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商品簡介
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目次
書摘/試閱
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《微生物檢驗檢測》內容包括：入門指導、細菌總數測定，大腸菌群的檢測、沙門菌的檢測、志賀菌的檢測、金黃色葡萄球菌的檢測、真菌、酵母菌總數的檢測。
為了更具實用性、先進性、可讀性，便于學員和食品行業從業人員學習，教材在編寫過程中，以檢測項目為主線，以完成相應檢測任務為中心，將相關專業理論知識、原理引入其中，使學生在完成各項目活動中強化專業技能與實踐操作能力。每個項目分為3個任務進行學習：任務一是對某種微生物（某種菌）的認識；任務二是檢測流程（國家標準的操作步驟）；任務三是檢測過程（技能訓練）。通過3個任務的完成達到掌握某種微生物檢驗方法的目的。另外，在每個項目後，還配有單元測試題作為鞏固訓練，以達到鞏固知識、提高能力的目的。拓展部分則是介紹微生物學領域的趣味科普故事，使本教材更具可讀性。
每個項目中還設有如下特殊版塊：“溫馨提示”版塊提示操作者在完成任務時注意的問題；“關聯知識”版塊提示該處內容為實踐操作提供理論支持。
為了更具實用性、先進性、可讀性，便于學員和食品行業從業人員學習，教材在編寫過程中，以檢測項目為主線，以完成相應檢測任務為中心，將相關專業理論知識、原理引入其中，使學生在完成各項目活動中強化專業技能與實踐操作能力。每個項目分為3個任務進行學習：任務一是對某種微生物（某種菌）的認識；任務二是檢測流程（國家標準的操作步驟）；任務三是檢測過程（技能訓練）。通過3個任務的完成達到掌握某種微生物檢驗方法的目的。另外，在每個項目後，還配有單元測試題作為鞏固訓練，以達到鞏固知識、提高能力的目的。拓展部分則是介紹微生物學領域的趣味科普故事，使本教材更具可讀性。
每個項目中還設有如下特殊版塊：“溫馨提示”版塊提示操作者在完成任務時注意的問題；“關聯知識”版塊提示該處內容為實踐操作提供理論支持。
名人/編輯推薦
《微生物檢驗檢測》是復旦卓越?21世紀烹飪與營養系列之一。
目次
項目一 入門指導
任務一 認識無菌室
任務二 認識滅菌設備
任務三 認識微生物檢測流程
項目二 細菌菌落總數測定
任務一 認識細菌
任務二 認識檢測流程
任務三 體驗操作過程
項目三 大腸菌群的檢測
任務一 認識大腸菌群
任務二 熟悉大腸菌群的檢測流程
任務三 體驗大腸菌群檢測過程
項目四 沙門菌的檢測
任務一 認識沙門菌
任務二 熟悉沙門菌的檢測流程
任務三 體驗沙門菌檢測過程
項
目五 志賀菌的檢測
任務一 認識志賀菌
任務二 熟悉志賀菌的檢測流程
任務三 體驗志賀菌檢測過程
項目六 金黃色葡萄球菌的檢測
任務一 認識金黃色葡萄球菌
任務二 熟悉金黃色葡萄球菌的檢測流程
任務三 體驗金黃色葡萄球菌檢測過程
項目七 真菌、酵母菌總數的檢測
任務一 認識真菌、酵母菌
任務二 熟悉真菌、酵母菌的檢測流程
任務三 體驗真菌、酵母菌檢測過程
任務一 認識無菌室
任務二 認識滅菌設備
任務三 認識微生物檢測流程
項目二 細菌菌落總數測定
任務一 認識細菌
任務二 認識檢測流程
