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商品簡介
目次
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臨床營養學在現代醫療、護理體系的發展中占有越來越重要的地位，不僅關係到增進健康、延緩衰老，而且與疾病的預防、治療密切相關。本教材在編寫過程中強調營養學的基本知識、基本理論和基本技能的整體優化，注重培養學生的實踐能力，同時注意介紹臨床營養學的新知識、新技術和新方法。全書分為緒論和五大章，分別闡述了基礎營養、食品營養、健康人群營養、營養調查與營養狀況評價、疾病與營養。各章、節后列有思考題。另附實習指導和常見食物營養成分表及中國居民膳食營養參考攝入量表。
本教材適合于高職高專和應用型本科護理專業及其他相關醫學專業使用。
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目次
總序
前言
緒論
一、臨床營養學的概念
二、營養學發展簡史
三、膳食營養素參考攝入量
第一章 基礎營養
第一節 蛋白質
一、蛋白質的組成
二、氨基酸
三、蛋白質的分類
四、蛋白質的生理功能
五、蛋白質的代謝
六、食物蛋白質營養價值評價
七、人體蛋白質營養狀況評價
八、參考攝入量與食物來源
第二節 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類的代謝
四、參考攝入量與食物來源
第三節 膳食纖維
一、膳食纖維的種類
二、膳食纖維的理化特性
三、膳食纖維與疾病的關係
四、參考攝入量與食物來源
第四節 脂類
一、脂類的分類
二、脂類的生理功能
三、脂類的代謝
四、參考攝入量與食物來源
第五節 能量
一、能量的消耗
二、參考攝入量與食物來源
第六節 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、煙酸
八、維生素B6
九、葉酸
十、維生素B12
十一、維生素C
第七節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、鉀
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、碘
八、硒
九、鉬
十、鉻
第二章 食品營養
第一節 谷類
一、谷粒的結構
二、主要營養成分
三、常用谷物的營養特點
四、合理儲存、加工和烹飪
第二節 豆類
……
第三章 健康人群營養
第四章 營養調查與營養狀況評價
第五章 疾病與營養
實習指導
附錄
中英文名詞對照
參考文獻
前言
緒論
一、臨床營養學的概念
二、營養學發展簡史
三、膳食營養素參考攝入量
第一章 基礎營養
第一節 蛋白質
一、蛋白質的組成
二、氨基酸
三、蛋白質的分類
四、蛋白質的生理功能
五、蛋白質的代謝
六、食物蛋白質營養價值評價
七、人體蛋白質營養狀況評價
八、參考攝入量與食物來源
第二節 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類的代謝
四、參考攝入量與食物來源
第三節 膳食纖維
一、膳食纖維的種類
二、膳食纖維的理化特性
三、膳食纖維與疾病的關係
四、參考攝入量與食物來源
第四節 脂類
一、脂類的分類
二、脂類的生理功能
三、脂類的代謝
四、參考攝入量與食物來源
第五節 能量
一、能量的消耗
二、參考攝入量與食物來源
第六節 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、煙酸
八、維生素B6
九、葉酸
十、維生素B12
十一、維生素C
第七節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、鉀
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、碘
八、硒
九、鉬
十、鉻
第二章 食品營養
第一節 谷類
一、谷粒的結構
二、主要營養成分
三、常用谷物的營養特點
四、合理儲存、加工和烹飪
第二節 豆類
……
第三章 健康人群營養
第四章 營養調查與營養狀況評價
第五章 疾病與營養
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