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《水產加工增值技術》內容簡介：目前，我國水產加工與世界先進水平相比還有較大的差距，水產原料的轉化率還比較低，水產加工量尚不足水產總產量的30％，與水產大國的稱謂還不相稱。為促進水產加工業的發展，就必須要普及水產加工知識和傳授加工技術。我作為從事水產教學、科研幾十年的一名工作者深感責無旁貸。
目次
一、水產活體貯運技術
(一)水產活體貯運的原理和貯養方法
(二)魚類活體貯運技術
(三)蝦、蟹類活體貯運技術
(四)其他名優水產活體貯運技術
二、魚糜及其製品加工技術
(一)魚糜形成的原理
(二)冷凍魚糜的製作
(三)常見魚糜製品的加工方法
三、水產干制加工技術
(一)水產干制加工方法
(二)水產干製品的種類
(三)常見水產干製品的加工方法
四、水產罐頭加工技術
(一)水產罐頭的一般加工工藝
(二)幾種主要水產罐頭的加工工藝
五、水產低溫保鮮及冷凍加工技術
(一)水產低溫保鮮方法
(二)水產冷凍加工技術
六、水產腌制、糟醉和發酵加工技術
(一)水產腌制製品加工技術
(二)水產糟醉製品加工技術
(三)水產發酵製品加工技術
七、褐藻、紅藻和名貴水產加工技術
(一)褐藻類食品加工技術
(二)紅藻類食品加工技術
(三)名貴水產加工技術
八、水產品下腳料綜合利用加工技術
(一)魚粉生產
(二)魚肝油生產
(三)魚鱗、魚皮、魚頭的利用
(四)蟹、蝦副產品綜合利用
附錄
參考文獻
(一)水產活體貯運的原理和貯養方法
(二)魚類活體貯運技術
(三)蝦、蟹類活體貯運技術
(四)其他名優水產活體貯運技術
二、魚糜及其製品加工技術
(一)魚糜形成的原理
(二)冷凍魚糜的製作
(三)常見魚糜製品的加工方法
三、水產干制加工技術
(一)水產干制加工方法
(二)水產干製品的種類
(三)常見水產干製品的加工方法
四、水產罐頭加工技術
(一)水產罐頭的一般加工工藝
(二)幾種主要水產罐頭的加工工藝
五、水產低溫保鮮及冷凍加工技術
(一)水產低溫保鮮方法
(二)水產冷凍加工技術
六、水產腌制、糟醉和發酵加工技術
(一)水產腌制製品加工技術
(二)水產糟醉製品加工技術
(三)水產發酵製品加工技術
七、褐藻、紅藻和名貴水產加工技術
(一)褐藻類食品加工技術
(二)紅藻類食品加工技術
(三)名貴水產加工技術
八、水產品下腳料綜合利用加工技術
(一)魚粉生產
(二)魚肝油生產
(三)魚鱗、魚皮、魚頭的利用
(四)蟹、蝦副產品綜合利用
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