韓良憶的音樂廚房

美食ⅹ音樂的無限可能！好吃ⅹ好聽的無限感動！

韓良憶飲食散文代表作《羅西尼的音樂廚房》超美味增訂版！

用音樂調味，用故事加料！
在她的廚房，
每一道菜都有一首主題曲，
每一首歌都是時光行走的聲音！

喜歡美食，喜歡聽音樂，喜歡被生活中的小事所感動。因著對這三種「喜歡」的執著，韓良憶選擇用味蕾和耳朵來品味每一段獨一無二的時光。
那是在春日午後，沐浴在陽光廚房，一邊聆聽布拉姆斯的慢板樂章，一邊烹煮做法樸實但風味十足的紅酒燉牛肉。或是在炎炎夏日點播「紙月亮」的專輯，清朗甜美的嗓音搭配民謠吉他，嚐一口橙汁橄欖沙拉醬。嗯，這就是百分百道地的夏天味！
不只季節有氣味，心情也有口感！一個人在家煮義大利麵，用The Beatles當背景音樂，懷想村上春樹小說裡永無止盡的孤獨。今天的spaghetti依然彈牙，一個人也可以如此簡單又純粹。或是咬一口酥脆紮實的法式麵包沙拉，彷彿再次聽到李歐納‧科恩〈著名的藍雨衣〉，彷彿再次走進一個淡然卻難掩憂傷的心靈異域……
直到很久以後，廚房裡再次飄來熟悉的氣味，耳畔響起熟悉的旋律，才發現原來一直以來都不只是吃吃飯、聽聽歌而已，而是已經習慣用氣味、用音符，召喚生活裡每一個經意或不經意的時刻！

【生活美食家】韓良憶
喜歡簡單的生活，認為生活中只要有好吃的食物、好聽的音樂、好看的書和電影，平日能在家附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好了。尤其吃和音樂是最容易取得的樂趣，一日不能缺。
覺得吃東西時影響自己最多的是心情和食物的本身，再來就是一起吃的人。一看到就想買的CD，有Van Morrison、John Coltrane和Miles Davis。喜歡的作家很多，最喜愛又敬佩的「偶像」是已故的美國飲食文學作家M.F.K.，只要買得到的書，全部都收集了。
覺得幸福就是珍惜眼前擁有的一切，但是對人生仍懷有夢想。總覺得，沒有夢的人生，不值得活的。
正因為如此，目前定居荷蘭，雲遊四海，依舊繼續享受著美食和旅遊的生活。

【最佳攝影師】侯約柏Job Honig
生於荷蘭古城豪達（Gouda），從小愛攝影，長大學電腦科學，目前任職荷蘭台夫特科技大學（Delft University of Technology），擔任研究員。《我在法國西南，有間小屋》、《我的托斯卡尼度假屋》、《在鬱金香之國小住》和《地址：威尼斯》，是他和妻子韓良憶共同的居遊記憶。

