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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
《潮菜天下(套裝上下冊)》包括：《潮菜天下:潮州菜系的文化與歷史(上冊)》和《潮菜天下:潮汕飲食習俗的人文觀察(下冊)》。《潮菜天下(套裝上下冊)》于2006年由山東畫報出版社出版。該書以散文的形式，對潮汕的飲食習俗和歷史文化進行系統地考證和闡釋。全書文筆簡練流暢，敘述縱橫捭闔，分析深入透徹，形式圖文并茂，集合了很多珍貴的歷史圖片和優秀的攝影作品，記錄了很多行將消失的潮菜掌故和方言歌謠，挖掘了很多隱藏在食物中的文化積淀和歷史細節，豐富了潮汕的美食文化。出版后在海內外潮人和飲食界中引起較大的反響。
現在，由中山大學出版社重新出版的《潮菜天下》（上下冊）又與讀者見面了。與舊版（山東版）比較，新版（中大版）有如下三大特點：第一，內容更加豐富，僅文章數量就增加了一倍，主要從人文的角度對潮汕的飲食習俗進行更全面的考察；第二，邀請當代潮菜的領軍人物，美食大師林自然撰寫菜譜，介紹潮州菜肴的具體做法，使《潮菜天下(套裝上下冊)》從原來的“教人食”上升為“教人食兼教人做”，提高了《潮菜天下(套裝上下冊)》的實用性；第三，邀請西泠印社社員、著名書畫家郭莽園用國畫為《潮菜天下(套裝上下冊)》插圖，提高了全書的藝術欣賞性。
現在，由中山大學出版社重新出版的《潮菜天下》（上下冊）又與讀者見面了。與舊版（山東版）比較，新版（中大版）有如下三大特點：第一，內容更加豐富，僅文章數量就增加了一倍，主要從人文的角度對潮汕的飲食習俗進行更全面的考察；第二，邀請當代潮菜的領軍人物，美食大師林自然撰寫菜譜，介紹潮州菜肴的具體做法，使《潮菜天下(套裝上下冊)》從原來的“教人食”上升為“教人食兼教人做”，提高了《潮菜天下(套裝上下冊)》的實用性；第三，邀請西泠印社社員、著名書畫家郭莽園用國畫為《潮菜天下(套裝上下冊)》插圖，提高了全書的藝術欣賞性。
作者簡介
張新民，土生土長的潮汕人，自幼嗜食兼好文學、民俗。做過工人、職員和記者等多種職業。業余堅持寫作，有新聞特寫集《時代快照》和專著《潮菜天下》（山東版）行世。2009年與蔡瀾合作，在香港出版《潮州幫口1——潮菜之旅》、《潮州幫口2——與神同桌》、《潮州幫口3——美味傳說》。
目次
《潮菜天下:潮州菜系的文化與歷史(上冊)》目錄：
Ⅰ.序一
Ⅲ.序二
Ⅵ.序三
Ⅷ.序四
第一輯 獨樹一幟的潮州菜
潮菜的象征
梟過鱟母
鱟稞的傳說
薄殼美食節
潮州打冷之凍蟹
燒螺片的滋味
半夜聽見賣魚生
河豚原來可以這樣吃
韓愈筆下的蒲魚
素菜葷做芥菜煲
護國菜話
部隊芥藍的故事
傳奇美食牛肉丸
美食大師林自然
第二輯 奇異的飲食習俗
蟬味
蔗蟲春秋
苦瓜之德
跳白魚
蜂情萬種（上）
蜂情萬種（下）
檳榔祭
檳榔印象
拜月秘語
圍爐過年（上）
圍爐過年（下）
食桌，潮人進餐的禮記
第三輯 吾鄉物產之葷菜卷
食色性也
欲望海馬
魚肚非肚
鰣不再來
2鰈魚全知道
飲而不食
又見西施舌（上）
又見西施舌（下）
走近鰻魚家族
鰻魚之一日四次還要
鰻魚之性本鱔
帶春的麻魚咸菜
血鰻與蛇鰻
把酒潮州（上）
把酒潮州（下）
第四輯 吾鄉物產之果蔬卷
野菜從良
刺仔花，開白白
男人也食益母草
真珠花萊豬血湯
鼠曲飄香
“咸究”黃麻葉
芋橫就是芋葉柄
浪險過拍紫菜
橄欖糖
姜薯考（上）
姜薯考（下）
潮州柑（上）
潮州柑（下）
柔荑楊梅花
第五輯 美味民謠
第六輯 天庭的美食
