家庭快餐DIY（簡體書）

家庭快餐自身的特點：
（一）取材方便
作為以“快”為標準的家庭快餐，在選材時除了少用短時間內難以烹調入味的原料（如海參、熊掌、魚翅、燕窩）外。一般來說，雞、鴨、魚、鵝、兔、筍、菌、蔬、果，都可以悉入庖廚。既可以從集市購回鮮活農副產品烹制加工，也可利用商店提供的烹飪半成品迅速成菜。
（二）操作靈活
烹制家庭快餐，可以根據家里現有的原輔材料、設備以及就餐者的口味愛好等，隨心所欲地進行操作。同是一團揉好的面，既可以烙餅，也可以蒸饅頭，同時也不妨做成酸菜面塊湯。比如回鍋肉的配料以蒜苗為正宗，倘若家里剛好缺蒜苗或者家人不喜它的辛香，那也可以靈活掌握，另放青椒、嫩姜、蔥節甚至用紅苕粉漿攤成的苕粉，大可不必被“正宗”捆住手腳。
（三）烹制快捷
家庭快餐要達到“快”，可以充分利用現代科技成果，如家用電器、微波爐、電磁爐、電飯煲、液化氣灶、罐頭食品、冷凍食品等，重點運用川菜蒸、煮、炒、熗、拌、炸諸多省時的烹調手法，優選操作程序，統籌操作時間，即便四菜一湯一主食的套餐，只要設計合理，操作嫻熟，在四、五十分鐘內烹制停當也是完全辦得到的。

