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《食品化學實驗雙語教程》內容簡介：食品化學是研究食品的化學組成、理化性質及其在生產、加工、貯運過程中的化學變化的一門科學，它是食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業基礎課之一。為了滿足部分院校雙語教學的需要，我們編寫了這本《食品化學實驗雙語教程》。本教材設計了23個實驗，使學生有機會對理論課所學的知識進行實驗研究，以加深對理論知識的理解，并具備從事科學研究的能力。
目次
實驗室規則
實驗報告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性質
第4章 淀粉膠
第5章 食品膠體
第6章 油脂的酸敗
第7章 蛋白質的功能性質
第8章 面筋的制備
第9章 食品中賴氨酸的測定
第10章 豆奶蛋白中一SH和一S-S一基團的測定
第11章 非酶褐變
第12章 酶促褐變：多酚氧化酶的動力學模型
第13章 燙漂作用
第14章 蔬菜中色素的分離
第15章 pH和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響
第16章 高效液相色譜法測定咖啡因的含量
第17章 食品風味物質的感官評定
第18章 葡萄酒中總多酚含量的測定
第19章 反式脂肪酸的測定
第20章 食品中丙烯酰胺的測定
第21章 蔬菜水果中總花青素含量的測定
第22章 氣質聯用法測定食品中的香氣成分
第23章 綜合實驗
實驗報告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性質
第4章 淀粉膠
第5章 食品膠體
第6章 油脂的酸敗
第7章 蛋白質的功能性質
第8章 面筋的制備
第9章 食品中賴氨酸的測定
第10章 豆奶蛋白中一SH和一S-S一基團的測定
第11章 非酶褐變
第12章 酶促褐變：多酚氧化酶的動力學模型
第13章 燙漂作用
第14章 蔬菜中色素的分離
第15章 pH和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響
第16章 高效液相色譜法測定咖啡因的含量
第17章 食品風味物質的感官評定
第18章 葡萄酒中總多酚含量的測定
第19章 反式脂肪酸的測定
第20章 食品中丙烯酰胺的測定
第21章 蔬菜水果中總花青素含量的測定
第22章 氣質聯用法測定食品中的香氣成分
第23章 綜合實驗
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