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商品簡介
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全書包羅了川菜烹飪原料選購與加工、配菜技巧、刀工與火候、烹飪技巧、調味方法，及菜肴裝盤造型等內容，結合菜例著重介紹新原料、新烹制法、新潮調味技術與新式醬料的運用。原創數十篇文章綜合分析烹飪關鍵與訣竅。此外，還介紹了川菜創新的方法、筵席設計、廚房管理等知識，收錄了讀者較關注的怎樣承包廚房、怎樣跳槽等新穎熱點問題。
目次
一、菜系知識
二、烹飪選料與原料加工
三、刀工與配菜
四、川菜的味與調味料
五、粉糊芡湯
六、火候與烹制法
七、川菜味型與新潮味
八、醬料、味汁與調味油
九、熱菜造型
十、冷菜與食雕知識
十一、菜品創新與菜單設計
十二、筵席知識
十三、烹飪營養與衛生
十四、廚房管理
二、烹飪選料與原料加工
三、刀工與配菜
四、川菜的味與調味料
五、粉糊芡湯
六、火候與烹制法
七、川菜味型與新潮味
八、醬料、味汁與調味油
九、熱菜造型
十、冷菜與食雕知識
十一、菜品創新與菜單設計
十二、筵席知識
十三、烹飪營養與衛生
十四、廚房管理
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