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商品簡介
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本教材是21世紀農業部高職高專規劃教材、食品類專業教材。全書共分9章，內容主要包括人體需要的能量和營養素、公共營養知識、特殊人群的合理膳食、各類食品的營蕎等營養基礎知識；食品的腐敗變質及預防，食品添加劑、包裝材料、洗滌劑、消毒劑的衛生，食物中毒及預防，食品安全與衛生監督管理等衛生基礎知識。最后就營養方面的熱點問題重點介紹實驗實訓部分。本教材注重實際應用環節，并在傳統教材的基礎上，融入一些案例分析和生活小常識，提高讀者的學習興趣。 本教材不僅適用于高職高專食品類各專業學生，也可作為成人教育教材、食品行業技術人員參考書。
目次
前言
緒論
一、食品營養與衛生的基本概念
二、食品營養與衛生研究的內容及方法
三、國內外食品營養與衛生現狀
四、食品營養與衛生的主要任務
第一章 人體需要的能量和營養素
第二章 公共營養
第三章 特殊人群的合理膳食
第四章 各類食品的營養
第五章 食品污染及其預防
第六章 食品的腐敗變質及預防
第七章 食品添加劑、包裝材料、食品用洗滌劑和消毒劑的衛生
第八章 食物中毒及其預防
第九章 食品安全與衛生監督管理
附錄
主要參考文獻
緒論
一、食品營養與衛生的基本概念
二、食品營養與衛生研究的內容及方法
三、國內外食品營養與衛生現狀
四、食品營養與衛生的主要任務
第一章 人體需要的能量和營養素
第二章 公共營養
第三章 特殊人群的合理膳食
第四章 各類食品的營養
第五章 食品污染及其預防
第六章 食品的腐敗變質及預防
第七章 食品添加劑、包裝材料、食品用洗滌劑和消毒劑的衛生
第八章 食物中毒及其預防
第九章 食品安全與衛生監督管理
附錄
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