食物成分與食品添加劑分析方法（簡體書）

現代社會中，人們對飲食與健康知識的了解和關注與日俱增。因此，對食物營養成分、食品添加劑、食品中的有毒成分及加工食品的精確分離、分析和定義的能力就顯得越來越重要。本書闡述了食物成分和食品添加劑分析的最新發展和標準方法，為食品分析人員提供了有價值的參考。 本書共包括16章，每章都給讀者提供了簡介和食物成分和添加劑分析方法的詳盡描述．內容涉及到食物成分和添加劑的化學分析、紅外（IR）、核磁共振（NMR）、傅立葉變換光譜（FTR）、毛細管電泳（CE）、高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、質譜（MS）等分析方法。書中所提供的對現代分析方法的直接闡述，來自24位頂尖級科學家。他們在實踐中發展和提煉出這些技術，并以一種淺顯易懂的方式展示了食物成分和添加劑的標準分析方法中最新的信息，這會有利于那些對各成分分析不是十分熟悉的讀者閱讀。

1 應用于食品分析中的方法選擇
1.1 引言
1.2 樣品的選擇與保存
1.3 提取
1.4 選擇方法
1.5 技術應用
1.5.1 色譜分析
1.5.1.1 氣相色譜
1.5.1.2 高效液相色譜
1.5.1.3 超臨界流體色譜法
1.5.2 光譜分析
1.5.2.1 Uv、Vis和熒光分析
1.5.2.2 紅外光譜
1.5.2.3 拉曼光譜
1.5.2.4 原子吸收和原子發射
1.5.2.5 質譜分析
1.5.2.6 核磁共振和電子自旋共振
1.5.2.7 其他光譜技術
1.5.3 物理方法
1.5.3.1 電化學方法
1.5.3.2 電泳
1.5.3.3 口味及氣味
1.5.3.4 顆粒度分析
1.5.3.5 流變性和質地
1.5.3.6 結構
1.5.3.7 熱力學性質
1.5.4 生物學方法
1.5.4.1 酶與微生物傳感器
1.5.4.2 免疫傳感器
1.6 結束語
參考文獻
2 食品分析結果的統計評價
2.1 引言
2.2 不確定度和精密度
2.2.1 概念
2.2.2 不確定度的來源
2.2.3 不確定度的確定
2.2.4 不確定度的計算
2.2.5 置信
2.2.6 不確定度的報告
2.3 準確度和偏差
2.3.1 定義
2.3.2 準確度的測定
2.3.3 平均值差異的顯著性
2.4 校準
2.4.1 經典校準
2.4.2 逆向校準
2.4.3 誤差分析
2.4.4 置信區間
致謝
參考文獻
3 飲用水的分析
3.1 有機污染物
3.2 揮發性有機鹵素化合物
3.3 揮發性碳水化合物
　3.4　非揮發性有機化合物
　3.5　其他有機化合物的檢測
　3.6　無機化合物的檢測
　3.7　飲用水分析的微生物研究方法
　3.8　水環境中某些菌類的特性
　參考文獻
4　食物中的蛋白質、肽及氨基酸分析
　4.1 引言
　4.2　蛋白質的分離與純化
4.2.1　蛋白質的提取
4.2.1.1　蛋白質提取的特殊方法
4.2.2　除蛋白過程
4.2.2.1　化學除蛋白法
4.2.2.2　熱處理除蛋白法
4.2.3　過濾法
4.2.4　超濾法
4.2.5　離心
4.2.6　密度梯度離心
……
4 食物中的蛋白質、肽及氨基酸分析
5 食品中脂類的提取和分析
6 食品中痕量元素的檢測
7 保健、藥物和食品科學中維生素的分析
8 食品中類胡蘿卜素和葉綠素的分析
9 食品中多本分類物質的分析
10 食品感官分析
11 食品中過敏原和轉基因成分的檢測
12 食品農藥殘留檢測
13 食物內污染物質的測定
14 食品中化學防腐劑的分析
15 食品中放射性污染物的檢測
16 食品微生物學的快速分析技術