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商品簡介
作者簡介
目次
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本書作者是汕頭市美食學會秘書長，“潮菜天下”以在《汕頭都市報》 “守望潮汕”欄目上長達兩年發表的專欄文章結集而成。該書分“獨樹一幟的潮州菜”、“奇異的飲食習俗”、“吾鄉物產之葷菜卷”、“吾鄉物產之果蔬卷”、“美味民謠”、“天庭的美食”、“潮州幫口的歷史”、“潮汕糖蔗史”、“韓江茶話”9個部分。作者以獨特的視角考察潮菜文化與歷史，邏輯縝密，想像豐富，文筆優美，既有學術性，有有可讀性。該書的出版，是潮菜研究領域的喜人成果，對于弘揚潮汕飲食文化、擴大潮菜乃至潮汕的影響力具有積極的作用。
潮汕文化，源遠流長。潮菜以“口感清新，製作精細，講究鮮活”為主要特色而聞名于世，經一代又一代名師的傳承與創新，形成獨特的潮汕飲食文化。廣州冼玉清教授曾寫詩贊道：“烹調味盡東南美，最是功夫茶與湯。”而今，潮汕美食更是形成一股潮菜美食浪潮，令眾多食客、美食家趨之若鶩。那么，潮菜有什麼文化內涵呢?且聽一聽美食家張新民是怎麼說的吧！
潮汕文化，源遠流長。潮菜以“口感清新，製作精細，講究鮮活”為主要特色而聞名于世，經一代又一代名師的傳承與創新，形成獨特的潮汕飲食文化。廣州冼玉清教授曾寫詩贊道：“烹調味盡東南美，最是功夫茶與湯。”而今，潮汕美食更是形成一股潮菜美食浪潮，令眾多食客、美食家趨之若鶩。那么，潮菜有什麼文化內涵呢?且聽一聽美食家張新民是怎麼說的吧！
作者簡介
張新民，俺叫張新民，沒啥可說的……看作品吧！剛拍完鱟魚的照片，這家伙足足有八年多重，又沉又滑……這就把它拿去放生了。汕頭市美食學會秘書長。
聯系：styanruyu@hotmail.com。
網絡：http//www.yanruyu.com/chaocai。
聯系：styanruyu@hotmail.com。
網絡：http//www.yanruyu.com/chaocai。
目次
序一
序二
1 獨樹一幟的潮州菜
潮菜的象征 梟過鱟母 鱟粿的傳說 薄殼美食節
潮州打冷之凍蟹 燒螺片的滋味 半夜聽見賣魚生
河豚原來可以這樣吃 韓愈筆下的蒲魚
素菜葷做芥菜煲 護國菜話 部隊芥藍的故事
傳奇美食牛肉丸 美食大師林自然
2 奇異的飲食習俗
蟬味 蔗蟲春秋 苦瓜之德 跳白魚
蜂情萬種(上) 蜂情萬種(下) 檳榔祭
檳榔印象 拜月秘語 圍爐過年(上)
圍爐過年(下) 食桌，潮人進餐的禮記
3 吾鄉物產之葷菜卷
食色性也 欲望海馬 魚肚非肚 鰣不再來
鰈魚全知道 飲而不食 又見西施舌(上)
又見西施舌(下) 走近鰻魚家族
鰻魚之一日四次還要 鰻魚之性本鱔
帶春的麻魚咸菜 血鰻與蛇鰻 把酒潮州(上)
把酒潮州(下)
4 吾鄉物產之果蔬卷
野菜從良 刺仔花，開白白 男人也食益母草
真珠花菜豬血湯 鼠曲飄香 “咸究”黃麻葉
芋橫就是芋葉柄 浪險過拍紫菜 橄欖糖
姜薯考(上) 姜薯考(下) 潮州柑(上)
潮州柑(下) 柔荑楊梅花
5 美味民謠
民謠泄露了潮菜史 想食青梅槌白糖 美食就是家常菜
