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農民致富大講堂系列：棗的保鮮與加工實用技術新編（簡體書）
- ISBN13：9787543326330
- 出版社：天津科技翻譯出版公司
- 作者：羅瑩
- 裝訂：平裝
- 規格：20.8cm*14.6cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2010/03/01
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
當我們在加大對棗進行保鮮研究的同時，棗的加工也顯得尤為重要。
本書面向農民朋友以通俗易懂的語言介紹了一些已經廣泛應用的棗貯藏加工技術及一些新技術、新產品、新工藝，力求對農民科學生產、經營有一定指導作用。
本書面向農民朋友以通俗易懂的語言介紹了一些已經廣泛應用的棗貯藏加工技術及一些新技術、新產品、新工藝，力求對農民科學生產、經營有一定指導作用。
作者簡介
羅瑩，碩士，助理研究員。現就職于天津市林業果樹研究所農產品加工中心，從事農產品加工及貯藏研究，曾參加多項國家級、省級項目，發表論文9篇，獲授權專利1項。
目次
第一章 概述
一、棗的歷史
二、棗的分布和品種
三、棗的營養價值
四、棗的藥用價值
第二章 棗的貯藏保鮮技術
第一節 鮮棗的貯藏保鮮
一、保鮮的原理
二、影響貯藏保鮮的因素
三、棗果貯藏保鮮技術
第二節 干棗的保藏
一、北方保藏法
二、南方保藏法
第三章 棗的加工技術
第一節 棗的制干技術
一、自然干制法
二、人工干制法
第二節 棗脯類加工技術
一、棗脯
二、蜜棗
三、當歸阿膠棗
四、無核糖棗
五、烏棗
六、紫晶棗
七、玉棗
八、話棗
九、多味棗
十、紅棗帶汁蜜餞
第三節 棗飲料類加工技術
一、棗汁
二、紅棗果酒
三、紅棗醋
四、紅棗保健茶飲料
五、紅棗果蔬復合飲料
六、紅棗固體飲料
七、紅棗乳酸發酵飲料
八、棗汁營養酸奶
第四節 其他棗製品加工技術
一、酒棗
二、酥脆棗
三、棗蓉
四、紅棗泥
五、糖水紅棗罐頭
六、植物乳桿菌發酵鮮整棗
七、大棗風味糖
八、大棗冰淇淋
一、棗的歷史
二、棗的分布和品種
三、棗的營養價值
四、棗的藥用價值
第二章 棗的貯藏保鮮技術
第一節 鮮棗的貯藏保鮮
一、保鮮的原理
二、影響貯藏保鮮的因素
三、棗果貯藏保鮮技術
第二節 干棗的保藏
一、北方保藏法
二、南方保藏法
第三章 棗的加工技術
第一節 棗的制干技術
一、自然干制法
二、人工干制法
第二節 棗脯類加工技術
一、棗脯
二、蜜棗
三、當歸阿膠棗
四、無核糖棗
五、烏棗
六、紫晶棗
七、玉棗
八、話棗
九、多味棗
十、紅棗帶汁蜜餞
第三節 棗飲料類加工技術
一、棗汁
二、紅棗果酒
三、紅棗醋
四、紅棗保健茶飲料
五、紅棗果蔬復合飲料
六、紅棗固體飲料
七、紅棗乳酸發酵飲料
八、棗汁營養酸奶
第四節 其他棗製品加工技術
一、酒棗
二、酥脆棗
三、棗蓉
四、紅棗泥
五、糖水紅棗罐頭
六、植物乳桿菌發酵鮮整棗
七、大棗風味糖
八、大棗冰淇淋
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