寫在《韓良憶的音樂廚房》出版前夕
二十世紀就快走到尾聲的一個秋天，台灣書市上出現了一本乍看難以歸類的書。熟悉西洋古典樂的書店店員光看書名中有羅西尼三字，或許會直覺以為，當然要放在音樂類書架上囉。還好，有更多人搞不清楚「羅西尼」是個人還是道菜，瞥見「廚房」二字，便想也不想，把書陳列在飲食書籍專櫃。
這本書叫做《羅西尼的音樂廚房》，是我寫的第一本食書。
出書時，飲食寫作在台灣尚未形成如今這眾聲喧譁、山頭林立的熱鬧局面。講白一點，台灣人雖然一直重視吃這件事，但起碼在當時，飲食寫作多少仍被文壇視為雕蟲小技，書市常見的食書多半不是餐廳指南，就是烹飪食譜，飲食文學書不是沒有，卻相對較少，靠著唐魯孫、逯耀東和林文月等前輩講解飲食典故歷史的著作，還有零星的飲食散文作品撐場面，像《羅西尼的音樂廚房》這樣嘗試結合食物和音樂的書，則是聽都沒聽過，遑論看過。
現實狀況如此，因此在書出版前，我雖已在《中國時報》的《娛樂周報》寫專欄，在台北愛樂電台主持週末節目，對於這樣一本跨界的書能否得到讀者肯定，卻沒有多大把握，也不想有太多期待，寧可抱著素人心態來面對出書這件事，從頭到尾都覺得這本書大概只會成為書架上絕無僅有的紀念品，供自己老來緬懷、回憶之用。
不料，書一上市，就受到注目。嘗試結合美食和音樂的寫作宗旨和精神，在當時的書市算是創舉，某種程度上預示了後來出現於台灣書市的類型寫作盛況。而我好像也成了所謂媒體寵兒，各式各樣的報刊專欄邀約、媒體採訪紛至沓來，一時之間，我好像真的成了「美食作家」了。
一切都只是因為這一本書，也就從那時開始，希望這本書能有另一個面貌。
初版的《羅西尼的音樂廚房》沒有CD、卡帶，沒有食物照片，連插畫也是寥寥數張，圖案內容甚至與書中提到的菜色無關，著重意境的呈現。這種編排留給讀者自行想像的空間，不能說不好，但我私心仍希望它不只有文字，也有圖和音樂，如此說不定更能讓人體會美食與音樂結合所能帶來的快樂，而分享這在日常生活中俯拾皆是的簡單樂趣，正是我寫作這些文章的初衷。不過，當時我是新作者，不好有太多意見，只好冀望將來有機會重出此書。
然而世事變化無常，就在出書之後一年多，我認識現在的丈夫，開始遠距離的戀情，又過了一年多，索性移居歐洲大陸，展開不一樣的人生。由於時空的轉換，我從單純寫作飲食散文，慢慢寫起旅遊文字，定居荷蘭之後出的書籍遂以旅遊類型為主──儘管我沒忘了這一生最大的熱情──食物，依然在旅遊書中「偷渡」了不少飲食的篇幅。
直到兩年前出版《吃．東．西》，重拾飲食寫作，對飲食類型文字舊情復燃，重出《羅西尼的音樂廚房》這念頭又開始萌芽。心念一起，一發不可收拾，嫩芽逐漸茁壯，在與食物關係密切的旅遊書《在歐洲．逛市集》出版後長成小樹，再加上在這一年來不時有舊朋新友當面對我講到這本早已絕版的「處女作」，就連在「噗浪」上，也有識或不識的噗友提出熱烈反響。有的讀友告訴我這本書如何陪伴她走過異鄉伴讀或留學的歲月，有的說這書激發了他對食物與音樂無限可能性的思考，更多的人說，這本書讓他們發覺，其實烹飪和吃飯這件事可以不光是日常俗務，而是生活的樂趣。
我聽著聽著，感動又感恩，感動於自己有過這麼多知音，感恩於這些知音對我這本「少作」的包容和厚愛。最後的一把助力在年初到來，我重返廣播領域，開始在台北Bravo FM91.3和台中的古典音樂台越洋主持節目，播放我喜歡的音樂，其中也有不少正是書中提到樂曲，我總算決定自己不能再拖了，時候到了，我該再度推出這本對我意義非凡的舊作。
最早的構想是，不更動文字，把每道菜餚都拍成照片加在文章後面，再配上CD，做成一本有聲書。這個想法後來被推翻，誰教這年頭，除了我這種守舊派外，大多數人都改從網上下載音樂，連唱片界的好友都搖著頭說：「妳建議的那些曲子壓成CD的話，得好幾張做成一套，太佔空間，上網下載放進MP3 player得了。」這話有道理，我打消了加CD的念頭。
圖片呢，根據我小規模民調，贊成配圖的佔絕大多數，我從善如流，只是苦了約柏，也就是我的丈夫兼專屬攝影師，平時我這個家庭廚師一做好了菜，夫妻倆即刻可大快朵頤，為了這本書，約柏卻得按捺著飢腸，打光，拍照，事後還得修圖。在這裡，我真的得感謝他為這本書付出的心血和時間。
不過，必須強調的是，我非職業廚師，約柏非專業食物攝影師，因此圖片上的菜餚不見得有餐飲雜誌或烹飪書那麼「美」，但是它們都是真實的，完全未經加工（歐美的專業食物攝影為了效果，有在菜餚上噴蠟或其他化學物質的作法），是我這個愛做菜但廚藝不算太了不起的煮婦，按照書中食譜作法烹調而成，如果我做得出來，那麼大部分讀者只要分得清鹽和糖之區別，炒個青菜也還過得去，就應該也做得出來。如果讀者在烹調和享用這些菜色時，能配上我建議或自己偏愛的音樂，那敢情更好。相信我，那些美好的音符會滲透進入鍋中和碗碟上，讓家常食物變得不凡起來。
呃，至於文字，則是另一回事了。
閱讀舊文時，我偶爾會邊看邊發出怪聲，不是受不了書中某些篇章的愁思或情緒，那些畢竟都曾是我的一部分，我不會否定自己的過去。讓我受不了的，是那些倒─裝─句，我居然忘了自己有過這樣一個愛把中文寫成洋文的時代（我現在偶爾還是會寫倒裝句啦，沒那麼嚴重就是了），考慮良久，決定小幅修改，把我實在太看不慣的一些句法，還有當初引錯的數據資料與零星的校對錯誤，大筆改掉，另外更新一些因時移事往而不復正確的資訊。不過，原版文字的情緒、感受和想法，我並未更動，就接受以往的那個自己吧。
食譜作法方面，也做了一些調整，主要是舊版上市時，部分西洋食材和香料在台灣市面上並不像如今那麼容易取得，因此我用了不少本土材料來替代，這會兒這種種食材在勤奮又能幹的台灣農民巧手種植下，在一般菜市和超市都買得到，我樂得恢復若干食譜的洋面貌。還有一部分食譜，因為我一做再做，這些年下來，作法多少已有變化，大部分都是更簡化了，然而我相信美味未減，說不定還更好吃。
就這樣，相隔十三載後，在二十一世紀第十個秋季，《韓良憶的音樂廚房》爐火又燃，但盼舊雨新知光臨指教。

