香菇生產百問百答（簡體書）

本書對我國最大的食用菌栽培種類——香菇，以問答的形式進行全面的敘述，對涉及香菇的生產、疏通，基本生物學特性，菌種選育和生產，栽培技術，無公害生產、管理，產品加工等方面提出138道問題，以通俗易懂的問答形式給予解答。內容豐富，簡明意駭，其中不乏有新技術、新觀念、新動態，可供廣大的香菇生產、加工、貿易者在生產、工作中參考，本書在香菇生產、加工中可祈禱良師益友的作用。

前言
一、生產概述
1.香菇生產有何重要意義？
2.發展香菇生產應首先考慮哪些基本條件？
3.目前我國香菇產區如何分布？
4.香菇產品有何營養價值？
5.目前香菇產品國內市場的銷售形勢如何？
6.目前香菇產品國外市場的銷售形勢如何？
二、生物學特性
7.香菇的生長發育有幾個主要階段？各有什么特點？
8.香菇有何遺傳特性？菌絲在生活史中起什么作用？
9.香菇菇體各部分名稱叫什么？有何作用？
10.香菇生長發育的主要條件是什么？
11.香菇良種來源有哪些途徑？
12.為什么說香菇野生種質資源的保護和收集保藏非常重要？
三、菌種與菌種生產
13.規范菌種場的規劃設計應注意什么？如何布局？
14.目前我國香菇有哪些生產用種？
15.香菇生產上所用菌種的主要種型有幾種？
16.香菇菌種是如何分級的？各用何容器？
17.香菇菌種常用培養基的配方是什么？
18.為什么說香菇菌種生產中含有知識產權？
19.如何生產香菇一級菌種培養基？
20.如何生產香菇二、三級菌種培養基？
21.采用手工接種箱或接種室接種時如何降低污染率？
22.如何保證菌種是純培養？
23.造成香菇菌種和菌袋污染的主要原因是什么？
24.影響固體培養基滅菌效果有哪些因素？
25.降低菌瓶、菌袋污染率的措施是什么？
26.香菇菌種感觀質量指標包括哪些？
27.香菇菌種菌絲目測指標是什么？
28.香菇菌種菌絲顯微指標是什么？
29.香菇菌種生化質量指標是什么？
30.如何進行香菇菌株的交配型分析？
31.目前鑒別不同香菇菌株的方法有哪些？如何判別不同菌株？
32.什么是PCR？主要的技術步驟是什么？
33.什么是RFLP？主要的技術步驟是什么？
34.什么是RAPD？
35.如何進行香菇菌株的RAPD？
36.香菇長菌齡菌種和短菌齡菌種各有何特性？
37.生產香菇各級菌種的單位應具備什么條件？
38.生產香菇各級菌種的單位應具備哪些基本設備與場所？
39.香菇菌種生產時常用的有哪些接種設備、工具與場所？
40.購買香菇菌種應注意哪些問題？
41.如何防止香菇菌種退化？
42.香菇菌種的實用保藏方法有哪些？
四、生產設備與材料
43.香菇生產應有哪些主要設備？
44.常用的香菇原料加工設備有哪些機械型號？
45.常用的香菇菌筒生產設備有哪些機械型號？
46.農村常用的香菇菌筒常壓滅菌灶有哪幾種類型？如何建造？
47.常用的香菇產品加工設備有哪些機械型號？
48.香菇生產應選擇哪些原、輔材料？
49.適宜用于栽培香菇木屑的主要樹種有哪些？
50.如何識別香菇生產主原料的質量？
51.如何識別與選擇輔料和材料？
52.生產每萬筒香菇應備用哪些原、輔材料？各用量是多少？
53.木屑香菇生產的菌袋有哪些種類和規格？如何加工？
五、栽培技術
54.什么叫香菇的周年栽培？
55.什么叫香菇的反季節栽培？
56.什么叫香菇的仿野生栽培？
57.什么叫香菇的熟料栽培？什么叫香菇的生料栽培？
58.木屑香菇生產的主要模式有幾種？
59.什么叫香菇的脫袋斜置畦栽？有何特點？
60.什么叫香菇的不脫袋層架式栽培？有何特點？
61.什么是香菇的脫袋覆土栽培？有何特點？
62.木屑香菇生產的主要配方有哪些？
63.如何根據碳氮比計算香菇培養料中的木屑和麩皮用量？
64.為什么香菇生產配方中的木屑用量是78％，麩皮用量是20％？
65.木屑培養基應如何配制？
66.木屑香菇生產應如何裝料制袋？
67.香菇的料筒先打穴后滅菌與先滅菌后打穴各有何優缺點？
68.香菇的料筒應如何滅菌？
69.香菇菌筒接種前應做好哪些準備工作？
70.滅菌后的香菇菌筒如何接種？
71.接種后的香菇菌筒如何培養管理？
72.在低溫條件下制作的香菇菌筒如何管理？
73.如何進行香菇菌筒越夏管理？
74.什么是香菇菌筒轉色？
75.長、短菌齡的香菇菌株轉色有何不同？如何管理？
76.脫袋的香菇菌筒轉色期間可能出現哪些異常現象？如何處理？
77.出菇前香菇菌筒應如何管理？
78.成熟菌筒的感官指標是什么？
79.如何選擇香菇出菇場的場址？
80.如何構筑出菇場？
81.不脫袋層架栽培香菇應如何安排生產季節？
82.不脫袋層架栽培模式的特點和管理要點是什么？
