跟國賓大廚學買菜：素菜（簡體書）

《跟國賓大廚學買菜(素菜卷)》收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜，將選購、清洗和保存方法一一列出，并附有營養烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精致圖片和營養亮點表，翻開此書，讀者很容易對食材有更明確的認知。
選購 如何把握蔬菜的出產季節、品種？如何通過看外觀、聞氣味、摸軟硬，挑選鮮嫩、自然長成的蔬菜？
清洗 如何選擇合適的水溫、洗液濃度和擇洗方法，以減少營養的流失？
保存 如何根據每一種蔬菜及季節的特性選擇正確的保存方式、存放地，并預估保鮮時間？
食用 各種蔬菜如何烹飪才能保證營養成分不丟失？
《跟國賓大廚學買菜(素菜卷)》由李哲編著。

在蔬菜種植過程中，哪些環節容易作假？看、聞、摸，如何判斷蔬菜的品質？蔬菜清洗、保存的方式有哪些？蔬菜如何吃才能保證原有的營養不丟失？
由李哲編著的這本《跟國賓大廚學買菜(素菜卷)》為食品安全家庭自助權威圖解本，國內頂級大廚首次公開傳授103種常見素菜的選購、清洗及保鮮要領！

前言
Part 1 高品質根莖菜選購要領
白蘿卜
紅蘿卜
胡蘿卜
心里美
青蘿卜
洋姜
大蔥
小蔥
洋蔥
蒜薹
蒜苗
豆芽
蓮藕
萵筍
竹筍
蘆筍
茭白
苤藍
甘薯
馬鈴薯
山藥
芋頭
荔浦芋
牛蒡
荸薺
慈菇
Part 2 高品質葉菜選購要領
大白菜
小白菜
油菜
卷心菜
娃娃菜
油麥
菜心
烏塌菜
芥藍
菠菜
芹菜
西芹
香菜
韭菜
?蒿
空心菜
生菜
木耳菜
冬寒菜
?菜
茴香
苦苣
芥菜
芝麻菜
香椿
紫蘇
馬蘭頭
豆苗
Part 3 高品質花菜選購要領
金針菜
花菜
西蘭花
羅馬花椰菜
Part 4 高品質果菜選購要領
番茄
柿子椒
朝天椒
茄子
菜豆
豌豆
蠶豆
豇豆
眉豆
毛豆
黃瓜
冬瓜
絲瓜
節瓜
苦瓜
瓠瓜
南瓜
西葫蘆
金絲攪瓜
佛手瓜
秋葵
菱角
Part 5 高品質菌類選購要領
平菇
香菇
草菇
金針菇
雞腿菇
杏鮑菇
白靈菇
茶樹菇
竹蓀
猴頭菇
Part 6 高品質野菜選購要領
藜蒿
薺菜
蕨菜
蒲公英
車前草
苦菜
灰菜
馬齒莧
野莧菜
小根蒜
薄荷
魚腥草
山蘇