二○一○年夏末寫於荷蘭鹿特丹

楔子
樂聲，在羅西尼的廚房揚起

PART1湯‧醬Soup & Sauce
和貝多芬同享雲影天光✽季節蔬菜高湯
熱情的番茄冷湯✽番茄冷湯
地中海的微笑✽酸甜果香橄欖油沙拉醬汁
大蒜橄欖油二重唱✽蒜香橄欖油汁
無國界沙拉✽柳橙優格醬
清涼的紙月亮✽柳橙橄欖沙拉醬汁

PART2前菜Appetizer
幻想蘇格蘭✽攪和攪和——焗薯泥包心菜
日落西班牙✽番茄大蒜麵包
金黃鬆酥的佛朗明哥✽西班牙式蔬菜烘蛋　
 星期天的酥皮披薩✽酥皮披薩　
試當一天愛爾蘭人✽香蒜薯泥
拉丁的秋刀魚之味✽西班牙風味秋刀魚
追憶逝水年華✽紅酒透抽
屬於Leonard Cohen的夏日記憶✽麵包沙拉

PART3主菜Main course
細火慢燉布拉姆斯✽紅酒燉牛肉
偶然的天使之髮✽快速版海鮮義大利麵
當Pavarotti遇見pasta✽基本款義大利番茄醬汁
吃涼麵的好日子✽義式涼麵
貝多芬的心情✽橙汁旗魚
彷彿在挪威的森林✽檸檬蜂蜜鮭魚
德州陽光下✽香烤肋排
秋天的幽香✽白酒橄欖雞
你要去史卡波羅博覽會嗎？✽香草檸檬雞
燉著紅酒雞的那一晚✽勃艮地風味紅酒燉雞
誰在那裡唱著寂寞的歌？✽香料牛排　
傾聽愛爾蘭的搖滾靈魂✽啤酒牛肉　
改變歷史的鱈魚✽香煎鱈魚
加勒比海風情的芒果豬排✽芒果豬排
酗咖啡✽咖啡醃肉醬
為人世的熱情謳歌✽番茄辣椒蝦
遇見100％的義大利麵？✽基本款義大利麵

PART4甜點Dessert
清涼和諧的仲夏夜之夢✽草莓優酪凍
想起小時候✽蘭姆葡萄乾小餅
和Suzanne Vega共進早餐✽香草瑪芬鬆餅

附錄
分類表
好吃×好聽的mix & match！