食物蛋白源生物活性肽：基礎與應用（簡體書）

本書著重闡述了來自食物蛋白的各類生物活性肽的特殊生理調節功能及其作用機制，主要包括：降血壓肽(血管緊張素Ⅰ轉化酶抑制肽)、免疫調節肽、阿片肽、抗菌肽、抗氧化肽、抗血栓肽、酪蛋白磷酸肽等。同時，還介紹了機體肽轉運系統和生物活性肽制備、分離、純化和鑑定等方面的基礎知識。
本書可作為高等院校食品科學、生物技術、營養學等相關專業師生及相關行業科研人員的參考書。

第一章　緒論
　第一節　肽營養理論
一、傳統的蛋白質氨酸營養理論
二、小肽的吸收機制與特點
三、肽的營養生理活性
　第二節　生物活性肽制備方法
一、酶水解
二、微生物發酵
三、其他方法
第三節　食物蛋白源生物活性肽在功能食品和藥品中的研究與應用展望
　參考文獻
第二章　降血壓肽
　第一節　血管緊張素轉化酶與高血壓
一、血管緊張素轉化酶
二、ACE對血壓的調節　作用
三、ACE抑制劑
　第二節　食物蛋白源血管緊張素轉化酶抑制肽
一、ACE抑制肽的來源
二、ACE抑制肽的分類
三、ACE抑制肽的結構與其活性關係
四、ACE抑制肽的生理和藥理效應及其作用機制
五、ACE抑制肽的制備
六、ACE抑制肽的應用前景
　參考文獻
第三章　免疫調節　肽
　第一節　免疫學基礎
一、免疫器官
二、免疫細胞
三、免疫分子
四、免疫應答
　第二節　食物蛋白源免疫調節　肽
一、免疫調節　肽的來源及其活性
二、免疫調節　肽的生理功能
三、免疫調節　肽在食品中的應用
　參考文獻
第四章　阿片肽及阿片拮抗肽
　第一節　內源性阿片肽及阿片受體
一、內源性阿片肽的分類、結構與分布
二、阿片受體的類型、結構與分布
三、阿片肽和阿片受體結合后產生的生物學效應
　第二節　食物蛋白源阿片肽
一、食物蛋白源阿片肽的來源及結構
二、食物蛋白源阿片肽的生理功能及作用機制
三、食物蛋白源阿片肽的活性檢測方法及制備
四、食物蛋白源阿片肽的應用
　第三節　食物蛋白源阿片拮抗肽
一、乳蛋白來源的阿片拮抗肽
二、血紅蛋白來源的阿片拮抗肽
三、大米蛋白來源的阿片拮抗肽
　參考文獻
第五章　抗菌肽
　第一節　抗菌肽概述
一、抗菌肽的分類
二、抗菌肽的結構特點及理化特性
三、抗菌肽的生物學活性
四、抗菌肽的抗菌機制
五、抗菌肽的開發應用前景
　第二節　食物蛋白源抗菌肽及其應用
一、乳清蛋白來源的抗菌肽
二、酪蛋白來源的抗菌肽
三、蛋清蛋白來源的抗菌肽
四、血紅蛋白來源的抗菌肽
五、食物蛋白源抗菌肽的體內試驗
　參考文獻
第六章　抗氧化肽
第七章　降血脂肽
第八章　抗血栓肽
第九章　礦物元素結合肽
第十章　高F值寡肽
第十一章　其他食物蛋白源生物活性肽
第十二章　食物蛋白中潛在生物活性肽的預測
第十三章　生物活性肽的分離純化與鑑定方法
參考文獻