魷魚來燜糯米飯 天頂一粒星 馬鮫鯧與蘇六娘
箸尾搖搖挾稞條 早春游神美食圖 吃食海鮮的總訣
美食謠諺像張大嘴
6 天庭的美食
神仙喜愛的食物 嘗新節的傳說 魚文化崇尚生食
潮州幫口 潮菜的閩南淵源 潮人愛雜咸
唯“糜”為大 潮菜的養生觀 人神共享的粿品
“名小吃”獅頭鵝 味在潮汕 我看潮州菜
7 潮州幫口的歷史
早期潮商的足跡 與天津菜的交流 上海灘的茶食泰斗
向淮揚萊學習 湘子橋下的奢侈 販米做官
葡萄酒話 煮海傳說 無可奈何舂甜粿
半是潮州半廣州 百載商埠的酒肆
老媽宮粽球食定正知 港式潮菜風靡大陸
8 潮汕蔗糖史
與糖有關的民風民俗 蔗糖促使國門開放
蔗糖貿易成就潮商 潮糖壟斷國內市場
蔗糖業與移民史 想起了糖廠和糖寮
白糖是這樣煉成的 潮人身上的甜蜜烙印
馳名的潮汕茶配 橫刀劈蔗往事如煙
9 韓江茶話
烏龍茶的故鄉 功夫茶道 茶膽(上)
茶膽(下) 茶香(上) 茶香(下)
茶味(上) 茶味(下)
序二
1 獨樹一幟的潮州菜
潮菜的象征 梟過鱟母 鱟粿的傳說 薄殼美食節
潮州打冷之凍蟹 燒螺片的滋味 半夜聽見賣魚生
河豚原來可以這樣吃 韓愈筆下的蒲魚
素菜葷做芥菜煲 護國菜話 部隊芥藍的故事
傳奇美食牛肉丸 美食大師林自然
2 奇異的飲食習俗
蟬味 蔗蟲春秋 苦瓜之德 跳白魚
蜂情萬種(上) 蜂情萬種(下) 檳榔祭
檳榔印象 拜月秘語 圍爐過年(上)
圍爐過年(下) 食桌，潮人進餐的禮記
3 吾鄉物產之葷菜卷
食色性也 欲望海馬 魚肚非肚 鰣不再來
鰈魚全知道 飲而不食 又見西施舌(上)
又見西施舌(下) 走近鰻魚家族
鰻魚之一日四次還要 鰻魚之性本鱔
帶春的麻魚咸菜 血鰻與蛇鰻 把酒潮州(上)
把酒潮州(下)
4 吾鄉物產之果蔬卷
野菜從良 刺仔花，開白白 男人也食益母草
真珠花菜豬血湯 鼠曲飄香 “咸究”黃麻葉
芋橫就是芋葉柄 浪險過拍紫菜 橄欖糖
姜薯考(上) 姜薯考(下) 潮州柑(上)
潮州柑(下) 柔荑楊梅花
5 美味民謠
民謠泄露了潮菜史 想食青梅槌白糖 美食就是家常菜
魷魚來燜糯米飯 天頂一粒星 馬鮫鯧與蘇六娘
箸尾搖搖挾稞條 早春游神美食圖 吃食海鮮的總訣
美食謠諺像張大嘴
6 天庭的美食
神仙喜愛的食物 嘗新節的傳說 魚文化崇尚生食
潮州幫口 潮菜的閩南淵源 潮人愛雜咸
唯“糜”為大 潮菜的養生觀 人神共享的粿品
“名小吃”獅頭鵝 味在潮汕 我看潮州菜
7 潮州幫口的歷史
早期潮商的足跡 與天津菜的交流 上海灘的茶食泰斗
向淮揚萊學習 湘子橋下的奢侈 販米做官
葡萄酒話 煮海傳說 無可奈何舂甜粿
半是潮州半廣州 百載商埠的酒肆
老媽宮粽球食定正知 港式潮菜風靡大陸
8 潮汕蔗糖史
與糖有關的民風民俗 蔗糖促使國門開放
蔗糖貿易成就潮商 潮糖壟斷國內市場
蔗糖業與移民史 想起了糖廠和糖寮
白糖是這樣煉成的 潮人身上的甜蜜烙印
馳名的潮汕茶配 橫刀劈蔗往事如煙
9 韓江茶話
烏龍茶的故鄉 功夫茶道 茶膽(上)
茶膽(下) 茶香(上) 茶香(下)
茶味(上) 茶味(下)
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