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目次
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本書是高等職業教育旅遊管理專業“十一五”規劃教材。全書共分十三章，分別就緒論、飯店經營管理理論基礎、飯店經營管理理念、飯店組織與飯店制度、飯店計劃管理、飯店服務質量管理、飯店督導管理、飯店成本費用管理、飯店物資設備管理、飯店人力資源開發與管理、飯店安全管理、飯店安全管理、現代飯店發展趨勢、中外飯店管理模式比較等方面的問題進行了全面、深入、系統的闡述。本書注重理論性、系統性、科學性，及時將飯店行業的最新發展動態和社會需求融入教材之中，體現了理論與實際有機結合的特點，內容豐富、層次分明。
本書力求簡明扼要、通俗易懂，突出理論性、實用性、可操作性,既可作為高等職業院校旅遊專業師生的必備教材，也可供在職培訓和從事相關工作的人員參考使用。
本書力求簡明扼要、通俗易懂，突出理論性、實用性、可操作性,既可作為高等職業院校旅遊專業師生的必備教材，也可供在職培訓和從事相關工作的人員參考使用。
目次
1 緒論
1.1 飯店的定義與飯店市場構成
1.2 飯店業的產生與發展
1.3 飯店的類型
1.4 飯店的等級評定
1.5 飯店產品的特點與作用
2 飯店經營管理理論基礎
2.1 飯店管理的基本含義
2.2 飯店管理理論基礎
2.3 飯店管理的基本職能
3 飯店經營管理理念
3.1 飯店經營管理理念
3.2 飯店企業形象
3.3 飯店企業文化
4 飯店組織與飯店制度
4.1 飯店組織
4.2 飯店管理體制與組織制度
5 飯店計劃管理
5.1 飯店計劃指標
5.2 飯店計劃的編制執行與控制
6 飯店服務質量管理
6.1 飯店服務質量概述
6.2 飯店服務質量計劃的制定及控制
6.3 飯店服務全面質量管理
6.4 賓客投訴處理
6.5 飯店服務質量的標準化管理
7 飯店督導管理
7.1 飯店督導管理概述
7.2 飯店督導人員的素質要求與類型
7.3 飯店督導管理的工作任務
7.4 飯店督導管理的基本手段
8 飯店成本費用管理
8.1 飯店成本費用管理概述
8.2 飯店成本費用的控制
8.3 飯店成本費用的考核
9 飯店物資設備管理
9.1 飯店設備管理
9.2 飯店物資管理
10 飯店人力資源開發與管理
10.1 飯店人力資源管理概述
……
11 飯店安全管理
12 現代飯店發展趨勢
13 中外飯店管理模式比較
參考文獻
後記
1.1 飯店的定義與飯店市場構成
1.2 飯店業的產生與發展
1.3 飯店的類型
1.4 飯店的等級評定
1.5 飯店產品的特點與作用
2 飯店經營管理理論基礎
2.1 飯店管理的基本含義
2.2 飯店管理理論基礎
2.3 飯店管理的基本職能
3 飯店經營管理理念
3.1 飯店經營管理理念
3.2 飯店企業形象
3.3 飯店企業文化
4 飯店組織與飯店制度
4.1 飯店組織
4.2 飯店管理體制與組織制度
5 飯店計劃管理
5.1 飯店計劃指標
5.2 飯店計劃的編制執行與控制
6 飯店服務質量管理
6.1 飯店服務質量概述
6.2 飯店服務質量計劃的制定及控制
6.3 飯店服務全面質量管理
6.4 賓客投訴處理
6.5 飯店服務質量的標準化管理
7 飯店督導管理
7.1 飯店督導管理概述
7.2 飯店督導人員的素質要求與類型
7.3 飯店督導管理的工作任務
7.4 飯店督導管理的基本手段
8 飯店成本費用管理
8.1 飯店成本費用管理概述
8.2 飯店成本費用的控制
8.3 飯店成本費用的考核
9 飯店物資設備管理
9.1 飯店設備管理
9.2 飯店物資管理
10 飯店人力資源開發與管理
10.1 飯店人力資源管理概述
……
11 飯店安全管理
12 現代飯店發展趨勢
13 中外飯店管理模式比較
參考文獻
後記
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