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商品簡介
目次
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《食品安全與健康》針對食品安全領域的熱點問題，查閱了大量的國內、國外文獻資料。在編寫中重點反映當代生活對飲食的污染，飲食的污染對人體健康的危害，以及如何采取防范措施避免或減少食品污染，確保人體健康。
《食品安全與健康》共分十章，涉及的內容有食品微生物污染、食源性寄生蟲的污染、動物性食品中的毒素、植物中天然有毒物質、金屬污染物、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、食品包裝材料等對人體健康的影響。
《食品安全與健康》可作為公共選修課教材，適合不同層次、不同專業學生的學習，同時也可作為科普讀物提高人們日常飲食生活的安全保健意識。
《食品安全與健康》共分十章，涉及的內容有食品微生物污染、食源性寄生蟲的污染、動物性食品中的毒素、植物中天然有毒物質、金屬污染物、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、食品包裝材料等對人體健康的影響。
《食品安全與健康》可作為公共選修課教材，適合不同層次、不同專業學生的學習，同時也可作為科普讀物提高人們日常飲食生活的安全保健意識。
目次
第一章 微生物污染與健康
第一節 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途徑
三、食品的腐敗變質
第二節 細菌污染與健康
一、細菌污染的分類
二、食品中細菌污染指標
三、細菌性食物中毒
四、引起食物中毒常見的致病菌
第三節 霉菌及霉菌毒素的污染與健康
一、概述
二、黃曲霉毒素
三、鐮刀菌毒素
四、赭曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考題
參考文獻
第二章 食源性寄生蟲的污染與健康
第一節 概述
一、食源性寄生蟲的分類
二、食源性寄生蟲的危害
第二節 重要的食源性寄生蟲
一、中華分枝睪吸蟲
二、衛氏并殖吸蟲
三、旋毛蟲
四、豬帶絳／囊蟲
五、布氏姜片吸蟲
六、其他食源性寄生蟲
思考題
參考文獻
第三章 動物性食品中的毒素與健康
第一節 河豚毒素
一、毒性
二、中毒特征
三、救治
四、河豚魚的識別
五、預防中毒措施
第二節 貝類毒素
一、麻痹性貝類毒素
二、腹瀉性貝類毒素
三、神經性貝類毒素
四、失憶性貝類毒素
第三節 西加魚毒
一、毒性
二、中毒特征
三、救治與預防
第四節 魚體中的組胺
一、組胺毒性
二、中毒癥狀
三、治療與預防
第五節 其他毒素
一、B壁汁毒素
二、海參毒素
三、魚卵毒素
四、蟹類毒素
五、魚血毒素
……
第四章 植物中天然有毒物質與健康
第五章 金屬污染物與健康
第六章 農藥殘留與健康
第七章 獸藥殘留與健康
第八章 食品添加劑與健康
第九章 其他化學性物質與健康
第十章 食品包裝材料與健康
第一節 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途徑
三、食品的腐敗變質
第二節 細菌污染與健康
一、細菌污染的分類
二、食品中細菌污染指標
三、細菌性食物中毒
四、引起食物中毒常見的致病菌
第三節 霉菌及霉菌毒素的污染與健康
一、概述
二、黃曲霉毒素
三、鐮刀菌毒素
四、赭曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考題
參考文獻
第二章 食源性寄生蟲的污染與健康
第一節 概述
一、食源性寄生蟲的分類
二、食源性寄生蟲的危害
第二節 重要的食源性寄生蟲
一、中華分枝睪吸蟲
二、衛氏并殖吸蟲
三、旋毛蟲
四、豬帶絳／囊蟲
五、布氏姜片吸蟲
六、其他食源性寄生蟲
思考題
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第三章 動物性食品中的毒素與健康
第一節 河豚毒素
一、毒性
二、中毒特征
三、救治
四、河豚魚的識別
五、預防中毒措施
第二節 貝類毒素
一、麻痹性貝類毒素
二、腹瀉性貝類毒素
三、神經性貝類毒素
四、失憶性貝類毒素
第三節 西加魚毒
一、毒性
二、中毒特征
三、救治與預防
第四節 魚體中的組胺
一、組胺毒性
二、中毒癥狀
三、治療與預防
第五節 其他毒素
一、B壁汁毒素
二、海參毒素
三、魚卵毒素
四、蟹類毒素
五、魚血毒素
……
第四章 植物中天然有毒物質與健康
第五章 金屬污染物與健康
第六章 農藥殘留與健康
第七章 獸藥殘留與健康
第八章 食品添加劑與健康
第九章 其他化學性物質與健康
第十章 食品包裝材料與健康
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