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古人言“五谷為養”，不同的糧食，營養價值也不盡相同，大豆類富含優質蛋白；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵……這些營養素都是人體不可缺少的。對中國絕大多數已經解決溫飽了的居民來說，他們有足夠的擇食余地，因此營養知識可以指導他們避免營養過剩導致的所謂“富貴病”或“文明病”，多吃粗雜糧就是其中的一個好的建議。
李希新教授從事《飲食營養學》的教學實踐和臨床醫療三十余年，在飲食保健方面有著豐富的知識和經驗，他編寫的《中華食物保健》叢書收集、整理常見食物二百多種，分為糧食、蔬菜、水果、水產品四部。每種食物從中醫食療保健和現代營養兩個角度分別論述，全面介紹了各種食物的淵源產地、營養價值、食療保健、健康影響等食物保健知識；根據食物的不同特性和人的個體差異，在食物的選擇方面也有較多指導。
身體健康是最大的財富，保持健康比增加薪水更加重要相信各位在翻閱本書之后，會給你的健康飲食帶來諸多幫助，你會明白選擇什麼樣的食物、如何吃才是科學的膳食！俗話說：“最好的醫生是自己”，這部《中華食物保健》叢書可以幫助你成為“自己的飲食保健醫師”。
李希新教授從事《飲食營養學》的教學實踐和臨床醫療三十余年，在飲食保健方面有著豐富的知識和經驗，他編寫的《中華食物保健》叢書收集、整理常見食物二百多種，分為糧食、蔬菜、水果、水產品四部。每種食物從中醫食療保健和現代營養兩個角度分別論述，全面介紹了各種食物的淵源產地、營養價值、食療保健、健康影響等食物保健知識；根據食物的不同特性和人的個體差異，在食物的選擇方面也有較多指導。
身體健康是最大的財富，保持健康比增加薪水更加重要相信各位在翻閱本書之后，會給你的健康飲食帶來諸多幫助，你會明白選擇什麼樣的食物、如何吃才是科學的膳食！俗話說：“最好的醫生是自己”，這部《中華食物保健》叢書可以幫助你成為“自己的飲食保健醫師”。
作者簡介
李希新，山東中醫藥大學教授，從事中藥學、中醫飲食營養學的教學和臨床醫療工作三十余年，主編有《當代中藥臨床應用》、《當代內科難治病中醫治療》、《本草應用拾遺》等著作，擅長皮膚科、腫瘤科、神經內科等疑難雜癥的治療。
目次
第一章 食物的起源與發展
第一節 食物的起源
一、食物的采集
二、食物的生產
三、火的發明創造
四、烹飪技術的發明
五、陶器的創造
第二節 食物的發展
一、先秦兩漢時期
二、魏晉南北朝時期
三、兩宋至元明清時期
第三節 食物的引進
一、唐朝以前引進的食物
二、唐朝至明朝引進的食物
三、清代引進的食物
第四節 五谷的概念與馴化
一、五谷的概念
二、五谷的馴化
第二章 食物的性能與基本作用
第一節 食物的性能
一、食物的四氣
二、食物的五味
三、食物的升降浮沉
四、食物的歸經
五、食物的補與瀉
第二節 食物的基本作用
一、食物的滋養作用
二、食物的預防作用
三、食物的治療作用
四、食物的長壽作用
第三章 食物的配伍與禁忌
第一節 食物的配伍
一、相須配伍
二、相使配伍
三、相畏配伍
四、相殺配伍
五、相惡配伍
六、相反配伍
第二節 食物的禁忌
一、食物配伍禁忌
二、病癥的飲食禁忌
三、孕期和產后飲食禁忌
第四章 各類糧食的營養與保健
第一節 谷類
一、稻米
二、小麥
三、大麥
四、燕麥
五、蕎麥
六、粟
七、黍
八、玉米
九、高粱
十、薏米
第二節 豆類
一、黃豆
二、黑豆
三、綠豆
四、紅小豆
五、豌豆
六、蠶豆
七、飯豇豆
八、鷹嘴豆
九、利馬豆
十、黎豆
十一、木豆
第一節 食物的起源
一、食物的采集
二、食物的生產
三、火的發明創造
四、烹飪技術的發明
五、陶器的創造
第二節 食物的發展
一、先秦兩漢時期
二、魏晉南北朝時期
三、兩宋至元明清時期
第三節 食物的引進
一、唐朝以前引進的食物
二、唐朝至明朝引進的食物
三、清代引進的食物
第四節 五谷的概念與馴化
一、五谷的概念
二、五谷的馴化
第二章 食物的性能與基本作用
第一節 食物的性能
一、食物的四氣
二、食物的五味
三、食物的升降浮沉
四、食物的歸經
五、食物的補與瀉
第二節 食物的基本作用
一、食物的滋養作用
二、食物的預防作用
三、食物的治療作用
四、食物的長壽作用
第三章 食物的配伍與禁忌
第一節 食物的配伍
一、相須配伍
二、相使配伍
三、相畏配伍
四、相殺配伍
五、相惡配伍
六、相反配伍
第二節 食物的禁忌
一、食物配伍禁忌
二、病癥的飲食禁忌
三、孕期和產后飲食禁忌
第四章 各類糧食的營養與保健
第一節 谷類
一、稻米
二、小麥
三、大麥
四、燕麥
五、蕎麥
六、粟
七、黍
八、玉米
九、高粱
十、薏米
第二節 豆類
一、黃豆
二、黑豆
三、綠豆
四、紅小豆
五、豌豆
六、蠶豆
七、飯豇豆
八、鷹嘴豆
九、利馬豆
十、黎豆
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