優質豬肉生產技術（簡體書）

養豬在我國國民經濟中占有重要地位，是我國農村經濟和畜牧業的一大支柱產業。近年來，養豬業發展迅速，養豬方式正由家庭副業式的千家萬戶散養豬迅速向規模化、專業化養豬轉變。規模不斷擴大，集約化程度迅速提高，圈舍由開放式向半開放式、封閉式轉變，飼養管理方式由粗放型轉向精細型，品種遺傳性生產性能迅速提高，豬對營養、飼料、環境等的要求也變得更加苛刻、嚴格。同時，人們對豬肉產品的需求也在發生變化，由需要量的滿足，逐步提出質的要求，首先是要求胴體較瘦，進而要求風味要好，并越來越重視豬肉的安全，要求達到無公害、綠色甚至有機食品標準。因此，有關養豬各方面技術的研究十分活躍，從概念到內容等方面都在不斷更新和拓寬。而許多養豬生產者對這些轉變認識不足，對不斷更新的相關技術的掌握還很欠缺。針對目前養豬業存在的這些突出問題我們會同有關專家、教授編寫了《優質豬肉生產技術》。
本書編寫的原則是照顧系統性，突出實用性，并適當闡述必要的理論基礎，以提高本書解決問題的廣度和深度。主要包括優質豬肉品種、飼料安全、優質肉豬的飼養管理、豬群的保健、豬場的環境控制、豬糞處理及污染控制、豬場經營管理、豬的屠宰加工等。本書內容豐富、翔實，取材新穎，理論聯系實際，適于廣大養豬生產者、豬場技術人員、食品公司、屠宰廠、畜牧專業、動物營養專業學生以及從事養豬或營養的科研、教學等各專業人員參考。本書編寫過程中參閱了大量國內外專家、教授的著作和論文，在此特致謝意。由于編者水平有限，書中難免有錯誤和不足之處，敬請讀者指正。

第一章 緒論
第一節 我國養豬業概況
第二節 中國養豬業的特點與發展趨勢
第二章 優質肉豬品種
第一節 優質肉豬品種
第二節 豬的經濟雜交
第三章 豬的營養與飼料
第一節 豬的營養需要
第二節 豬的常用飼料
第三節 豬的配合飼料與飼糧配合
第四章 飼料衛生安全
第一節 飼料中有毒有害物質的危害及其控制
第二節 飼料添加劑和藥物不合理使用的危害及其控制
第五章 豬的繁殖與飼養管理
第一節 配種
第二節 豬的人工授精
第三節 妊娠
第四節 分娩
第五節 泌乳
第六章 仔豬的飼養管理
第一節 哺乳仔豬的養育
第二節 斷乳仔豬的飼養管理
第七章 肉豬的飼養管理
第一節 肉豬生產性能評定指標與生長發育規律
第二節 肉豬的營養與飼養
第三節 肉豬的管理
第四節 影響育肥性能的其他因素
第八章 工廠化養豬
第一節 工廠化養豬的特徵
第二節 工廠化養豬的生產工藝
第三節 各類豬舍技術管理規程和獸醫防疫規程
第九章 豬場建設及設備
第一節 豬場設置
第二節 豬舍建築
第三節 豬場設備
第十章 豬舍內空氣環境及其調控
第一節 環境的有關概念
第二節 豬舍內的空氣環境
第三節 豬舍內環境的調控
第十一章 豬的糞尿處理
第一節 豬的糞尿排泄量及其組成
第二節 豬糞尿對環境的污染及其評價指標
第三節 豬糞尿的清理和處理
第十二章 豬的保健
第一節 豬群的健康監測
第二節 豬群的保健措施
第十三章 豬場的經營與管理
第一節 豬群管理
第二節 計劃管理
第三節 勞動管理
第四節 財務管理與經濟核算
第十四章 豬的標準化屠宰與加工技術
第一節 屠宰加工
第二節 肉品質量
第三節 豬肉的初加工
附錄
參考文獻