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食品安全關係人民生命安全，黨和政府歷來十分重視。去年我國等同轉換國際標準并發布了國家標準GB/T 22000—20066食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》。組織依據該標準建立食品安全管理體系，是保障食品安全，改善我國食品安全狀況，提高產品競爭力和促進食品貿易的需要。為了幫助食品生產和加工企業建立符合標準要求的食品安全管理體系，并順利通過認證，我們組織有關專家和食品安全管理體系認證工作者編寫了本書。
本書依據GB/T 22000—2006標準和國家有關法律法規編寫，主要內容包括：食品安全有關法律法規、食品中的危害及預防措施、GB/T 22000標準的理解、食品安全管理體系的建立、食品安全管理體系的文件編寫、食品安全管理體系的審核等主要內容。書中不僅通過大量案例詳細講解了標準的內容，系統分析了食品中的生物性、物理性和化學性危害，而且給出了一套符合標準要求的完整體系文件，還給出了六大類食品的產品描述、生產流程、操作控制要求、危害分析、關鍵控制點確定和HACCP計劃等相關文件。特點是實例多、操作性強、理論聯系實際。是食品企業、相關諮詢機構和認證審核員必備的實用參考材料。
本書依據GB/T 22000—2006標準和國家有關法律法規編寫，主要內容包括：食品安全有關法律法規、食品中的危害及預防措施、GB/T 22000標準的理解、食品安全管理體系的建立、食品安全管理體系的文件編寫、食品安全管理體系的審核等主要內容。書中不僅通過大量案例詳細講解了標準的內容，系統分析了食品中的生物性、物理性和化學性危害，而且給出了一套符合標準要求的完整體系文件，還給出了六大類食品的產品描述、生產流程、操作控制要求、危害分析、關鍵控制點確定和HACCP計劃等相關文件。特點是實例多、操作性強、理論聯系實際。是食品企業、相關諮詢機構和認證審核員必備的實用參考材料。
目次
1 概述
1.1 食品安全管理體系產生的背景
1.2 HACCP的起源與發展
1.3 食呂安全管理體系簡介
1.4 建立食品安全管理體系的好處
2 食品安全法律法規及標準簡介
2.1 有關食品安全的法律法規和標準
2.2 食品安全法律法規的主要內容
3 食品的危害及預防控制措施
3.1 食品中的生物性危害及控制
3.2 食品中的化學性危害及控制
3.3 食品中的物理性危害及控制
3.4 轉基因食品的安全性
4 GB/T 22000-2006理解要點
4.1 概述
4.2 GB/T 22000-2006標準理解要點
5 食品安全管理體系的建立
5.1 HACCP體系的基本原理
5.2 建立食品安全管理體系的基本步驟
6 食品安全管理體系文件編寫及實用案例
6.1 文件的作用與特點
6.2 文件編寫的原則和方法
6.3 食品安全手冊的編寫
6.4 程序文件的編寫
6.5 食品安全管理手冊案例
6.6 食品安全管理體系程序文件案例
6.7 典型食品加工三層次文件案例
7 食品安全管理體系審核
附錄：食品安全法律法規摘錄
1.1 食品安全管理體系產生的背景
1.2 HACCP的起源與發展
1.3 食呂安全管理體系簡介
1.4 建立食品安全管理體系的好處
2 食品安全法律法規及標準簡介
2.1 有關食品安全的法律法規和標準
2.2 食品安全法律法規的主要內容
3 食品的危害及預防控制措施
3.1 食品中的生物性危害及控制
3.2 食品中的化學性危害及控制
3.3 食品中的物理性危害及控制
3.4 轉基因食品的安全性
4 GB/T 22000-2006理解要點
4.1 概述
4.2 GB/T 22000-2006標準理解要點
5 食品安全管理體系的建立
5.1 HACCP體系的基本原理
5.2 建立食品安全管理體系的基本步驟
6 食品安全管理體系文件編寫及實用案例
6.1 文件的作用與特點
6.2 文件編寫的原則和方法
6.3 食品安全手冊的編寫
6.4 程序文件的編寫
6.5 食品安全管理手冊案例
6.6 食品安全管理體系程序文件案例
6.7 典型食品加工三層次文件案例
7 食品安全管理體系審核
附錄：食品安全法律法規摘錄
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