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商品簡介
作者簡介
目次
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當親手從烤箱中捧出面包的那一刻，聞到了最心儀的味道，嘗到了最向往的滋味，那種滿足瞬間彌漫。
日本著名面包師西川功晃善于將傳統菜肴和甜點的製作方法融入面包的烘焙過程中，賦予面包新的生命。書中詳細介紹了法國面包、鄉村面包、可頌面包等基本面包的食材和做法，并首次公開了天然酵種面團的獨家製作方法。不僅深受廣大面包愛好者的歡迎，更被日本、韓國、新加坡、中國臺灣和香港的相關機構列為專業面包師的烘焙教科書。
烘焙面包的樂趣，在于無窮無盡的變化。每一款新面包的烘焙過程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！
閑適的午后，來享受這無限美妙的“面包新語”吧。
日本著名面包師西川功晃善于將傳統菜肴和甜點的製作方法融入面包的烘焙過程中，賦予面包新的生命。書中詳細介紹了法國面包、鄉村面包、可頌面包等基本面包的食材和做法，并首次公開了天然酵種面團的獨家製作方法。不僅深受廣大面包愛好者的歡迎，更被日本、韓國、新加坡、中國臺灣和香港的相關機構列為專業面包師的烘焙教科書。
烘焙面包的樂趣，在于無窮無盡的變化。每一款新面包的烘焙過程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！
閑適的午后，來享受這無限美妙的“面包新語”吧。
作者簡介
西川功晃，日本著名面包師，1963年生於日本京都，東京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人，他善于將傳統菜肴和甜點的製作方法融入面包的烘焙過程中，賦予了面包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的面包新品。著有《面包新語：基本面包 烘焙秘籍》《面包新語2：風味面包 創新秘籍》。
目次
主廚的話 7類基本面包
本書的使用方法
Pain Traditionnel
法國面包
基礎型 巴塔面包
皇冠面包
洋蔥培根面包
橄欖面包
長笛面包
硬式吐司
Pain de Campagne
鄉村面包
基礎型 鄉村面包
無花果柳橙面包
紅酒面包
樹枝面包
葡萄干面包
天然酵母面團的製作方法
Pain de Seigle
黑麥面包
基礎型 天然黑麥面包
堅果面包
藍莓杜松子面包
春菊面包
橄欖榛子面包
面包的製作要點（1）
Pain de mie
吐司面包
基礎型 吐司面包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
橙皮吐司面包
棍形吐司面包
Focaccia
意式香料面包
基礎型 迷迭香意式香料面包
蔬菜面包
西蘭花面包
瑪格麗特面包
Croissant
可頌面包
基礎型 尼可拉可頌
巧克力可頌
棍形可頌
梅子可頌
栗子可頌
面包的製作要點（2）
Danoise
丹麥面包
基礎型 丹麥面包
樹樁丹麥
煮豆奶油葡萄丹麥
水果圓筒丹麥
雪可拉丹麥
蹦蹦丹麥
由7種基本面團制成的38種面包
本書的使用方法
Pain Traditionnel
法國面包
基礎型 巴塔面包
皇冠面包
洋蔥培根面包
橄欖面包
長笛面包
硬式吐司
Pain de Campagne
鄉村面包
基礎型 鄉村面包
無花果柳橙面包
紅酒面包
樹枝面包
葡萄干面包
天然酵母面團的製作方法
Pain de Seigle
黑麥面包
基礎型 天然黑麥面包
堅果面包
藍莓杜松子面包
春菊面包
橄欖榛子面包
面包的製作要點（1）
Pain de mie
吐司面包
基礎型 吐司面包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
橙皮吐司面包
棍形吐司面包
Focaccia
意式香料面包
基礎型 迷迭香意式香料面包
蔬菜面包
西蘭花面包
瑪格麗特面包
Croissant
可頌面包
基礎型 尼可拉可頌
巧克力可頌
棍形可頌
梅子可頌
栗子可頌
面包的製作要點（2）
Danoise
丹麥面包
基礎型 丹麥面包
樹樁丹麥
煮豆奶油葡萄丹麥
水果圓筒丹麥
雪可拉丹麥
蹦蹦丹麥
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