中國清真飲食文化－“十一五”國家重點圖書出版規劃項目（簡體書）

《中國清真飲食文化》是一部圖文並茂的大型科普讀物，它熔古鑄今，勾勒出伊斯蘭飲食文化在中華大地本土化的發展歷程。博大精深的中國清真飲食文化，顯示了世界多元先進文化相互融合滲透的強大生命力。從千里冰封的高原雪域到水肥草美的沙漠綠洲，從粗獷雄渾的黃土高原到細膩雋永的塞上江南，書中以近千張精美而生動的圖片及優美的文字，再現了中國十個信仰伊斯蘭教民族（回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、保安族、烏孜別克族、塔塔爾族）的飲食風情凝練地總結出中國清真飲食文化“以養為本，以潔為要，以德為先”的精髓真諦，繪就了中國清真飲食文化1300多年的發展畫卷，并著力展示了當代中國清真飲食文化的發展狀況。

上篇 光輝燦爛的中國清具飲食文化
　第一章　光輝燦爛的中國清真飲食文化
一、中國穆斯林是優秀的民族群體
二、光輝燦爛的中國清真飲食文化
1.以養為本——以營養保健為核心的養生思想
香藥入饌——中國穆斯林創造性地發展了“醫食同源”的養生思想
不朽的典籍傳播了清真飲食養生的思想
一方水土養一方人——地域特性影響下的清真養生飲食
2.以潔為要——以注重清潔為要義
食源潔凈加工潔凈進餐方式潔凈
3.以德為先——誠實守信的商業美德
穆斯林商德形成的首要原因是宗教的教化、教規的約束
穆斯林良好商德形成的第二個原因是商業群體自覺恪守的“商規”
三、中國清真飲食文化是和諧文化
1.熱愛生命。愛護生態，與大自然相生相依的農牧情愫
2.尊老愛老的飲食習俗
3.自我約束，自我節制
4.平等與兄弟民族相處
中篇 絢麗多彩的民族飲食風情
　第二章　回族飲食文化
一、民族概況
1．民族語言
2．民族服飾
3．文化藝術
音樂歌舞／武術
二、飲食文化
（一）飲食特點
1．特色鮮明的回族飲食
以面食為主，小吃豐富／喜吃甜食／以牛羊肉為主要副食／兼收并蓄的烹飪技藝
2.飲食禁忌
3.講究飲食的科學與營養
回族傳統飲食的營養構成
因地制宜的回族飲食營養開發
4.講究飲食衛生
5.珍惜糧食
（二）特色飲食與食俗
1.日常食俗
2.特色飲食
油香/馓子/卷果/油糕/酥盒子/油旋子/牛肉拉面羊羔肉/餛饃燴羊雜碎/米蒿子長面拌湯/粉湯/京江臍涮羊肉/大盤雞/烤茶/油茶/蓋碗茶
3.節慶食俗
節日食俗/婚姻食俗/喪葬食俗
　第三章　維吾爾族飲食文化
　……
下篇　美不勝收的清真美食
中國清真飲食文化部分文獻典籍介紹
後記
參考書目