“十一五”高等學校通用教材(食品類)-食品衛生與檢驗（簡體書）

本書共分十一章，主要介紹了食品衛生學與食品檢驗的基本理論知識和基本技術，食品分析所涉及的內容、分析對象、分析方法的范圍和選擇，食品的一般成分分析，食品中添加劑的測定，食品中有害物質的測定，食品包裝材料及容器的分析，摻偽食品的檢驗以及轉基因食品的檢測與食品質量管理等內容。本書中涉及的各種檢測方法參考了我國最新出版的國家標準、國際上的標準分析方法以及一些有價值的參考方法。
本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程等有關專業的教材，也可作為相關領域食品檢驗人員的參考資料。

第一章 導論
第一節 概述
一、食品
二、食品衛生學及食品污染
第二節 食品衛生發展歷史
第三節 食品衛生現狀
一、世界食品衛生現狀
二、我國食品衛生現狀
第四節 食品檢測方法的現狀與進展
一、食品檢測方法現狀
二、食品檢測技術進展
第二章 檢驗技術基礎知識
第一節 良好的實驗室操作規範（GLP）
一、GLP產生和發展
二、GLP內容概要
三、GLP的特點
第二節 檢驗技術基本原則和要求
一、基本原則
二、檢測技術操作的一般要求
第三節 樣品的采集、制備與保存
一、采樣的目的與要求
二、采樣數量和方法
三、檢驗樣品的制備
四、樣品的保存
第四節 樣品的前處理方法
一、揮發法
二、沉淀法
三、蒸餾法
四、吸附法
五、透析法
六、提取法
第五節 樣品前處理新技術
一、微波萃取技術
二、超臨界流體萃取技術
三、固相萃取技術
四、固相微萃取
第三章 食品衛生檢驗的分析方法
第一節 感官檢驗法
一、感官檢驗的定義
二、食品感官檢驗
第二節 物理檢查法
一、相對密度檢驗法
二、折射法
三、旋光法
四、壓力測定法
五、固態食品的比體積
第三節 化學分析法
一、定性分析
二、定量分析
第四節 物理化學分析法
一、光學分析法
二、層析法
三、氣相色譜法
四、高效液相色譜法
第五節 酶聯免疫分析法在食品衛生分析中的應用
一、酶聯免疫吸附分析法的基本原理及特點
二、免疫吸附分析法在食品衛生分析中的應用
三、ELISA技術的發展趨勢
第四章 食品分析質量控制
第五章 食品的一般成分分析
第六章 食品添加劑質量標準與檢驗
第七章 食品中有害污染物的檢驗
第八章 包裝材料和食品容器中有害物質的檢驗
第九章 摻偽食品的檢驗
第十章 轉基因食品的安全性評價和檢測
第十一章 食品質量管理
主要參考文獻