相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
本書由南京農業大學食品科技學院鄭永華等編著。全書包括蔬菜加工基本知識、蔬菜干制、蔬菜罐藏、蔬菜腌制、蔬菜糖制、蔬菜速凍保藏、蔬菜汁加工、蔬菜鮮切加工和馬鈴薯製品加工等內容，比較全面地介紹了蔬菜加工原理、具體方法、設備條件、工藝過程等。內容系統，技術先進，科學實用，便于學習和操作，適合于農民、蔬菜加工專業戶、城鎮蔬菜加工人員、食品科技人員與農業、輕工業院校師生閱讀參考。
目次
第一章 蔬菜加工的基本知識
第一節 蔬菜化學成分及其與加工的關係
第二節 蔬菜加工保藏原理
第三節 蔬菜加工原料及輔料
第二章 蔬菜干制
第一節 干制原理
第二節 干制方法和設備
第三節 干制基本工藝
第三章 蔬菜罐藏
第一節 蔬菜罐藏的原理
第二節 罐藏容器
第三節 蔬菜罐藏的基本工藝
第四節 蔬菜罐藏實例
第四章 蔬菜腌制
第一節 腌製品分類
第二節 腌制加工原理
第三節 蔬菜腌制基本工藝
第四節 腌制實例
第五章 蔬菜糖制
第一節 蔬菜糖制保藏的原理
第二節 蔬菜糖製品種類及其加工方法
第三節 糖制加工實例
第六章 蔬菜速凍保藏
第一節 蔬菜速凍原理
第二節 蔬菜速凍工藝及設備
第三節 蔬菜速凍實例
第七章 蔬菜汁的加工
第一節 蔬菜汁的分類
第二節 果蔬汁加工工藝
第三節 發酵蔬菜汁的加工
第四節 蔬菜汁加工實例
第八章 鮮切蔬菜的加工與保鮮
第一節 鮮切蔬菜特性及加工策略
第二節 鮮切蔬菜的加工過程與質量管理
第三節 鮮切蔬菜褐變及微生物的控制
第四節 鮮切蔬菜加工實例
第九章 馬鈴薯製品加工
第一節 馬鈴薯淀粉加工
第二節 馬鈴薯食品的加工
第一節 蔬菜化學成分及其與加工的關係
第二節 蔬菜加工保藏原理
第三節 蔬菜加工原料及輔料
第二章 蔬菜干制
第一節 干制原理
第二節 干制方法和設備
第三節 干制基本工藝
第三章 蔬菜罐藏
第一節 蔬菜罐藏的原理
第二節 罐藏容器
第三節 蔬菜罐藏的基本工藝
第四節 蔬菜罐藏實例
第四章 蔬菜腌制
第一節 腌製品分類
第二節 腌制加工原理
第三節 蔬菜腌制基本工藝
第四節 腌制實例
第五章 蔬菜糖制
第一節 蔬菜糖制保藏的原理
第二節 蔬菜糖製品種類及其加工方法
第三節 糖制加工實例
第六章 蔬菜速凍保藏
第一節 蔬菜速凍原理
第二節 蔬菜速凍工藝及設備
第三節 蔬菜速凍實例
第七章 蔬菜汁的加工
第一節 蔬菜汁的分類
第二節 果蔬汁加工工藝
第三節 發酵蔬菜汁的加工
第四節 蔬菜汁加工實例
第八章 鮮切蔬菜的加工與保鮮
第一節 鮮切蔬菜特性及加工策略
第二節 鮮切蔬菜的加工過程與質量管理
第三節 鮮切蔬菜褐變及微生物的控制
第四節 鮮切蔬菜加工實例
第九章 馬鈴薯製品加工
第一節 馬鈴薯淀粉加工
第二節 馬鈴薯食品的加工
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。