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商品簡介
目次
商品簡介
本書是“普通高等教育十一五國家級規劃教材”之一，該書是為高等職業教育院校食品類專業所提供的。全書共分8章，具體對食品污染、食物中毒、食品衛生監督管理、食品安全管理、食品生產的危害分析與關鍵控制點體系、食品新資源及安全性等作了詳細的介紹。另外，書后還附有“中華人民共和國食品衛生法”“食品衛生許可證管理辦法”等相關的法規條例。該書還可供從事相關工作的人員參考閱讀。
我國的食品工業經過20多年的快速發展，已經成為國民經濟中最具活力的產業之一，然而食品安全形勢卻非常嚴峻。為了解決這個關係國計民生的大問題，政府採取了各種措施保證食品安全，如啟動食品放心工程，實施食品質量安全市場準入制度，加強食品安全標準體系和檢驗檢測體系建設等。要適應社會的需求和行業發展，食品類專業技術人才必須掌握食品衛生管理、食品質量安全管理的知識與能力。為了給高等職業教育院校食品類專業提供適用的教材，我們編寫了本書，同時本書可作為食品工程技術人員的參考書。
我國的食品工業經過20多年的快速發展，已經成為國民經濟中最具活力的產業之一，然而食品安全形勢卻非常嚴峻。為了解決這個關係國計民生的大問題，政府採取了各種措施保證食品安全，如啟動食品放心工程，實施食品質量安全市場準入制度，加強食品安全標準體系和檢驗檢測體系建設等。要適應社會的需求和行業發展，食品類專業技術人才必須掌握食品衛生管理、食品質量安全管理的知識與能力。為了給高等職業教育院校食品類專業提供適用的教材，我們編寫了本書，同時本書可作為食品工程技術人員的參考書。
目次
緒論
一、食品工業的概況
二、食品衛生安全領域的現狀
第一章 食品污染
第一節 概述
第二節 食品的生物性污染
第三節 禽畜疫病的污染
第四節 工業“三廢”對食品的污染
第五節 農藥對食品的污染
第六節 運輸及儲存過程的污染
思考題
案例
第二章 食物中毒
第一節 概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 有毒動植物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 真菌毒素和霉變食品中毒
第六節 食物中毒的處理
思考題
案例
第三章 食品衛生監督管理
第一節 概述
第二節 食品衛生法律與法規
第三節 食品衛生標準
第四節 各類食品的衛生監督管理
思考題
案例
第四章 食品安全管理
第一節 概述
第二節 食品安全性評價
第三節 食品安全體系
思考題
鏈接
第五章 食品的良好生產規範與衛生標準操作程序
第一節 GMP概述
第二節 食品良好生產規範的內容與要求
第三節 食品良好生產規範的文件管理
第四節 衛生標準操作程序（SSOP)
思考題
案例
第六章 食品生產的危害分析與關鍵控制點體系
第一節 概述
第二節 HACCP體系的基本原理
第三節 HACCP體系實施的基本步驟
第四節 GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000質量管理體系間的相互關係
思考題
案例
第七章 食品新資源及安全性
第一節 轉基因食品及安全性
第二節 綠色食品與有機食品
第三節 保健食品及安全性
第四節 食品添加劑及安全性
思考題
第八章 食品安全認證
第一節 概述
第二節 綠色食品認證
第三節 有機食品認證
第四節 無公害食品認證
第五節 食品質量安全市場準人認證
第六節 危害分析與關鍵控制點（HACCP)體系認證
思考題
附錄
附錄一 中華人民共和國食品衛生法
附錄二 食品企業通用衛生規範（GB 14881-1994)
附錄三 食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行)
附錄四 食品衛生許可證管理辦法
參考文獻
一、食品工業的概況
二、食品衛生安全領域的現狀
第一章 食品污染
第一節 概述
第二節 食品的生物性污染
第三節 禽畜疫病的污染
第四節 工業“三廢”對食品的污染
第五節 農藥對食品的污染
第六節 運輸及儲存過程的污染
思考題
案例
第二章 食物中毒
第一節 概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 有毒動植物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 真菌毒素和霉變食品中毒
第六節 食物中毒的處理
思考題
案例
第三章 食品衛生監督管理
第一節 概述
第二節 食品衛生法律與法規
第三節 食品衛生標準
第四節 各類食品的衛生監督管理
思考題
案例
第四章 食品安全管理
第一節 概述
第二節 食品安全性評價
第三節 食品安全體系
思考題
鏈接
第五章 食品的良好生產規範與衛生標準操作程序
第一節 GMP概述
第二節 食品良好生產規範的內容與要求
第三節 食品良好生產規範的文件管理
第四節 衛生標準操作程序（SSOP)
思考題
案例
第六章 食品生產的危害分析與關鍵控制點體系
第一節 概述
第二節 HACCP體系的基本原理
第三節 HACCP體系實施的基本步驟
第四節 GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000質量管理體系間的相互關係
思考題
案例
第七章 食品新資源及安全性
第一節 轉基因食品及安全性
第二節 綠色食品與有機食品
第三節 保健食品及安全性
第四節 食品添加劑及安全性
思考題
第八章 食品安全認證
第一節 概述
第二節 綠色食品認證
第三節 有機食品認證
第四節 無公害食品認證
第五節 食品質量安全市場準人認證
第六節 危害分析與關鍵控制點（HACCP)體系認證
思考題
附錄
附錄一 中華人民共和國食品衛生法
附錄二 食品企業通用衛生規範（GB 14881-1994)
附錄三 食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行)
附錄四 食品衛生許可證管理辦法
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