任務三 體驗操作過程
項目三 大腸菌群的檢測
任務一 認識大腸菌群
任務二 熟悉大腸菌群的檢測流程
任務三 體驗大腸菌群檢測過程
項目四 沙門菌的檢測
任務一 認識沙門菌
任務二 熟悉沙門菌的檢測流程
任務三 體驗沙門菌檢測過程
項
目五 志賀菌的檢測
任務一 認識志賀菌
任務二 熟悉志賀菌的檢測流程
任務三 體驗志賀菌檢測過程
項目六 金黃色葡萄球菌的檢測
任務一 認識金黃色葡萄球菌
任務二 熟悉金黃色葡萄球菌的檢測流程
任務三 體驗金黃色葡萄球菌檢測過程
項目七 真菌、酵母菌總數的檢測
任務一 認識真菌、酵母菌
任務二 熟悉真菌、酵母菌的檢測流程
任務三 體驗真菌、酵母菌檢測過程
書摘/試閱
（2）細胞膜：位于細胞壁內側，包繞在細胞質外面的一層柔韌致密、富有彈性的生物膜。其結構是脂質雙層并鑲嵌有多種蛋白質。細胞膜的主要功能有選擇性滲透作用；與細胞壁共同完成細胞內外的物質交換；膜上有多種?，參與生物合成；膜上有多種呼吸?參與細胞的呼吸過程。
（3）間體：是細菌部分細胞膜向內陷入到胞質中折疊而形成的囊狀物。由于中介體擴大了細胞膜的表面積，相應增加了呼吸?的含量，可為細菌提供大量能量，期功能類似于真核細胞的線粒體，故有“擬線粒體”之稱。
（4）細胞質：是包裹在細胞膜內的膠狀物質，基本成分是水、蛋白質、核酸和脂類，含有少量的糖類和無機鹽。胞質中RNA含量較高，易被堿性染料著色。細菌細胞質中含有多種?系統，是細菌進行新陳代謝的主要場所。細胞質中還含有許多重要的結構。
（5）核糖體：是細菌合成蛋白質的場所。
細菌是原核細胞，無核膜、無核仁，故將細菌的遺傳物質稱為核質體。核質體具有細胞核的功能，控制細菌的各種遺傳性狀，與細菌的生長、繁殖、遺傳和變異密切相關。
2.細菌的特殊結構是指某些細菌特有的結構，如莢膜、鞭毛、菌毛和芽胞等。
（1）莢膜（圖2-3）：某些細菌能分泌一層黏液性物質包繞在細胞壁外成為莢膜。大多數細菌的莢膜為多糖，炭疽桿菌等少數菌莢膜為多?。莢膜對一般堿性染料親和力低不易著色，普通染色只能見到菌體周圍有未著色的透明圈。特殊染色法可將莢膜染成與菌體不同的顏色。
（3）間體：是細菌部分細胞膜向內陷入到胞質中折疊而形成的囊狀物。由于中介體擴大了細胞膜的表面積，相應增加了呼吸?的含量，可為細菌提供大量能量，期功能類似于真核細胞的線粒體，故有“擬線粒體”之稱。
（4）細胞質：是包裹在細胞膜內的膠狀物質，基本成分是水、蛋白質、核酸和脂類，含有少量的糖類和無機鹽。胞質中RNA含量較高，易被堿性染料著色。細菌細胞質中含有多種?系統，是細菌進行新陳代謝的主要場所。細胞質中還含有許多重要的結構。
（5）核糖體：是細菌合成蛋白質的場所。
細菌是原核細胞，無核膜、無核仁，故將細菌的遺傳物質稱為核質體。核質體具有細胞核的功能，控制細菌的各種遺傳性狀，與細菌的生長、繁殖、遺傳和變異密切相關。
2.細菌的特殊結構是指某些細菌特有的結構，如莢膜、鞭毛、菌毛和芽胞等。
（1）莢膜（圖2-3）：某些細菌能分泌一層黏液性物質包繞在細胞壁外成為莢膜。大多數細菌的莢膜為多糖，炭疽桿菌等少數菌莢膜為多?。莢膜對一般堿性染料親和力低不易著色，普通染色只能見到菌體周圍有未著色的透明圈。特殊染色法可將莢膜染成與菌體不同的顏色。
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