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商品簡介
目次
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本書介紹了人體所需的營養素和常見食物營養成分及其價值、特點，客觀地分析了我國人民當前的基本營養狀況，指出了合理膳食、科學攝取營養的重要性及具體做法，概要地闡述了食品污染與防護措施、營養與疾病的關系，最后還推薦了常見病的食療與藥膳以及日常飲食禁忌。本書內容豐富，通俗易懂，科學實用，是一本很好的營養知識和保健養生的科普讀物，適于家庭主婦、家政服務人員及廣大人民群眾閱讀參考。
目次
第1章 營養的基本知識
一、營養素
（一）營養素與營養素供給量
（二）營養素的種類
二、熱能
（一）作用與來源
（二）熱能需要量
（三）熱能平衡觀察法
三、蛋白質
（一）蛋白質的組成
（二）蛋白質的生理功能
（三）蛋白質缺乏對機體的影響
（四）蛋白質的供給量及來源
（五）蛋白質的營養價值評定及互補作用
四、脂肪
（一）脂肪的分類與作用
（二）脂肪的供給量
（三）常見食物中的脂肪及含量
（四）怎樣正確認識膽固醇
五、糖類
（一）糖類的分類與作用
（二）糖類對機體的影響
（三）糖類的供給量及膳食來源
六、維生素
（一）概述
（二）維生素A和β-胡蘿卜素
（三）B族維生素
（四）維生素C
（五）葉酸
（六）維生素D
（七）維生素E
（八）維生素K
七、礦物質
（一）概述
（二）鈣
（三）鐵
（四）鋅
（五）碘
（六）硒
（七）其他礦物質
八、膳食中其他營養成分
（一）植物化學物質
（二）抗氧化物質
（三）食物纖維
第2章 食物營養
一、谷物和豆類食物
（一）谷物的營養成分與價值
（二）雜糧的種類及其營養作用
……
第3章 合理膳食
第4章 食品污染與防護
第5章 營養與疾病
第6章 食療與藥膳
第7章 飲食禁忌
參考文獻
一、營養素
（一）營養素與營養素供給量
（二）營養素的種類
二、熱能
（一）作用與來源
（二）熱能需要量
（三）熱能平衡觀察法
三、蛋白質
（一）蛋白質的組成
（二）蛋白質的生理功能
（三）蛋白質缺乏對機體的影響
（四）蛋白質的供給量及來源
（五）蛋白質的營養價值評定及互補作用
四、脂肪
（一）脂肪的分類與作用
（二）脂肪的供給量
（三）常見食物中的脂肪及含量
（四）怎樣正確認識膽固醇
五、糖類
（一）糖類的分類與作用
（二）糖類對機體的影響
（三）糖類的供給量及膳食來源
六、維生素
（一）概述
（二）維生素A和β-胡蘿卜素
（三）B族維生素
（四）維生素C
（五）葉酸
（六）維生素D
（七）維生素E
（八）維生素K
七、礦物質
（一）概述
（二）鈣
（三）鐵
（四）鋅
（五）碘
（六）硒
（七）其他礦物質
八、膳食中其他營養成分
（一）植物化學物質
（二）抗氧化物質
（三）食物纖維
第2章 食物營養
一、谷物和豆類食物
（一）谷物的營養成分與價值
（二）雜糧的種類及其營養作用
……
第3章 合理膳食
第4章 食品污染與防護
第5章 營養與疾病
第6章 食療與藥膳
第7章 飲食禁忌
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