中國藥膳烹飪大全（簡體書）

本書由藥膳專家彭銘泉教授根據多年教學和實踐經驗精心編寫而成。全書內容分上下兩篇：上篇為藥膳烹飪基礎知識，包括藥膳烹飪概念、特點、分類、入藥方法、原料加工、藥膳炮制等；下篇為藥膳製作實例，包括藥膳烹飪燉菜、煲菜、鹵菜、燜菜、炒菜等20種藥膳的製作方法。
全書內容緊貼大眾健康生活需求，既有藥膳製作的必備知識，又有藥膳實例供您學習，是一本理論與實踐結合較好的書。適合家庭、餐館、食療愛好者、醫師、營養師及藥膳研究工作者使用。

彭銘泉，重慶市人，中醫藥膳教授，中國藥膳學創始人。
彭教授從事藥膳科研工作近30年，其成就在于發掘了祖國食療這一瑰寶，使祖國醫學中零星的食療資料系統化、科學化、大眾化，為中國藥膳學科開辟了一片新天地，填補了中醫學在食療方面的一些空白。
多年來，他在國內有關報刊、雜志上發表藥膳論文300余篇，并出版了100多部專著。其中《中華飲食文庫》叢書中《中國藥膳大典》被評為國家重點圖書；《中國藥膳學》獲四川省重大科技成果獎；《大眾藥膳》獲西北、西南地區優秀科技圖書一等獎。一些圖書有版權輸出，產生了良好的經濟效益和社會效益。如由日本株式會社永云社出版的《中國藥膳菜譜》（日文）、臺灣地區元氣齋出版社出版的《越吃越聰明——簡易美味藥膳》、臺灣地區文光圖書有限公司出版的《中國藥膳學》、香港星輝圖書有限公司出版的《中老年保健藥膳》等書均成為暢銷書，深受讀者歡迎。廣東省經濟出版社在出版彭銘泉教授著《中國藥膳與食療精粹系列》書時，給予其極高的評價。
《解放軍報》、《健康報》、《工人日報》曾以“藥膳學的開拓者彭銘泉”、“藥膳專家彭銘泉”、彭銘泉成為藥膳專家為題，對其發掘祖國食療文化，創立中國藥膳學的事跡作了專題報道，多家權威媒體對其進行了專訪。
他不僅著書立說，而且將藥膳理論應用于實踐。八十年代，他開辦了我國第一個藥膳餐廳——成都同仁堂藥膳餐廳，其製作的藥膳深受中外顧客歡迎。他的一些研究成果用于保健食品工業中，如排石飲、蟲草飲、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液、枸杞酒等，部分產品銷往日本和我國香港地區。
彭教授曾應邀赴日本、德國、法國、奧地利、荷蘭、比利時、盧森堡等國進行學術交流和講學活動。他還接收日本、美國、韓國等十多個國家140余人為弟子，傳授中國藥膳的製作，將祖國藥膳文化傳播到海外，受到國際友人的贊譽。
彭銘泉教授現為中國藥膳研究會理事、中國中醫學會藥膳專業委員會顧問、四川省保健協會副會長、中國藥膳協會成都專業委員會主任委員、成都大學藥膳專業客座教授。

上篇 藥膳烹飪基礎知識
　第一章　概述
第一節　藥膳的形成和發展
第二節　藥膳烹飪特點
第三節　藥膳分類
一、按藥膳功效分類
二、按藥膳烹飪方法分類
　第二章　藥膳烹飪配藥與治法
第一節　中醫特點與藥膳治法
第二節　藥膳組方
第三節　藥膳治病方法
一、汗法藥膳
二、下法藥膳
三、溫法藥膳
四、消食法藥膳
五、補法藥膳
六、理氣法藥膳
七、祛濕法藥膳
八、清法藥膳
第四節　食物的性昧與禁忌
一、食物的性味
二、食物的五味
三、藥物與食物的相反及禁忌
第五節　“四因”施膳
一、因證施膳
二、因時施膳
三、因地施膳
四、因人施膳
第六節　五宜五補與四季五補
一、五宜五補
二、四季五補
　第三章　藥膳烹飪
第一節　藥膳烹飪要求
……
下篇 藥膳製作
一、藥膳烹飪燉菜
二、藥膳烹飪燜菜
三、藥膳烹飪蒸菜
四、藥膳烹飪煮菜
五、藥膳烹飪熬菜
六、藥膳烹飪炒菜
七、藥膳烹飪鹵菜
八、藥膳烹飪炸菜
九、藥膳烹飪烤菜
十、藥膳烹飪燒菜
十一、藥膳烹飪監冒菜
十二、藥膳烹飪煲菜
十三、藥膳泡菜
十四、藥膳拌菜
十五、藥膳粥
十六、藥膳糕點
十七、藥膳糖果
十八、藥膳湯
十九、藥酒
二十、藥飲