商品簡介
本書可供食品相關企業的從業人員及廣大蛋糕制作愛好者閱讀,還可作為有關院校烹飪相關專業師生的參考教材。
目次
1.概念
2.分類
第二章 蛋糕原料知識
第一節 小麥粉
1.按性能和用途分類
2.按精度分類
3.按蛋白質含量分類
第二節 油脂
1.色拉油
2.奶油
3.黃油
4.植物黃油
第三節 糖
1.白砂糖
2.糖粉
3.糖漿
4.綿白糖
5.蜂蜜
6.赤砂糖
第四節 蛋與蛋制品
1.鮮蛋
2.冰蛋
3.蛋粉
第五節 乳制品
1.牛奶
2.煉乳
3.淡奶
4.奶粉
5.酸奶
6.奶酪
第六節 鹽
第七節 食品添加劑
1.泡打粉
2.小蘇打
3.塔塔粉
4.蛋糕油
5.食用香精
6.食用色素
第三章 蛋糕制作常用的工具和設備
第一節 工具
1.模具類
2.刀具、刮片類
3.裱花嘴、裱花袋類
4.稱量工具
5.其他類
第二節 設備
1.加工設備
2.烘烤設備
3.裝飾專業設備
第四章 蛋糕制作
第一節 蛋糕制作原理
……
第五章 蛋糕裝飾技術及裝飾用料配方
第六章 蛋糕的質量鑒定與質量分析
第七章 蛋糕配方案例
參考文獻
附錄 計量單位換算表
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