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商品簡介
目次
商品簡介
《食品添加劑應用手冊》內容以國家標準（GB 2760-2007）對食品添加劑的分類和要求為基礎。并綜合功能與應用特點分為六部分（章），介紹了食品添加劑的物種類別、質量標準、應用范圍和用量要求，具體包括添加劑物種的中英文名稱、理化性質、物質結構、毒理學依據、應用要求、使用參考、供應廠商等內容。為便于讀者對食品添加劑的規範選用與正確判斷，主要物種的收錄遵循功能突出、毒理明確、法規允準的三原則，收集了國家標準中及新擴展的食品添加劑物種（對國標中尚未批準者則注有明示）。
《食品添加劑應用手冊》可作為企業主管及生產技術、衛生防疫、質量監督以及高校相關專業、研究院所中管理和研發人員的工具書。
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目次
第0章 食品添加劑概論
0.1 食品添加劑
0.2 立標與立法
0.3 毒理試驗程序
0.4 毒性級別
0.5 限量確定
第1章 防腐保鮮類
1.1 防腐劑
1.2 抗氧劑
第2章 調色護色類
2.1 著色劑
2.1.1 合成色素
2.1.2 天然色素
2.2 護色劑
2.3 漂白劑
2.4 面粉處理劑
第3章 結構改良類
3.1 乳化劑
3.2 增稠劑
3.3 穩定劑和凝固劑
3.4 抗結劑
3.5 膨松劑
3.6 水分保持劑
3.7 膠基糖果中的基礎劑
第4章 調味增香類
4.1 增味劑
4.2 甜味劑
4.3 酸度調節劑
4.4 食品用香料（附食用香精）
4.4.1 香料
4.4.2 香精
第5章 營養強化類
5.1 氨基酸類
5.2 維生素類
5.3 礦物質和微量元素鹽類
5.4 脂肪酸類
第6章 輔助加工及其他類
6.1 消泡劑
6.2 被膜劑
6.3 酶制劑
6.4 食品工業用加工助劑
6.5 其他類
附錄
附錄1 食品添加劑物種名單
附錄2 食品分類及分類號
附錄3 不同類別食品允許使用的食品添加劑
附錄4 可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑
附錄5 按生產需要適量使用的添加劑所例外的食品類
附錄6 膠基糖果中的基礎劑物質及其配料
附錄7 中華人民共和國食品營養強化劑使用衛生標準（GB 14880-1994）
附錄8 中華人民共和國食品安全法
附錄9 食品添加劑新品種管理辦法
附錄10 食品添加劑生產監督管理規定
參考文獻
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英文索引
0.1 食品添加劑
0.2 立標與立法
0.3 毒理試驗程序
0.4 毒性級別
0.5 限量確定
第1章 防腐保鮮類
1.1 防腐劑
1.2 抗氧劑
第2章 調色護色類
2.1 著色劑
2.1.1 合成色素
2.1.2 天然色素
2.2 護色劑
2.3 漂白劑
2.4 面粉處理劑
第3章 結構改良類
3.1 乳化劑
3.2 增稠劑
3.3 穩定劑和凝固劑
3.4 抗結劑
3.5 膨松劑
3.6 水分保持劑
3.7 膠基糖果中的基礎劑
第4章 調味增香類
4.1 增味劑
4.2 甜味劑
4.3 酸度調節劑
4.4 食品用香料（附食用香精）
4.4.1 香料
4.4.2 香精
第5章 營養強化類
5.1 氨基酸類
5.2 維生素類
5.3 礦物質和微量元素鹽類
5.4 脂肪酸類
第6章 輔助加工及其他類
6.1 消泡劑
6.2 被膜劑
6.3 酶制劑
6.4 食品工業用加工助劑
6.5 其他類
附錄
附錄1 食品添加劑物種名單
附錄2 食品分類及分類號
附錄3 不同類別食品允許使用的食品添加劑
附錄4 可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑
附錄5 按生產需要適量使用的添加劑所例外的食品類
附錄6 膠基糖果中的基礎劑物質及其配料
附錄7 中華人民共和國食品營養強化劑使用衛生標準（GB 14880-1994）
附錄8 中華人民共和國食品安全法
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附錄10 食品添加劑生產監督管理規定
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