食用菌關鍵技術問答：金針菇、真姬菇、杏鮑菇、楊樹菇（簡體書）

本書為《食用菌關鍵技術問答》一分冊，從菌種、原料、場地準備，栽培管理，病蟲防治，采收分級，保鮮加工，包裝儲運等方面，回答了金針菇、真姬菇、杏鮑菇、楊樹菇(茶樹菇)實際生產中可能出現的關鍵技術問題。 本書適合基層食用菌從業人員，包括從事食用菌菌需物質營銷、菌種製作與營銷、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教學與食用菌產業管理人員參考。

一、基礎知識與基本技能
　1 目前有哪些珍稀食用菌可以廣泛栽培？
　2 什麼是菌絲？什麼是子實體？
　3 什麼叫做發菌？什麼叫做出菇？
　4 什麼叫原基？什麼叫菇蕾？
　5 如何測量空氣相對濕度？
　6 金針菇、真姬菇等對于基質含水量和空氣相對濕度有什麼要求？
　7 雙孢蘑菇、金針菇、真姬菇、杏鮑菇等常見食用菌對光照的要求有何區別？
　8 碳源在食用菌生長中有什麼作用？
　9 氮源在食用菌生長中有什麼作用？
　10 生長因子與食用菌生長的關係如何？
　11 礦質營養在食用菌生長中起什麼作用？
　12 如何識別石膏粉的好壞？使用假石膏粉會出現哪些異常現象？
　13 生產中，如何滿足金針菇對礦質營養的需求？
　14 生產中，如何滿足金針菇對維生素B的需求？
　15 氧氣和二氧化碳對金針菇生長發育有什麼影響？
　16 怎樣調節培養基的pH？
　17 怎樣檢測培養基的pH？
　18 消毒與滅菌有什麼區別？
　19 食用菌生產中經常采用哪些方式進行消毒或滅菌？
　20 食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求？
　21 食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控制？
　22 怎樣使用甲醛進行消毒處理？
　23 怎樣快速消除甲醛殘氣？
　24 石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？
　25 在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
　26 怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？
　27 怎樣鑒別和選擇塑料袋？
　28 常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？
　29 怎樣計算和測試培養基的含水量？
二、菌種制備與質量檢測
　30 什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？
　31 為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？
　32 采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
　33 為什麼說菌種不宜多次轉管？
　34 菌種污染率過高應該怎麼辦？
　35 液體菌種在生產、貯運與利用等方面各有何特點？
　36 食用菌優良菌種的共同標準是什麼？
　37 怎樣檢查食用菌菌種質量？
　38 什麼是食用菌菌種的低溫保藏法？
　39 怎樣利用液體石蠟保藏食用菌菌種？
　40 怎樣利用鋸末屑保藏食用菌菌種？
　41 購買食用菌菌種應該注意哪些問題？
三、金針菇
　42 金針菇的濃色品系與白色品系各有什麼特點？
　43 如何確定金針菇的栽培季節？
　44 金針菇常用栽培方式有哪幾種？
　45 哪些物質可以作為金針菇的碳源？
　46 哪些物質可以作為金針菇的氮源？
　47 哪些原料可以栽培金針菇？有哪幾種常用配方？
　48 金針菇作坊式栽培怎樣製作菌瓶或菌袋？
　49 金針菇菌袋料面呈黑色潮濕狀的原因是什麼？如何防止？
　50 如何防止金針菇流黑水？
　51 為什麼要搔菌？怎樣搔菌？
　52 為什麼要抑制？怎樣抑制？
　53 為什麼要加紙套或拉直袋口？怎樣抑制？
　54 金針菇拉直袋口后，不出菇，料面發干的原因是什麼？
　55 金針菇發生扭曲菇的原因是什麼？
　56 金針菇菌蓋早開傘是怎麼回事？如何預防？
　57 如何進行金針菇的水分管理？
　58 怎樣用生料大床栽培金針菇？
　59 工廠化栽培金針菇需要怎樣的廠房設施？
　60 工廠化栽培金針菇需要怎樣的機械設備？
　61 金針菇工廠化栽培如何製作菌瓶？
　62 金針菇工廠化栽培如何進行發菌管理？
　63 金針菇工廠化栽培如何進行出菇管理？
　64 何謂“再生枝法”？其操作要點是什麼？
