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《酶工程原理與技術(第2版)》是在第1版的基礎上，根據國內外酶工程的最新研究進展和發展趨勢，結合編者的教學、科研成果修改補充而成。《酶工程原理與技術(第2版)》主要介紹酶的生產與應用的基本原理和基本技術。全書共3篇12章，第一章“緒論”，簡明地介紹了酶的一些基本概念和酶工程的發展概況；第一篇“酶的生產”，講述了酶生物合成的基本理論、酶的生物合成法生產、酶的提取與分離純化等內容；第二篇“酶的改性”，講述酶改性的基本理論、酶分子修飾、酶分子定向進化、酶固定化和酶非水相催化等內容；第三篇“酶的應用”，介紹酶應用的基本理論、酶反應器的應用和酶在各領域的應用等。
《酶工程原理與技術(第2版)》可作為高等院校生物技術、生物工程、生物化工、生物製藥、發酵工程、生物科學等專業的酶工程課程教材使用，也可供相關領域的教學工作者、科學工作者和工程技術人員參考。
《酶工程原理與技術(第2版)》可作為高等院校生物技術、生物工程、生物化工、生物製藥、發酵工程、生物科學等專業的酶工程課程教材使用，也可供相關領域的教學工作者、科學工作者和工程技術人員參考。
目次
第一章 緒論
第一節 酶的基本概念與發展歷史
第二節 酶的分類與命名
第三節 酶的活力測定
第四節 酶工程發展概況與前景
第一篇 酶的生產
第二章 酶生物合成的基本理論——酶的生物合成及其調節
第一節 RNA的生物合成——轉錄
第二節 蛋白質的生物合成——翻譯
第三節 酶生物合成的調節
第三章 酶的生物合成法生產
第一節 產酶細胞的選擇
第二節 培養基的配制
第三節 產酶工藝條件及其控制
第四節 微生物發酵產酶
第五節 植物細胞培養產酶
第六節 動物細胞培養產酶
第四章 酶的提取與分離純化
第一節 細胞破碎
第二節 提取
第三節 沉淀分離
第四節 離心分離
第五節 過濾與膜分離
第六節 層析分離
第七節 電泳分離
第八節 萃取分離
第九節 結晶
第十節 濃縮與干燥
第二篇 酶的改性
第五章 酶改性的基本理論——酶的結構及其與催化特性的關係
第一節 酶的化學組成
第二節 酶的化學結構
第三節 酶的空間結構
第四節 酶的活性中心
第五節 酶的結構與催化特性的關係
第六章 酶分子修飾
第一節 酶分子的主鏈修飾
第二節 酶分子的側鏈基團修飾
第三節 酶的組成單位置換修飾
第四節 金屬離子置換修飾
第五節 酶分子的物理修飾
第七章 酶分子定向進化
第一節 酶基因的體外隨機突變
第二節 酶突變基因的定向選擇
第三節 酶分子定向進化的應用
第八章 酶固定化
第一節 固定化方法
第二節 固定化酶的特性
第三節 固定化技術的應用
第九章 酶非水相催化
第一節 酶非水相催化的研究概況
第二節 水對非水相介質中酶催化的影響
第三節 非水相中酶催化的特性
第四節 非水相中酶催化反應的條件及其控制
第五節 超臨界流體中的酶催化反應
第六節 離子液中的酶催化反應
第三篇 酶的應用
第十章 酶應用的基本理論——酶的催化特性與反應動力學
第一節 酶的催化特性
第二節 酶反應動力學
第十一章 酶反應器的應用
第一節 酶反應器的分類與選型
第二節 酶反應器的設計與應用
第十二章 酶在各領域的應用
第一節 酶在醫藥領域的應用
第二節 酶在食品領域的應用
第三節 酶在工業領域的應用
第四節 酶在農業領域的應用
第五節 酶在環保、能源領域的應用
第六節 酶在生物技術領域的應用
主要參考書目
中英文名詞對照
索引
第一節 酶的基本概念與發展歷史
第二節 酶的分類與命名
第三節 酶的活力測定
第四節 酶工程發展概況與前景
第一篇 酶的生產
第二章 酶生物合成的基本理論——酶的生物合成及其調節
第一節 RNA的生物合成——轉錄
第二節 蛋白質的生物合成——翻譯
第三節 酶生物合成的調節
第三章 酶的生物合成法生產
第一節 產酶細胞的選擇
第二節 培養基的配制
第三節 產酶工藝條件及其控制
第四節 微生物發酵產酶
第五節 植物細胞培養產酶
第六節 動物細胞培養產酶
第四章 酶的提取與分離純化
第一節 細胞破碎
第二節 提取
第三節 沉淀分離
第四節 離心分離
第五節 過濾與膜分離
第六節 層析分離
第七節 電泳分離
第八節 萃取分離
第九節 結晶
第十節 濃縮與干燥
第二篇 酶的改性
第五章 酶改性的基本理論——酶的結構及其與催化特性的關係
第一節 酶的化學組成
第二節 酶的化學結構
第三節 酶的空間結構
第四節 酶的活性中心
第五節 酶的結構與催化特性的關係
第六章 酶分子修飾
第一節 酶分子的主鏈修飾
第二節 酶分子的側鏈基團修飾
第三節 酶的組成單位置換修飾
第四節 金屬離子置換修飾
第五節 酶分子的物理修飾
第七章 酶分子定向進化
第一節 酶基因的體外隨機突變
第二節 酶突變基因的定向選擇
第三節 酶分子定向進化的應用
第八章 酶固定化
第一節 固定化方法
第二節 固定化酶的特性
第三節 固定化技術的應用
第九章 酶非水相催化
第一節 酶非水相催化的研究概況
第二節 水對非水相介質中酶催化的影響
第三節 非水相中酶催化的特性
第四節 非水相中酶催化反應的條件及其控制
第五節 超臨界流體中的酶催化反應
第六節 離子液中的酶催化反應
第三篇 酶的應用
第十章 酶應用的基本理論——酶的催化特性與反應動力學
第一節 酶的催化特性
第二節 酶反應動力學
第十一章 酶反應器的應用
第一節 酶反應器的分類與選型
第二節 酶反應器的設計與應用
第十二章 酶在各領域的應用
第一節 酶在醫藥領域的應用
第二節 酶在食品領域的應用
第三節 酶在工業領域的應用
第四節 酶在農業領域的應用
第五節 酶在環保、能源領域的應用
第六節 酶在生物技術領域的應用
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