營養與膳食（簡體書）

本書是技能型緊缺人才培養培訓教材及全國衛生職業院校規劃教材之一，內容包括緒論、人體的營養需要、食物的營養價值、合理營養與膳食、營養調查與評價、特殊人群的營養與膳食、常見病患者的營養與膳食及醫院膳食等基本知識；各章有學習目標、小結和目標檢測，正文中穿插了大量拓展相關知識點的鏈接、臨床及生活中相關典型案例，易懂、實用、趣味性強。此外，還介紹了食物成分表的使用方法、膳食中營養素的計算和評價、食譜編制的方法等營養學常用的工作方法。附錄中的中國居民膳食營養素參考攝入量和常用食物成分表可供學習時查閱。本書還配有相應的教學PPT課件，在科學出版社網站可下載使用。
本書適合供中高職護理、涉外護理、助產、檢驗、藥學、藥劑、衛生保健、康復、口腔醫學、口腔工藝技術、醫療美容技術、社區醫學、眼視光、中醫、中西醫結合、影像技術等專業使用，也可供臨床護士培訓使用及營養與膳食愛好者閱讀。

前言
第1章　緒論
　第1節　營養與平衡膳食的概念
　第2節　營養與健康的關係
　第3節　膳食營養素參考攝入量
第2章　人體的營養需要
　第1節　能量
　第2節　蛋白質
　第3節　脂類
　第4節　糖類
　第5節　維生素
　第6節　礦物質
第3章　食物的營養價值
　第1節　谷類
　第2節　豆類及豆製品
　第3節　蔬菜和水果
　第4節　畜、禽肉及水產類
　第5節　奶類及奶製品
　第6節　蛋類
　第7節　菌藻類
　第8節　保健食品和營養強化食品
第4章　合理營養與膳食
　第1節　膳食結構與膳食指南
　第2節　食物的合理烹調加工
　第3節　合理的膳食制度和飲食習慣
　第4節　食譜編制的基本原則和方法
第5章　營養調查與評價
　第1節　膳食調查
　第2節　營養狀況體格檢查
　第3節　營養水平生化檢驗
　第4節　調查結果的綜合評價
第6章　特殊人群的營養與膳食
第1節　孕婦和乳母的營養
第2節　嬰幼兒營養
第3節　兒童與青少年營養
第4節　老年人營養
第7章常見病患者的營養與膳食
　第1節　缺鐵性貧血
　第2節　心血管疾病
　第3節　胃腸道疾病
　第4節　肝膽疾病
　第5節　腎臟疾病
　第6節　糖尿病
　第7節　肥胖病
　第8節　骨質疏松癥
　第9節　痛風
　第10節　惡性腫瘤
第8章　醫院膳食
　第1節　基本膳食
　第2節　治療膳食
　第3節　診斷膳食
實習指導
　實習1　編制一日食譜
　實習2　膳食調查的方法和評價
　實習3　糖尿病患者食譜編制
　實習4　參觀醫院營養科
參考文獻
營養與膳食教學基本要求
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2　常用食物成分表
目標檢測參考答案