83.中原香菇“小棚大袋”栽培應如何安排生產季節？
84.“小棚大袋”栽培香菇的特點和栽培管理要點是什么？
85.脫袋斜置栽培香菇應如何安排生產季節？
86.脫袋斜置栽培香菇模式的特點和管理要點是什么？
87.脫袋覆土栽培香菇應如何安排生產季節？
88.脫袋覆土栽培香菇模式的特點和管理要點是什么？
89.香菇“地栽”與“非地栽”主要異同點有哪些？
90.香菇的第一潮菇出菇管理應注意什么？
91.香菇出菇時為何有時出現畸形菇？
92.如何降低第一批菇的畸形率？
93.香菇菌筒為何有時不出菇？
94.香菇的花菇是怎樣形成的？
95.影響花菇形成的主要原因什么？
96.如何培育花菇？
六、病蟲害防治
97.香菇病蟲害防治包括哪些內容？
98.香菇菌種和菌袋生產過程中常見的競爭性雜菌主要有哪些？如何防治？
99.木霉有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
100.鏈孢霉有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
101.青霉有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
102.曲霉有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
103.毛霉有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
104.根霉有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
105.香菇的生產過程中常見的蟲害有哪些？如何防治？
106.白蟻有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
107.螨有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
108.線蟲有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
109.蛞蝓有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
110.干香菇儲藏期為何發生褐變？如何防止？
111.菇蛾有何形態特征？對香菇有何為害？怎樣防治？
112.香菇的生產過程中常見的生理病害有哪些？如何防治？
113.造成香菇爛筒的主要原因是什么？
114.香菇爛筒的主要病源菌是什么？
115.如何防治香菇爛筒？
七、無公害生產
116.什么是無公害香菇？無公害香菇生產對環境有哪些要求？
117.標準化出菇場應具備哪些條件？
118.干、鮮香菇中福爾馬林超標的主要原因是什么？
119.干、鮮香菇中硫化物超標的主要原因是什么？
120.什么是香菇產品的“綠色壁壘”？主要“綠色壁壘”有哪些？
121.香菇生產中有哪些方面可能造成產品污染？
122.無公害香菇生產對水質有哪些要求？
123.無公害香菇生產如何防治病蟲害？
124.香菇產品中有哪些污染物？其來源出自何處？
125.鮮香菇的采收如何做到安全、無公害？
126.如何防止鮮香菇子實體褐變？
127.如何克服香菇產品的“綠色壁壘”？
八、產品加工
128.目前香菇有哪些主要加工方法？各有什么特點？
129.目前香菇加工有哪些主要產品？
130.什么是香菇的保鮮加工？
131.香菇冷藏保鮮加工工藝是什么？加工過程應注意什么？
132.香菇保鮮加工產品的質量標準是什么？
133.香菇烘烤加工工藝是什么？加工過程的技術要點是什么？
134.干香菇的質量標準是什么？
135.如何提高香菇產品的包裝質量？
136.如何提高香菇產品的儲藏質量？
137.如何提高香菇產品運輸過程的安全質量？
九、香菇貿易壁壘
138.我國目前香菇產品所遇到的貿易壁壘主要表現在哪里？
139.什么是香菇產品的“種苗壁壘”？
140.如何克服香菇產品的“種苗壁壘”？
141.香菇覆土栽培可能造成有害成分超標的危險點在哪里？如何控制？
142.如何做好香菇生產基地備案工作？
附錄
一、無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
二、無公害食品香菇
三、干食用菌衛生標準
四、鮮食用菌衛生標準
五、干香菇感官指標和干香菇的理化指標
六、日本干香菇成分標準
七、日本干香菇等級規格
八、日本厚生勞動省鮮香菇檢驗項目及限量標準
九、日本對香菇農藥最高殘留限量規定
主要參考文獻