吃的困惑：由轉基因引發的食品安全話題（簡體書）

民以食為天，食以安為先。但近年來不斷爆出的食品安全事件常常令人
不寒而栗，在眾說紛紜的“毒”與“無毒”、“有害”與“有益”、“安全
”與“風險”中更添許多憂慮：
轉基因食品究竟有沒有安全隱患？三聚氰胺式的悲劇會不會再次上演？
瘋牛病、禽流感之類能不能有效規避？綠色食品、有機食品到底靠不靠譜？
應該怎樣看待農用化學品、食品添加劑和加工食品？如何防范食品安全風險
……
《吃的困惑(由轉基因引發的食品安全話題》(作者尹傳紅)著眼于分析
與上述話題相關的一些食品安全事件，闡述背景，解惑釋疑，《吃的困惑(
由轉基因引發的食品安全話題》同時努力向讀者傳遞出理性的思考，以及探
究事物和認識問題的思想方法。

尹傳紅：1968年生，湖南常德人。大學主修食品工程專業兼修新聞學。《科技日報》經濟特刊副主編、主任編輯。科普作家、科幻研究專家，中國科普作家協會科學文藝委員會副主任委員，北京市科普作協常務理事。執著于科學隨筆的創作，致力于科普、科幻創作理論及其歷史研究，尤以對美國科普巨匠和科幻小說大師阿西莫夫的研究著稱。
近年來，作為策劃和撰稿人，參與了中央電視臺、北京電視臺多部大型科教節目的制作；另外承擔了《上帝粒子》、《先天後天》、《社會生物學》和《激光如何偶然發現》等十余部中高級科普圖書的校譯、編輯工作，并在多家報刊設有個人專欄。

三聚氰胺式的悲劇會不會再次上演？瘋牛病、禽流感之類能不能有效規避？綠色食品、有機食品到底靠不靠譜？應該怎樣看待農用化學品、食品添加劑和加工食品？如何防范食品安全風險……讀者在《吃的困惑(由轉基因引發的食品安全話題》(作者尹傳紅)一書中都能找到答案！

人類文明的發展史，是從采集文明過渡到農業文明，再從農業文明發展
到工業文明。世界上發達國家的工業文明，已有200多年歷史。在這些國家
里，約有10億人民改變了生活方式，提高了生活水平，實現了現代化。我國
改革開放30年來，經濟的快速增長也沒有離開工業文明的發展模式。但是，
工業文明的發展帶來了嚴峻的後果：資源過度消耗，環境嚴重惡化，引起了
資源和環境的雙重危機。2008年9月以來，世界發生了百年罕見的國際金融
危機，使世界經濟遭受到20世紀大蕭條以來最為嚴重的挑戰。我國經濟也受
到了嚴重的沖擊。
為了應對這三重危機，必須轉變發展模式，調整經濟結構。一場國際科
技競爭、技術革命正在興起。
綜觀世界各科技強國的動向，這場技術革命將發生在如下領域：以綠色
和低碳技術為主的能源技術革命，以生態文明和綠色經濟為主的環保技術革
命，以納米材料、微電子光電子材料、新型功能材料、高性能結構材料為主
的材料技術革命，以轉基因育種、新型生物能源、干細胞再生醫療、創新藥
物為主的生物技術革命，以3G手機網絡、新一代互聯網、傳感網、物聯網為
主的網絡技術革命。其他的重要領域還有空間、海洋，以及地球深部的開發
利用等。
21世紀的特征是：數字化的世界，知識化的時代，學習化的社會。21世
紀所需要的人才是：文理兼容的、具有知識生產(創新)能力和知識管理(運
用)能力的開放型人才。
以上觀點與角度就是這套科普叢書的視角。
本叢書嘗試以新的視角和寫作技巧，探索青少年科普讀物的創作風格。
其特點為：
第一，在選題上：首先選取與經濟社會發展、造福民生、改變或即將改
變人們生產生活方式等關系密切的技術成果(或領域)，重點展現科學技術的
進步對人類社會發展的影響與改變，力爭做到具有前瞻性，以促使廣大讀者
尤其是青少年讀者對科學技術的理解與向往。
第二，在創作技巧上：寓知識于故事或事件之中。以故事(或案例)切入
主題，展開并加以分析，形象思維與邏輯思維交融，步步深入，引導讀者進
入科學勝境，共同經歷科學發展的過程。
第三，在傳播科學知識上：要求有核心知識點，提出重點問題和相應的
解決方案。在解決問題的過程中，使讀者在了解科學知識的同時，理解科學
精神，接受科學思想，學習科學方法，鍛煉分析問題和解決問題的能力。
本叢書文字生動，富有情趣。并努力做到科學性、思想性和藝術性的完
美統一。

序
序篇 多年困局期待破解
第一篇 是是非非轉基因
一份措詞激烈的呼吁書
一個極有針對性的“回答”
農業科技專家“力挺”
爭議在繼續
理性對待轉基因食品
超越科學看轉基因問題
第二篇 所有的物質都是毒物？
化學“蒙冤”
尚未出生就受污染
劑量決定毒性
風險評估與風險管理
產品何以“綠色化”
第三篇 飲食中不能承受金屬之“重”
重金屬中毒事件敲響警鐘
有毒金屬“毒”在哪里
如何規避重金屬污染
一個女白領的“服毒”記錄
第四篇 每天來一懷“農藥雞尾酒”
高毒農藥如何進入食物鏈
混合農藥後果更嚴重嗎
“吃不用農藥生產的蔬菜”不現實
給農藥念個“緊箍咒”
如何減少食物中的農藥殘留
第五篇 激素的“前世今生”
聖元喊“冤”
一種特殊的化學物質
牛奶?的隱憂
“激素時代”來臨
第六篇 有機食品到底靠不靠譜
神秘的“生命力”
有機食品的興起
“奢侈”的消費
問題與爭議
第七篇 都是小玩意在作怪
由食品誘發的疾病
人類最可怕的敵人
高效率的“超級殺手”
牛“瘋”了
第八篇 食品安全的“門檻”
加工食品：好吃，問題多
食品添加劑：亂象與真相
誰替咱們的嘴把關
容易產生的誤會
後記