四、真姬菇
　65 什麼叫真姬菇？
　66 真姬菇有什麼食(藥)用價值？
　67 栽培真姬菇需要怎樣的營養條件？
　68 真姬菇需要怎樣的水分環境？
　69 栽培真姬菇需要怎樣的光照條件？
　70 如何滿足真姬菇生長發育對于氧氣的需求？
　71 栽培真姬菇需要怎樣的酸堿度？
　72 栽培真姬菇常用配方有哪些？
　73 栽培真姬菇需要怎樣的溫度條件？
　74 如何確定真姬菇的栽培季節？
　75 怎樣進行真姬菇菌袋的發菌管理？
　76 工廠化生產真姬菇的發菌管理有何特點？
　77 怎樣進行真姬菇的催蕾管理？
　78 真姬菇的催蕾管理有何特點？
　79 怎樣進行真姬菇的催蕾后的出菇管理？
　80 怎樣培育優質真姬菇？
五、杏鮑菇
81.杏鮑菇有什麼特點？
82.哪些物質適于杏鮑菇的生長發育？
83.栽培杏鮑菇常用的原料和配方有哪些？
84.杏鮑菇代料栽培的主要方式有哪些？
85.如何確定杏鮑菇的栽培季節？
86.杏鮑菇有哪些可供選擇的栽培種？
87.怎樣製作杏鮑菇的料袋？
88.怎樣安排杏鮑菇料袋的接種部位？
89.怎樣進行杏鮑菇菌袋的發菌管理？
90.怎樣進行杏鮑菇的催蕾管理？
91.杏鮑菇出菇期間，怎樣疏蕾？
92.杏鮑菇出菇期間，怎樣進行水分管理？
93.杏鮑菇出菇期間，怎樣調節菇房光照？
94.杏鮑菇出菇期間，怎樣進行通風管理？
95.杏鮑菇出菇期間，怎樣進行菇房溫度管理？
96.怎樣進行杏鮑菇的再出菇管理？
97.人工栽培的杏鮑菇品種，為什麼提倡合理輪作？
六、楊樹菇
98.楊樹菇與茶薪(樹)菇有沒有區別？
99.楊樹菇有哪些商品形式？楊樹菇的鮮菇有何特點？
100.楊樹菇有什麼食(藥)用價值？
101.楊樹菇有哪些營養特徵？
102.楊樹菇的溫度特徵是什麼？
103.楊樹菇要求怎樣的水分環境？
104.通風問題對于楊樹菇有什麼影響？
105.楊樹菇生長發育需要怎樣的光照條件？
106.楊樹菇對于培養料的酸堿度有何要求？
107.栽培楊樹菇常用配方有哪些？怎樣配制培養料？
108.如何確定楊樹菇的栽培季節？
109.如何減少接種時的雜菌污染？
110.怎樣進行楊樹菇的發菌管理？
111.搭蓋楊樹菇的菇棚要注意哪些問題？
112.怎樣進行楊樹菇的催菇管理？
113.怎樣進行楊樹菇催菇后至采收之前的菇房管理？
114.怎樣進行楊樹菇的水分管理？
115.怎樣進行楊樹菇采收后的再出菇管理？
七、病蟲防治
116.香菇、金針菇等食用菌有哪些常見害蟲？
117.怎樣防治食用菌的菇蠅？
118.怎樣防治食用菌的菌蚊？
119.怎樣防治危害食用菌的跳蟲(煙灰蟲)？
120.怎樣防治危害食用菌的螨類害蟲？
121.菌種生產和代料栽培中，如何克服袋底破裂染雜的問題？
122.侵入食用菌培養料的常見雜菌有哪些？
123.雜菌污染食用菌培養料的癥狀是什麼？
124.如何判斷造成雜菌污染培養料的原因？
125.何謂金針菇細菌性斑點病？怎樣防治？
126.食用菌病蟲害綜合防治在環境條件方面有哪些要求？
127.金針菇、真姬菇病蟲害綜合防治在原輔材料方面有哪些要求？
128.金針菇、楊樹菇病蟲害綜合防治在菌種方面有哪些基本要求？
129.杏鮑菇、金針菇病蟲害生態防治有哪些基本要求？
130.食用菌病蟲害生物防治有什麼特點？
131.食用菌病蟲害物理防治有什麼特點？
132.食用菌病蟲害的化學防治有哪些要求？
八、采收、保鮮與加工
133.食用菌的保鮮貯藏有什麼重要的意義？
134.食用菌的保鮮貯藏的原理是什麼？
135.食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法？
136.什麼叫做簡易氣調(MA)貯藏法？
137.如何提高簡易氣調(MA)貯藏法的保鮮效果？
138.怎樣采收金針菇？
139.如何延長工廠化生產的新鮮金針菇的貨架期？
140.怎樣進行普通金針菇的保鮮貯藏？
141.怎樣進行真姬菇的采收與上市？
142.怎樣采收杏鮑菇？
143.怎樣采收楊樹菇？
144.怎樣進行楊樹菇的干制加工？
145.怎樣進行金針菇的干制加工？
146.怎樣選擇干燥機？
147.怎樣安全貯藏食用菌干品？
148.怎樣製作金針菇罐頭？
附錄一　食用菌菌種管理辦法
附錄二　通過認定的食用菌品種名錄
附錄三　NY 5099-2002無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
附錄四　NY 5358-2007無公害食品食用菌產地環境條件
附錄五　北方無公害杏鮑菇栽培技術規程
附錄六　NY 5187-2002無公害食品罐裝金針菇
附錄七　NY 5274-2004無公害食品茶樹菇
參考文獻