自己做蜜餞、果醬、水果醋

台灣盛產各種品質優良的水果，而且物美價廉，要想在非產季也能嚐到，或是買了過多水果吃不完，將水果醃漬成蜜餞、果醬、或果醋，是保存水果風味的好辦法。水果經過醃漬後，不僅能夠保留風味，還會形成另一種新的口感，例如原本清脆的芭樂，在糖醃、曬乾成芭樂乾蜜餞後，就會富含香氣、嚼勁十足。

雖然蜜餞、果醬、果醋都能輕易地買到市售品，但在飲食安全上卻有不少疑慮。例如市售果醬含有的果肉成分太少，又可能添加了香精、色素與防腐劑；市售蜜餞更是屢被驗出含有不合格的糖精、甜精。這些人工添加物吃多了都對健康有害，若讓家中小朋友吃下含有不當添加物的食品，還會影響發育。

本書作者身為資深家庭主婦與烹飪老師，繼前作「醃漬醬菜」與「乾燥菜」之後，本次將各種看似很難做出的醃漬水果，改成最簡單、最適合一般家庭製作的方法與讀者分享，讓大家都能安心享用可口的蜜餞、果醬與果醋，吃得美味又健康！

本書特色

◎57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋！
◎一書教您3種水果醃漬法，圖解流程，讓您一次就上手。
◎附錄解說本書所使用的30種水果，包括產期、選購與保存方法，挑水果免煩惱。

梁純

一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，如今育女有成，退休享受銀髮族的快樂生活。除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

【著作】

《自己做醃漬醬菜》 雅事文化出版
《自己做乾燥菜》 雅事文化出版

7親手醃漬水果，甜蜜健康好滋味！
8醃漬水果的基本工具
10醃漬水果的裝瓶＆取用

【蜜餞篇】
13關於蜜餞
14蜜餞的製作流程
16情人果
18脆梅
20 Q梅
22蜜金棗
24蜜紅棗＆蜜黑棗
26蜜枇杷
27蘋果乾
28鳳梨乾
30芒果乾
32芭樂乾
34檸檬乾
36番茄乾
◎延伸吃：
37開胃點心：冰釀番茄蜜
38刨冰淋醬：蜜鳳梨
39刨冰淋醬：蜜李子
40刨冰淋醬：蜜草莓
42刨冰淋醬：蜜桑葚
44刨冰淋醬：蜜楊桃
45刨冰淋醬：蜜奇異果

【果醬篇】
49關於果醬
50果醬的製作流程
52草莓果醬
54玫瑰花蜂蜜蘋果醬
56蘋果果醬
57李子果醬
58草莓蜜桃醬
59木瓜蘋果醬
60胡蘿蔔鳳梨蘋果醬
61番茄甜桃醬
62橘子果醬
64金棗果醬
65葡萄柚果醬
66楊桃果醬
67梨子果醬
68奇異果鳳梨醬
69西洋梨蜂蜜桂花醬
70哈密瓜香蕉醬
71百香果蘋果醬
72芒果果醬
73桑葚果醬
74葡萄果醬

【果醋篇】
79關於果醋
80果醋的製作流程
82鳳梨蘋果醋
84酸柑醋
86蘋果醋
87甜桃醋
88櫻桃醋
89荔枝醋
90鳳梨醋
91百香果醋
92葡萄柚醋
93檸檬醋
94枇杷醋
95金桔醋
96奇異果醋
97紫蘇梅子醋
98李子醋
99桑葚醋
100葡萄醋

【附錄：如何挑選水果？】
46小番茄．鳳梨．芒果．楊桃．芭樂．紅棗
加州李．檸檬．金棗．枇杷．青梅
76洋香瓜．蘋果．甜桃．番茄．草莓
葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜
奇異果．西洋梨．百香果．葡萄
101櫻桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