巧克力經典創意食譜（簡體書）

保羅·楊以其精美的巧克力製作和富有創意的口味組合而聞名，已榮登倫敦《金融時報》世界頂級八大巧克力製作人之列。這是他首次與大家分享巧克力製作的秘訣、在知道了品嘗巧克力的細致微妙之處后，就一同去學習大師級的經典松露巧克力的製作方法吧。很快你就會像一個真正的巧克力愛好者一樣去融化、混合併品嘗巧克力了，也就開啟了你的巧克力之旅。
本書分為幾個章節，像“水果和堅果”、“糖分和香料”及“純天然甜品”，包含了松露巧克力之外的更多製作方法。你會發現保羅有名的熱巧克力、蛋糕、曲奇、甜點甚至是開胃菜食譜都是茶余飯后談論的話題。“魔法煉金術”這一章是更多做法的大膽嘗試，比如委內瑞拉巧克力辣味雞、甜巧克力香蒜醬以及蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧克力組合的三明治——這些都是保羅尤其信賴的醒酒佳品！
保羅對巧克力有著極大的熱情，這本巧克力食譜美味又易學，值得所有巧克力愛好者參考。

保羅生於倫敦的約克夏，最初是在馬克·皮埃爾·懷特下屬餐廳標準小酒屋擔任見習的糕點總廚，后來辭職在倫敦牛津街(Soho)知名的科瓦迪斯(Quo Vadis)餐廳擔任糕點總廚製作巧克力。保羅在倫敦現有兩家同名的巧克力店，他的巧克力已多次獲獎，其中幾次榮獲倫敦巧克力協會金獎。

簡介
拿到巧克力的第一件事f青就是品嘗它
購買最合適的巧克力
如何品嘗巧克力
識別不同的巧克力
如何製作松露巧克力
製作甘納許
如何製作傳統甘納許
製作手卷松露巧克力球
調溫巧克力
使用巧克力空心殼
製作巧克力塊以及形狀
儲存巧克力
進一步的探索
味道的融合
不同種類的甘納許
純天然甜品
保羅的阿茲特克式熱巧克力
巧克力糖漿
巧克力飽滿的可可粒曲奇
海鹽焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧克力
香甜三明治甘納許
黑巧克力雪葩
熱甘納許配可蘸醬的小吃
四層巧克力松糕
保羅的巧克力布丁
放有三種巧克力的聖誕布丁
芝士的最佳搭檔——巧克力水餅干
水果和堅果
帶有葡萄干和熟杏仁的巧克力塊
蜜汁芝麻醬甘納許配烤芝麻子
成味山核桃仁夾心甘納許
手卷野生草莓和粉紅胡椒松露巧克力
烤波特西梅配香橙黑巧克力湯
百香果和椰子松露巧克力
櫻桃巧克力冷飲
紅肉櫻桃和椰子布朗尼
楓葉夏威夷果仁甘納許
柑橘類水果凍巧克力
無花果和棗三角蛋糕配孜然芹巧克力糖漿
白巧克力山羊奶酪蛋糕配樹莓蜜餞
新鮮樹莓甘納許配黑樹莓利口酒
黑加侖甘草松露巧克力
迷迭香煮梨配斯蒂爾頓奶酪甘納許和核桃
巧克力杏仁意式餃子配血橙松子
海鹽巧克力配山核桃蛋糕
糖分和香料
可可粒馬達加斯加香草果昔
茶味松露巧克力
黑砂糖松露巧克力
姜汁巧克力和豆蔻茶點面包
委內瑞拉巧克力薄餅配巧克力楓糖漿
安喬辣椒粉配酸橙松露巧克力
阿茲特克五香松露巧克力
姜香甘納許
黑砂糖巧克力蛋糕配可可粒、瑪雅五香糖漿
椒鹽甘納許
姜干和茴香子松露巧克力
烤孜然芹和芫荽巧克力塊
芥末青蘋果甘納許
聖誕布丁松露巧克力
金葉乳香沒藥巧克力塊
雪松木和桂皮松露巧克力
香草和花卉
甜百里香甘蔗妙芙配白巧克力
羅勒和檸檬百里香甘納許
薄荷甘納許
香芹、檸檬和海鹽甘納許
可可豆泡薄荷茶
泰國羅勒和高良姜甘納許
檸檬百里香焦糖
辣椒和糖衣檸檬草甘納許
熱巧克力和羅勒翻糖
迷迭香和梨松露巧克力
藏紅花和希臘百里香蜂蜜甘納許
酒
極致巧克力馬提尼
皮姆雞尾酒松露巧克力
苦艾酒和胡椒薄荷松露巧克力
蘋果伴汁酒松露巧克力
傳統濃啤酒松露巧克力
巧克力黑莓雞尾酒
格蘭杰波特酒桶窖藏陳釀威士忌焦糖
亨德里克杜松子酒、黃瓜和玫瑰甘納許
可可豆泡制的伏特加
香料溫酒熱巧克力
波特酒和斯蒂爾頓奶酪松露巧克力
魔法煉金術
保羅食譜：委內瑞拉巧克力辣味雞
肉湯、魚湯和蔬菜湯開胃醬
蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧克力組合的三明治
開胃三明治甘納許
耶路撒冷洋薊奶油濃湯配巧克力羊乳干酪薄脆
野生榛蘑甘納許
甜巧克力香蒜醬
聖托里尼番茄甘納許
咸味黑橄欖巧克力塊
黑巧克力辣團子配馬斯卡布尼乳酪和羊乳干酪
黑巧克力野生蘑菇千層糕
硬皮可可、比目魚配菠菜炒蘑菇
羊奶干酪加檸檬甘納許
香甜烤青蒜甘納許
酸酵母甘納許
焦糖紅蔥迷迭香甘納許
用于沙拉、魚肉和冰激凌的巧克力調味汁
參考資料
致謝
作者簡介
譯後記