陳小林，中式烹調高級技師。重慶電視臺《食在中國》欄目顧問，《食海》雜志專欄作家，策劃、主編出版了多部烹飪圖書。

椿芽白肉　麻辣豆腐　豆尖雞蛋湯　大米飯（兩人餐）
豆花魚　香油西芹　米湯油菜花　紅豆米飯（兩人餐）
泡椒雞丁　麻醬鳳尾　三鮮湯　豌豆菜飯（兩人餐）
菜頭燒酥肉　活佐萵筍　瓜苗雞蛋湯　大米飯（兩人餐）
香辣大蝦　香油油菜花　醋熘青椒　腰片湯　紅薯米飯（三人餐）
麻辣雞塊　腌肉蓮白 回鍋胡蘿卜　葵菜豆腐湯　大米飯（三人餐）
魚香肝片　椒麻鮮筍絲　干煸四季豆　蘿卜連鍋湯　大米飯（三人餐）
紅燒肥腸　麻辣黃絲　熗炒黑豆芽　木耳肉片　湯什錦炒飯（三人餐）
豌豆粉蒸肉　山藥炒牛肉　拌折耳根　白灼菜　心酸菜苕粉湯　大米飯
怪味兔丁　紅油泡菜　干煸蘿卜絲　酸菜燴豆瓣 山藥燉豬排　四季豆燜飯（四人餐）
白灼毛肚　鍋巴肉片　椒麻蠶豆　醬香筍　青豆魚丁羹　番茄燴飯（四人餐）
家常蹄筋　鮮熘雞絲　拌三絲　熗炒紅薯尖　棒菜燉火腿　豇豆大米飯（五人餐）
泡椒鮮魷　哨子粉條　淋汁豆腐　蠔油生菜　鮮豌豆燉豬蹄　大米飯（五人餐）
花椒魚片　冬筍燒排骨　拌蕨菜　上湯芥蘭　魚頭豆腐湯　大米飯（五人餐）
煳辣鱔魚　香油豇豆　番茄雞蛋湯　大米飯（兩人餐）
芋兒燒雞　香油泡菜　清炒雙耳　荷葉稀飯　涼面（兩人餐）
口水雞　香菇豆花　絲瓜湯　肉絲炒面（兩人餐）
鮮蝦粉絲　香油茄子　番茄排骨湯　大米飯（兩人餐）
蒜泥白肉　小煎雞　醬燒茄子　南瓜綠豆湯　五谷飯（三人餐）
腰果雞丁 肉絲燴千張　姜汁無筋豆　酸菜豆瓣湯　大米飯（三人餐）
剁椒蒸魚片　拌血皮菜　西芹百合　榨菜肉絲湯　南瓜飯（三人餐）
泡椒肉片　香油苦瓜　糖醋紫蓮白　番茄魚片湯　大米飯（三人餐）
蓮藕炒肉丁　麻辣豆干　青椒玉米　蒜泥莧菜　清蒸仔雞　大米飯（四人餐）
豆筋燒雞　拍拌黃瓜　麻醬莜麥菜　清炒花生芽　酸蘿卜肚條湯　大米飯（四人餐）
涼拌肉絲　雪豆腐燒牛肉　珊瑚蓮藕　辣炒白菜　酸辣蛋花湯咖（四人餐）
紅薯粉皮燒牛蛙　拌胡蘿卜旋　煳辣雞腿菇　油燜豇豆　苦蕌鴨塊湯　大米飯（五人餐）
回鍋魚片　拌萵筍絲　西檸藕片　熗炒黃瓜　抄手魚頭（湯）　玉米窩窩頭（五人餐）
酸菜魚　椒油平菇　干貝鳳尾　煳辣西藍花　菠菜豬肝湯　農家豐收飯（五人餐）
子姜牛肉絲　熗炒西葫蘆　三菇冬瓜湯　香腸炒飯（兩人餐）
魚香肉絲　素燒魔芋　黃豆芽湯　三鮮燴飯（兩人餐）
宮保大蝦　芹菜豆腐干　奶湯白菜　大米飯（兩人餐）
水煮刨花肉　冬菜苦瓜　黃瓜竹蓀湯　大米飯（兩人餐）
紅油肚絲　魚香茄子　雞油葵菜　絲瓜肉片湯　土豆飯（三人餐）
鮮熘魚片　香菜拌千張　熗拌黃瓜干　番茄燒圓子　皮蛋粥　蔥油餅（三人餐）
木耳肉絲　熗炒洋蔥　白水煮山藥　酸菜腰片湯　大米飯（三人餐）
竹筍燒雞　熗炒綠豆芽　剁椒蒸蘭花干 蘿卜絲魚湯　大米飯（三人餐）
紅油雞塊　韭黃肉絲　拌茼蒿菜　炒藕片　海帶豆芽湯　大米飯（四人餐）
銀芽雞絲　辣子酥肉　油淋苦瓜　粉蒸豌豆角　南瓜湯　大米飯（四人餐）
夫妻肺片　芹菜炒肉皮　菜椒炒雙菇　金湯芥蘭　耳塊豆芽湯　豆粒蘿卜飯（四人餐）
京醬肉絲　糖醋海蟄　煳辣雪里蕻　炒絲瓜　芋頭排骨湯　南瓜燜飯（五人餐）
香辣肉蟹　椒油泡豇豆　肉末茄子　金鉤娃娃菜　蓮白酥肉湯湯　包谷飯（五人餐）
碎米兔丁　海帶拌粉絲　姜汁菠菜　凍豆腐燒口蘑　花生燉鳳爪　大米飯（五人餐）
鹽煎肉　白油豆腐　西洋菜烏魚湯　桂花炒飯（兩人餐）
毛血旺　椒絲藤菜　竹筍香菇湯　大米飯（兩人餐）
鍋巴牛肉　蚱海椒炒青菜　茄汁洋蔥湯　雞肉炒粉（兩人餐）
干煸鱔魚　清炒蘿卜苗　紅白豆腐湯　大米飯（兩人餐）
辣子脆鰻　蕨菜香干　蔥椒生菜　鴨血粉絲湯　大米飯（三人餐）
回鍋肉　魚香榨菜　醬拌西生菜　金鉤紫菜湯　土豆肉丁飯（三人餐）
水煮魚塊　洋蔥拌木耳　尖椒炒茼蒿　黃瓜皮蛋湯　茶葉燜飯（三人餐）
糖醋里脊　拌老虎菜　豆豉煸苦瓜　紅豆排骨湯　大米飯（三人餐）
粉蒸鯰魚　泡菜肉絲　蘸醬乳瓜　血皮菜炒豆干　火腿燉竹蓀　大米飯（四人餐）
紅油鳳尾魚　雙椒鴨腸　油渣炒蓮白　干煸冬筍　砂鍋白肉　大米飯（四人餐）
三菜拌臘魚　水煮牛肉　椒油西藍花　腐乳炒藤菜　豆腐芹菜羹　雞湯三米飯（四人餐）
紅湯火鍋　西檸櫻桃蘿卜　子姜拌甜椒　蒜蓉苕尖　莼菜豆腐羹古（五人餐）
剁椒魚頭　腐竹拌蔥絲　雞湯煮蘿卜 西芹炒腰果　木耳肉糕湯（五人餐）
燒海霸王　粉蒸刨花肉　香菇芥蘭　粉絲炒蕎麥芽　酸菜雞絲湯　大米飯（五人餐）