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本書全面介紹了發酵工程的概念、原理、發展方向及應用領域。全書共有11章，在內容安排上分為兩大部分，前半部分即第一章至第七章主要闡述發酵工程的基本概念、理論及基本原理。后半部分即第八章至第十一章主要介紹發酵工程在工業、農業、新型能源、環境保護、食品釀造等方面的應用。
本書可供農林院校、綜合性大學、師範院校的生物學專業與其他相關專業的本科生使用。
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目次
前言
第一章 發酵工程概述
第一節 發酵工程的概念
第二節 發酵工程的發展簡史
第三節 發酵工程的基本內容
第四節 發酵工程常見的主要發酵類型
第五節 發酵工程的后處理
復習思考題
第二章 微生物菌種的選育
第一節 菌種的來源
第二節 發酵高產菌種選育
第三節 菌種退化和菌種保藏
第四節 微生物菌種的擴大培養
復習思考題
第三章 發酵機制及發酵動力學
第一節 發酵工程微生物的基本代謝及產物
第二節 微生物代謝調控機制
第三節 糖代謝產物的發酵機制
第四節 氨基酸和核酸發酵機制
第五節 抗生素發酵機制
第六節 微生物發酵的動力學
復習思考題
第四章 發酵工業培養基及原料處理
第一節 發酵營養基質的組成
第二節 工業發酵中營養基質的種類
第三節 工業發酵中營養基質的選擇
第四節 工業發酵中營養基質的配制方法
復習思考題
第五章 發酵工程的滅菌與空氣除菌
第一節 常用的滅菌方法
第二節 培養基與發酵設備的滅菌
復習思考題
第六章 發酵條件及過程控制
第七章 發酵染菌及防治
第八章 現代發酵工業主要產品的工藝過程
第九章 發酵工程在食品、飲料方面的應用
第十章 發酵工程在農業方面的應用
第十一章 發酵工程在新型能源及環境保護方面的應用
主要參考文獻
第一章 發酵工程概述
第一節 發酵工程的概念
第二節 發酵工程的發展簡史
第三節 發酵工程的基本內容
第四節 發酵工程常見的主要發酵類型
第五節 發酵工程的后處理
復習思考題
第二章 微生物菌種的選育
第一節 菌種的來源
第二節 發酵高產菌種選育
第三節 菌種退化和菌種保藏
第四節 微生物菌種的擴大培養
復習思考題
第三章 發酵機制及發酵動力學
第一節 發酵工程微生物的基本代謝及產物
第二節 微生物代謝調控機制
第三節 糖代謝產物的發酵機制
第四節 氨基酸和核酸發酵機制
第五節 抗生素發酵機制
第六節 微生物發酵的動力學
復習思考題
第四章 發酵工業培養基及原料處理
第一節 發酵營養基質的組成
第二節 工業發酵中營養基質的種類
第三節 工業發酵中營養基質的選擇
第四節 工業發酵中營養基質的配制方法
復習思考題
第五章 發酵工程的滅菌與空氣除菌
第一節 常用的滅菌方法
第二節 培養基與發酵設備的滅菌
復習思考題
第六章 發酵條件及過程控制
第七章 發酵染菌及防治
第八章 現代發酵工業主要產品的工藝過程
第九章 發酵工程在食品、飲料方面的應用
第十章 發酵工程在農業方面的應用
第十一章 發酵工程在新型能源及環境保護方面的應用
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