商品簡介
《餐飲服務與管理》面向旅遊管理、酒店管理專業高職高專學生,不僅可作為高職高專旅遊、酒店管理專業的教材,也可作為酒店管理人員的培訓教材。
目次
餐廳服務員
項目一 值臺服務
任務一 托盤端托服務
任務二 鋪臺布
任務三 餐巾折花
任務四 中餐擺臺
任務五 西餐擺臺
任務六 斟酒
任務七 上菜服務
任務八 分菜服務
項目小結
習題
項目二 零點餐廳服務
任務一 餐位預訂服務
任務二 餐前準備
任務三 迎賓服務
任務四 點菜服務
任務五 就餐服務
任務六 結賬與收銀服務
任務七 送客與收尾服務
項目小結
習題
項目三 主題宴會服務
任務一 中餐宴會服務
任務二 西餐宴會服務
任務三 團體包餐服務
任務四 自助餐服務
任務五 雞尾酒會服務
項目小結
習題
項目四 茶藝服務
任務一 品茶與名茶識別
任務二 茶具識別與鑑賞
任務三 綠茶沖泡
任務四 花茶、紅茶沖泡
任務五 烏龍茶沖泡
項目小結
習題
項目五 餐具的洗滌與保養
任務一 餐具的種類及其使用方法
任務二 餐具的洗滌
任務三 餐具的保養與消毒
任務四 洗碗機和消毒柜的使用與保養
項目小結
習題
單元二 如何成為餐廳領班
項目六 餐廳管理
任務一 餐廳選址
任務二 餐廳設施布局
任務三 餐廳設計
任務四 餐飲服務質量管理
任務五 餐廳投訴事故的處理
任務六 餐廳管理表單填寫
項目小結
習題
項目七 廚房與倉儲管理
任務一 廚房環境設計及設備配置
任務二 餐飲原料採購與驗收管理
任務三 餐飲原料儲存管理
任務四 餐飲生產管理
任務五 餐飲成本核算
項目小結
習題
單元三 如何成為餐廳主管
項目八 餐飲銷售管理
任務一 菜單設計與製作
任務二 餐飲產品銷售價格
任務三 餐飲銷售控制
任務四 餐飲促銷
項目小結
習題
項目九 餐飲人力資源管理
任務一 餐廳員工招聘與錄用
任務二 餐廳員工培訓
任務三 餐廳服務技能培訓大綱編寫
任務四 餐廳員工考核
項目小結
習題
參考文獻
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