食品冷藏鏈技術與裝置（簡體書）

《食品冷藏鏈技術與裝置》主要包括國內外食品物流的發展現狀及趨勢、食品冷藏鏈及設備組成、食品的保鮮技術、食品冷加工方法和裝置、食品低溫貯藏、食品的冷藏運輸、食品低溫銷售和消費、冷藏鏈中的食品安全等內容。
《食品冷藏鏈技術與裝置》可供從事食品物流相關行業的技術人員參考，也可供相關專業院校師生參考。

前言
緒論
一、食品物流的國內外發展現狀及趨勢
二、食品冷藏鏈及設備組成
三、國內外食品冷藏鏈的發展現狀與展望
第一章 食品的組成與變質
第一節 食品的組成
一、食品材料的基本構成
二、食品的化學組成
三、食品的分類
第二節 食品變質及影響因素
一、食品腐敗變質的常見類型
二、引起食品腐敗和變質的因素

第二章 食品的保鮮技術
第一節 食品化學保鮮技術
一、概述
二、食品防腐劑
三、食品殺菌劑
四、食品抗氧化劑與脫氧劑
第二節 食品物理保鮮技術
一、食品低溫保鮮技術
二、食品氣調保鮮技術
三、減壓氣調保鮮技術
四、臭氧保鮮技術
五、其他保鮮技術

第三章 食品冷加工方法和裝置
第一節 食品低溫保藏的原理和條件
一、食品低溫保藏的原理
二、食品低溫保藏的條件
第二節 冷卻的方法和裝置
一、食品冷卻時的變化
二、食品冷卻的方法
三、食品冷卻的原理與設備
第三節 凍結的方法和裝置
一、凍結速率的定義與凍結時間的計算
二、食品凍結時的變化
三、食品凍結的方法
四、食品凍結的裝置
第四節 食品解凍方法與裝置
一、食品的解凍方法
二、食品的解凍裝置
第五節 食品真空冷凍干燥及其裝置
一、食品真空冷凍干燥的原理和工藝
二、食品真空冷凍干燥裝置

第四章 食品低溫貯藏
第一節 食品冷藏和凍藏中的品質控制
一、食品冷藏時的物理和化學變化
二、食品凍藏時的物理和化學變化
第二節 冷庫及相關倉貯設備
一、冷庫結構與分類
二、冷庫熱負荷計算
三、冷庫制冷系統
四、冷庫配套設施
五、食品庫內裝卸方式與裝卸機械
第三節 果蔬的氣調貯藏
一、氣調貯藏的原理和方法
二、氣調庫建築特點及氣調庫設備
三、氣調庫的方案設計
四、典型冷藏食品氣調貯藏實例
第四節 冷庫及氣調庫的管理
一、冷庫的管理
二、氣調庫的管理
第五節 我國冷藏庫的現狀及發展趨勢
一、我國冷藏庫建設的現狀
二、我國冷藏庫與國際先進水平的差距
三、我國冷藏庫建設的未來發展趨勢

第五章 食品的冷藏運輸
第一節 食品的陸上運輸
一、鐵路冷藏(保溫)車
二、冷藏汽車
第二節 食品的海上運輸
一、冷藏船的分類
二、冷藏船用制冷裝置
三、船舶冷藏貨艙
第三節 食品的航空運輸
一、航空冷藏運輸的特點
二、航空冷藏運輸的發展前景
第四節 冷藏集裝箱
一、冷藏集裝箱的分類和應用
二、機械式冷藏集裝箱
三、冷藏集裝箱使用的主要特點
四、氣調集裝箱

第六章 食品低溫銷售和消費
第一節 食品冷藏陳列柜
一、商用冷凍冷藏柜的分類
二、商用冷凍冷藏柜的制冷系統
三、商用冷凍冷藏柜內溫度的控制
四、食品在商用冷凍冷藏柜中存放的要求
五、陳列柜的合理使用與節電措施
第二節 食品在冰箱中的貯藏
一、家用冰箱的分類
二、食品在家用冰箱中存放的要求
三、家用冰箱的選擇和節電措施

第七章 冷藏鏈中的食品安全
第一節 食品安全概論
一、食品物流質量安全的現狀
二、食品物流的質量安全特性
三、食品物流質量安全控制的意義
第二節 食品流通中的安全技術
一、HACCP在食品冷藏鏈中的應用
二、典型蔬菜冷藏鏈物流與HACCP的應用實例
三、食品的概念及貨架期的監控
四、時間溫度指示器及其發展現狀
第三節 食品溯源技術
一、可追溯系統概述
二、基於食品鏈的食品溯源系統解析
三、豬肉安全控制與可追溯系統溯源信息的分析和確定
第四節 典型的食品冷藏鏈
一、水產品冷藏鏈
二、冷卻肉製品冷藏鏈
三、蔬菜水果冷藏鏈
四、乳製品冷藏鏈
參考文獻