近幾十年來，由包括轉基因技術在內的新的遺傳科學所引發的疑慮，遠
遠超過了人類歷史上任何其他技術革命給人們帶來的困惑。置身即將到來或
者說已經到來的生物技術世紀，不能不思考如下一些問題：應當選擇怎樣的
生物技術來改善我們的生活，同時能夠認識到并且有效規避它所帶來的風險
？我們是否應該以新的眼光來看待基因改造生物？當我們為生命重新編制遺
傳密碼，以基因改變自然并重塑世界時，是否已經打斷了億萬年來的進化過
程，進而有可能會造成難以挽救的後果？
一份措詞激烈的呼吁書
2010年2月，一份《關于暫緩推廣轉基因主糧的呼吁書》發到了筆者的
電子郵箱。這份當時已有16位來自國內不同學科領域的專家、學者簽名的呼
吁書全文如下：
2009年11月27日，農業部下屬的國家農業轉基因生物安全委員會頒發了
兩種轉基因水稻、一種轉基因玉米的安全證書，這意味著中國將會成為世界
上第一個進行轉基因主糧商業化種植的國家。但是，這些安全證書是在未經
充分論證基礎上發放的，如果不采取果斷措施制止轉基因主糧商業化種植，
我國食品安全和糧食主權將受到重大沖擊。這個擔憂出于以下考慮：
第一，對于新批準的轉基因主糧，中國并不擁有核心技術專利。一旦商
業化，根據他國的教訓，很可能被索要高昂的專利費，導致我國農業對跨國
公司的依賴。這相當于為我國的糧食主權埋下了“定時炸彈”。
第二，沒有證據表明轉基因作物就能增加產量。糧食產量的構成因素很
復雜，在影響農業生產的系統條件中，有氣候、土壤、肥料、灌溉、種子等
諸多因素，種子只是其中的一個環節。目前制約中國糧食生產的因素主要是
人為的和生態的，不僅僅是種子，轉基因水稻所要解決的蟲害問題用常規植
物保護方法也可以解決。美國是掌握轉基因技術最早、最多的國家，耕地比
中國多，但美國糧食總產量遠低于中國。中國糧食單產也比美國高。推廣轉
基因主糧，未必能保證中國糧食增產。
第三，轉基因作物對人類健康存在著潛在的風險，對生態環境存在潛在
的風險。關于動物及人類食用轉基因作物的安全性問題，科學家有不同的實
驗結果，尚無定論，現在就認定沒有風險，為時過早。袁隆平院士也認為，
轉基因抗蟲大米必須經過試吃後才可放心食用。轉基因不是雜交，自然界里
從來不存在轉基因生物，它是按照某些人的意志合成的人工生物。轉移的基
因是否會在自然界中擴散并繁衍復制，從而造成無法逆轉的生態後果，目前
看來是難以預料的。
第四，主糧問題事關國計民生，子孫後代，公眾應當有充分的知情權。
目前不正常的是，某些鼓吹轉基因水稻的專家和部門選擇性地利用各種數據
向公眾保證轉基因水稻是安全的，并斷言轉基因的反對者對生物技術無知，
對轉基因產品有“恐懼癥”。然而，有充分的證據表明，圍繞轉基因作物已
經形成了一個龐大的利益共同體，其中既包括某些跨國公司．也包括相當部
分從事轉基因研究的科學家，因而，關于轉基因問題，這些科學家并不能保
證他們的觀點是客觀、公正的。對于這樣一項涉及公眾重大利益和生態風險
的問題，當事者應該向公眾澄清自己與該項目是否具有利益相關性。
我們懇切地請求政府部門充分尊重公眾對非轉基因食品的偏好，在消費
者對轉基因作物建立充分信任，在科學共同體取得高度共識之前，暫緩推廣
轉基因主糧。
中國是一個崛起的大國，其農業政策在世界上具有很強的示范性，稍有
不慎，有可能成為全球農業災變“多米諾骨牌”效應的“扳機”，對于蘊含
隱性風險的轉基因品種的批準與推廣必須慎之又慎，以體現對人類生態高度
負責的大國責任意識。
科學探索固然重要，但國民的食品安全與生態安全更加重要。
呼吁書所針對的，是農業部在2009年底的一次“破冰”舉動：首次頒發
了兩種轉基因水稻、一種轉基因玉米的生產應用安全證書。這意味著，我國
已成為世界上第一個正式對主糧轉基因種植商業化的安全性開綠燈的國家。
同樣是跟轉基因相關的事兒，那些日子里在歐洲也掀起了波瀾。2010年
3月2日，歐盟委員會宣布，批準歐盟成員國種植德國某公司研發的一種轉基
因土豆。這是歐盟近13年來首次為轉基因食品種植開綠燈，隨即卻在歐盟內
部引發了一場激烈的抗議和爭論。
轉基因食品，一個不容回避的敏感話題。P17-20