果蔬汁加工技術（簡體書）

果蔬汁有“液體果蔬”之稱，較好地保留了果蔬原料中的營養成分。隨著人們生活水平的不斷提高，講健康、吃營養已成為消費市場的時尚。我國果蔬年產量多年來一直居于世界第一位。但果蔬是鮮嫩食品，不宜久藏。 因而，果蔬汁加工具有較大的市場發展空間。
為構建社會主義和諧社會，扎實推進社會主義新農村建設，進一步動員全社會關注農村、關心農民、支持農業，推動農村經濟和社會全面發展，我編寫了這本書。本書也可作為從事果蔬汁加工的教學、科研、生產管理人員的參考用書。
本書密切結合行業動態，結合農村特點，主要介紹了果蔬汁加工的現狀，并以果蔬汁實際生產加工過程為主線，比較系統而詳細地闡述了果蔬汁加工的一般生產工藝和技術要點。注重對果蔬汁加工中出現的敗壞、變色、變味、富馬酸超標、農藥殘留超標等問題的分析及控制。本書還詳細介紹了果蔬汁加工中常用加工設備的構造及使用。

第一章 我國果蔬汁加工技術的發展現狀
　第一節 發展果蔬汁加工的意義
一、果蔬汁具有較高的營養價值
二、發展果蔬產品深加工，增加附加值，促進國民經濟發展
三、果蔬汁飲料生產是解決果蔬加工率低的一個途徑
　第二節 目前我國果蔬汁加工發展狀況及存在問題
一、我國果蔬汁加工發展狀況
二、我國果蔬汁加工存在的主要問題
三、我國果蔬汁加工的發展對策
第二章 果蔬汁種類、特點及加工方法
　第一節 果蔬汁種類、特點
一、按工藝不同分類
二、按成分分類
　第二節 果蔬汁加工方法
一、澄清汁生產工藝流程
二、渾濁汁生產工藝流程
三、濃縮汁生產工藝流程
第三章 果蔬汁原輔料要求及處理
　第一節 原料要求
一、選擇制汁果蔬的質量要求
二、適宜于加工果蔬汁的原料種類和品種
　第二節 水質要求及處理
一、果蔬汁加工對水質的要求
二、加工用水處理
　第三節 添加劑要求及處理
一、甜味劑
二、酸味劑
三、增稠劑
四、著色劑
五、增香劑
六、防腐劑
第四章 果蔬的清洗、破碎
　第一節 果蔬清洗
一、清洗的要求
二、洗滌方法
　第二節 原料預處理工序
一、分選
二、去皮
三、去梗、去核
　第三節 果蔬破碎、壓榨或浸提
一、破碎或壓榨
……
第五章 果蔬汁加工的特有工序
第六章 果蔬汁調整
第七章　果蔬汁的殺菌和灌裝
第八章　果蔬汁加工中常見問題及預防和控制
第九章　果蔬汁生產實例
參考文獻