策快而準，調整迅速。
(6)營業時間可靈活掌握，沒有固定的上下班限制，營業時間可長可短，甚至可以全天營業，方便顧客隨時就餐。
(7)雇用人員少，且設備較簡單，有利于降低成本，具有大店所沒有的價格優勢。
(8)所經營的餐飲產品多以經濟實惠為主，符合我國以中、低消費為主的消費水平，等等。
充分利用小餐館的靈活性和方便性，就能根據餐飲市場狀況以及自身的條件，做出相應的變化，適當調整經營策略，形成自己的特色，從而在競爭中獲勝，使自己的小餐館顯示出旺盛的生命力。
本書借鑒了大量的經營案例，在汲取經典餐飲管理理論和經驗的基礎上，結合具體實情，總結了小餐館的成功經驗和技巧，從商機的把握、開店前的準備到店員的管理、顧客的服務；從采購庫存的管理、成本的控制、安全衛生意識的落實到合理的定價、靈活的促銷等等，為白手起家創業者系統而全面地概括了小餐館的經營管理之道。
對于不太了解餐飲業的白手起家創業者來說，本書具有很強的效仿性和可操作性。可謂“一書在手，開店不愁”。
同時，我們對參與本書編寫的成員：張兆杰、王振偉、閆博、趙靜、李紹玲、鄧順來、王詩文、王新源、王?、杜延起、張萍、劉芳、趙會華、何大為表示感謝。
黃華
2011年7月25日
于中央財經大學

第1課 開小餐館賺錢嗎
一、為什么說開小餐館賺錢
二、開家小餐館能賺多少錢
三、小餐館的賺錢之道
四、讓你的小餐館與眾不同
五、小盒飯，賺大錢
第2課 做好開店前的準備工作
一、在哪兒開最關鍵
二、如何湊齊準備資金
三、租賃店面的技巧
四、巧起名字拉客源
五、注冊登記的詳細流程
六、布置一個溫馨的小店
七、策劃一場小巧而精致的開業慶典
第3課 控制成本才能有錢賺
一、成本控制“狠”重要
二、節約，節約，還是節約
三、成本控制的意義和內容
四、成本控制從小處抓起
五、不同成本控制，方法也不同
六、各類餐飲成本的控制妙招
第4課 采購儲存工作要做好
一、原料采購的注意事項
二、正確合理的采購流程
三、教你幾招原料采購的方法
四、原料驗收不可馬虎
五、儲存和保管的小竅門
六、巧妙置辦廚房設備
第5課 巧定價格與促銷
一、巧妙定價，讓老百姓滿意消費
二、李老板的三個定價法則
三、菜單菜單，可不簡單
四、讓促銷“羊毛出在羊身上”
五、促銷時間有講究
六、小餐館促銷的“小點子”
第6課 有效展開管理工作
第7課 安全衛生要到位
第8課 小餐館有“大”服務

改善小餐館的固定空間主要是指改變空間的比例關系和空實的程度，常見的方法有似透實圍和靈活可變。利用物景及壁畫的色彩、奇妙的燈光制造出豐富多彩的空間效果，色彩淡雅、層次豐富、透視感強、偏冷色調的壁畫或布景墻，能在感覺上使該墻面後退，從而增添空間的進深感，使整個空間感覺上更為開闊。小餐館也存在淡旺季之分，在旺季時，顧客盈門，可能大廳、包廂都告客滿，甚至在走廊、洗手間門口都擺上餐桌；但是在淡季，客滿時擁擠不堪的大廳變得空曠而冷清，客人寥寥無幾。這就需要使小餐館成為靈活可變的空間，隨著淡旺季的變化要及時調整小餐館的空間。
2.開辟虛擬空間
在小餐館中，常常以不同色彩、材質的地面來劃分就餐空間與交通空間、吧臺與咖啡座等不同的餐飲空間；也常常通過在店中央設置特殊的圖案，以顯示所限定的中央空間的顯要與注目。例如在大空間內界定一個休憩空間，可以采用地面限定，利用暗紅色底、條形花紋的地毯與周圍淺色、光滑的石料地面形成對比。
改變照明方法與燈具種類也是創造虛擬空間的有效方法。不同的照明層次及照明種類常常能產生意想不到的效果。同樣，改變環境的色彩也可以讓顧客產生不同空間的感覺。例如在地面或墻面劃分色塊，使喜好不同的就餐者都能各取所需，適得其所。