第七輯 潮州幫口的歷史
第八輯 潮汕蔗糖史
第九輯 韓江茶話
附錄 林自然精細潮州菜譜
《潮菜天下:潮汕飲食習俗的人文觀察(下冊)》目錄：
第一輯 食色性也
肚飽想找巧
燒糜損咸菜
愁過食炒面
魚溲豬肉力
欲逗食白果
蔫魚無蔫脯
一苦擔魚崽
菜頭粿熱單畔
茶三酒四踢跎二
筍稚
灰金罐看做明糖甕
酒肉朋友
第二輯 葷食大義
與神同桌
七月半鴨
三牲敢食
火燒豬頭
斤雞兩鱉
有肝無腸
粗皮那哥
害了夢卿
識字掠無蟛蜞
魚肉菜甲
寒烏熱鱸
六月鯉姑
阿公欲食蚶
阿媽哩愛坷
豬腸好合腰
烏雞來補腹
老水雞倒旋
佃魚硬支嘴
煤唔熟狗頭
食蠘試身份
公魚細細也有鰾
龜圓鱉扁蟹無頭
咸魚配飯真正芳
油甘海戾，有食無賣
第三輯 此素非那素
物來物去
落你個米
白整無味
匙擎著了
糜好散食
食涪配凍
端午食藥
硬過豆腐
熟過老豆醬
做桌靠粉水
酵粿涂溜空
三螺有米食
挨米來飼雞
桃出柰唔久
擔梯摘力蘇
艱苦做，快活食
挽草當羹也是菜
多年結子葉下園
燜三糇四，淖糜十二
第四輯 袖珍飲食詞典
第五輯 潮幫古昔味
第六輯 續韓江茶話
附錄林自然精細潮州菜譜
Ⅰ.序一
Ⅲ.序二
Ⅵ.序三
Ⅷ.序四
第一輯 獨樹一幟的潮州菜
潮菜的象征
梟過鱟母
鱟稞的傳說
薄殼美食節
潮州打冷之凍蟹
燒螺片的滋味
半夜聽見賣魚生
河豚原來可以這樣吃
韓愈筆下的蒲魚
素菜葷做芥菜煲
護國菜話
部隊芥藍的故事
傳奇美食牛肉丸
美食大師林自然
第二輯 奇異的飲食習俗
蟬味
蔗蟲春秋
苦瓜之德
跳白魚
蜂情萬種（上）
蜂情萬種（下）
檳榔祭
檳榔印象
拜月秘語
圍爐過年（上）
圍爐過年（下）
食桌，潮人進餐的禮記
第三輯 吾鄉物產之葷菜卷
食色性也
欲望海馬
魚肚非肚
鰣不再來
2鰈魚全知道
飲而不食
又見西施舌（上）
又見西施舌（下）
走近鰻魚家族
鰻魚之一日四次還要
鰻魚之性本鱔
帶春的麻魚咸菜
血鰻與蛇鰻
把酒潮州（上）
把酒潮州（下）
第四輯 吾鄉物產之果蔬卷
野菜從良
刺仔花，開白白
男人也食益母草
真珠花萊豬血湯
鼠曲飄香
“咸究”黃麻葉
芋橫就是芋葉柄
浪險過拍紫菜
橄欖糖
姜薯考（上）
姜薯考（下）
潮州柑（上）
潮州柑（下）
柔荑楊梅花
第五輯 美味民謠
第六輯 天庭的美食
第七輯 潮州幫口的歷史
第八輯 潮汕蔗糖史
第九輯 韓江茶話
附錄 林自然精細潮州菜譜
《潮菜天下:潮汕飲食習俗的人文觀察(下冊)》目錄：
第一輯 食色性也
肚飽想找巧
燒糜損咸菜
愁過食炒面
魚溲豬肉力
欲逗食白果
蔫魚無蔫脯
一苦擔魚崽
菜頭粿熱單畔
茶三酒四踢跎二
筍稚
灰金罐看做明糖甕
酒肉朋友
第二輯 葷食大義
與神同桌
七月半鴨
三牲敢食
火燒豬頭
斤雞兩鱉
有肝無腸
粗皮那哥
害了夢卿
識字掠無蟛蜞
魚肉菜甲
寒烏熱鱸
六月鯉姑
阿公欲食蚶
阿媽哩愛坷
豬腸好合腰
烏雞來補腹
老水雞倒旋
佃魚硬支嘴
煤唔熟狗頭
食蠘試身份
公魚細細也有鰾
龜圓鱉扁蟹無頭
咸魚配飯真正芳
油甘海戾，有食無賣
第三輯 此素非那素
物來物去
落你個米
白整無味
匙擎著了
糜好散食
食涪配凍
端午食藥
硬過豆腐
熟過老豆醬
做桌靠粉水
酵粿涂溜空
三螺有米食
挨米來飼雞
桃出柰唔久
擔梯摘力蘇
艱苦做，快活食
挽草當羹也是菜
多年結子葉下園
燜三糇四，淖糜十二
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第五輯 潮幫古昔味
第六輯 續韓江茶話
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