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本書是高等院校旅遊管理專業系列教材之一。全書共分9章，分別介紹了飯店概述；飯店管理者；飯店管理理論基礎；飯店營銷管理；飯店人力資源管理；飯店服務質量管理；飯店設備與物質管理；飯店收益管理與成本控制；飯店信息管理等內容。每章都設置本章概要、關鍵性術語、章首案例、思考題、經驗性訓練、案例分析、本章推薦閱讀書目等欄目。本書的最在特色是案例，大大小小的幾十個經典案例穿插在各個章節中，幫助讀者理解有關理論和觀點。本書既可作為高等學校旅遊管理專業教材，也可作為旅遊飯店管理人同的培訓教材，還可以作為其他相關業務人員、科研人員和有關企業經營管理者的參考用書。
目次
前言
第1章 飯店概述
1.1 飯店的含義與功能
1.2 飯店的類型與等級
1.3 飯店發展溯源
1.4 飯店集團
1.5 飯店發展現狀與趨勢
第2章 飯店管理者
2.1 飯店管理者的基本素質
2.2 飯店管理者的能力提升
第3章 飯店管理理論基礎
3.1 飯店管理的基礎理論
3.2 飯店管理的基本職能
3.3 飯店計劃管理
3.4 飯店組織管理
3.5 飯店企業文化
第4章 飯店營銷管理
4.1 飯店市場營銷管理概述
4.2 飯店市場營銷分析
4.3 飯店市場營銷計劃
4.4 飯店市場營銷組織與執行
4.5 飯店市場營銷控制
4.6 飯店營銷新理念
第5章 飯店人力資源管理
5.1 飯店人力資源的配備與儲備
5.2 飯店員工的招聘過程管理
5.3 飯店培訓過程管理
5.4 飯店工作績效管理
5.5 飯店員工工資制度管理
5.6 員工流動的因素與控制
第6章 飯店服務質量管理
6.1 飯店服務的性質
6.2 飯店服務設計與服務質量管理規劃
6.3 飯店服務質量管理與控制
6.4 提高包裹服務質量的途徑
第7章 飯店設備與物質管理
7.1 建築與結構布局
7.2 飯店設備系統
7.3 飯店設備管理
7.4 飯店物資管理
第8章 飯店收益管理成本控制
8.1 飯店收益管理
8.2 飯店貨幣資金和結算業務控制
8.3 飯店的成本控制
第9章 飯店信息管理
9.1 飯店信息系統概述
9.2 飯店管理信息系統簡介
9.3 飯店管理信息系統的發展趨勢
參考文獻
第1章 飯店概述
1.1 飯店的含義與功能
1.2 飯店的類型與等級
1.3 飯店發展溯源
1.4 飯店集團
1.5 飯店發展現狀與趨勢
第2章 飯店管理者
2.1 飯店管理者的基本素質
2.2 飯店管理者的能力提升
第3章 飯店管理理論基礎
3.1 飯店管理的基礎理論
3.2 飯店管理的基本職能
3.3 飯店計劃管理
3.4 飯店組織管理
3.5 飯店企業文化
第4章 飯店營銷管理
4.1 飯店市場營銷管理概述
4.2 飯店市場營銷分析
4.3 飯店市場營銷計劃
4.4 飯店市場營銷組織與執行
4.5 飯店市場營銷控制
4.6 飯店營銷新理念
第5章 飯店人力資源管理
5.1 飯店人力資源的配備與儲備
5.2 飯店員工的招聘過程管理
5.3 飯店培訓過程管理
5.4 飯店工作績效管理
5.5 飯店員工工資制度管理
5.6 員工流動的因素與控制
第6章 飯店服務質量管理
6.1 飯店服務的性質
6.2 飯店服務設計與服務質量管理規劃
6.3 飯店服務質量管理與控制
6.4 提高包裹服務質量的途徑
第7章 飯店設備與物質管理
7.1 建築與結構布局
7.2 飯店設備系統
7.3 飯店設備管理
7.4 飯店物資管理
第8章 飯店收益管理成本控制
8.1 飯店收益管理
8.2 飯店貨幣資金和結算業務控制
8.3 飯店的成本控制
第9章 飯店信息管理
9.1 飯店信息系統概述
9.2 飯店管理信息系統簡介
9.3 飯店管理信息系統的發展趨勢
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